L'Ambroisie ( pronunciación francesa: [lɑbʁwazi] ) es un restaurante tradicional francesa en París, Francia fundada por Bernard Pacaud y ahora dirigido por su hijo Mathieu que ha mantenido tres estrellas Michelin desde hace más de treinta años. El nombre "L'Ambroisie" (" Ambrosia " en inglés) proviene de la mitología griega y significa tanto "alimento para los dioses" [1] como "fuente de inmortalidad". [2]
El restaurante está en una casa de época en la esquina suroeste de la Place des Vosges en París. En los siglos XVII y XVIII, la Place des Vosges era un barrio noble y de clase alta .
El fundador y jefe de cocina del restaurante es Bernard Pacaud. Sus padres lo abandonaron a los 13 años y lo criaron en un orfanato en las montañas de Lyonnais. [3]
Pacaud comenzó a cocinar a los 15 años, en 1962, como aprendiz en el famoso restaurante Col de la Luère de Eugenie (Mére) Brazier, ubicado a 20 km de Lyon . Pacaud pasó los siguientes tres años como comisario en el restaurante Tante Alice en Lyon antes de convertirse en chef de partie en La Méditerranée en París. [4] Empujado por los ánimos de Eugénie Brazier, se postuló para trabajar en 1976 con Claude Peyrot, el chef y propietario del Vivarois (un restaurante de tres estrellas Michelin) en la Avenue Victor Hugo en París. En 1981, abrió su propio restaurante quai de la Tournelle (en el cruce con rue de Bièvres) en París. [5]En 1986, abrió L'Ambroisie en la place des Vosges y obtuvo tres estrellas Michelins en 1988 que ha mantenido desde entonces. Su estilo de cocina refinado y clásico lo convierte en uno de los restaurantes franceses más apreciados. [ cita requerida ]
Pacaud rara vez aparece ante la vista del público porque se dedica a la cocina en la cocina. [6] Pacaud valora profundamente la calidad de los ingredientes. Cuando abrió el restaurante por primera vez, los costos de los ingredientes le provocaron un déficit. Se le ha descrito como siguiendo los procesos tradicionales de elaboración de alimentos, cuidando al máximo los platos y presentando cada plato como un arte elegante. [7] Con frecuencia combina varios alimentos en un plato. [7]
Pacaud le pasó el restaurante a su hijo Mathieu en 2012, pero continúa prestando mucha atención y se asegura de que el restaurante mantenga su servicio y calidad de alto nivel. [8]