L'Art culinaire fue una revista gastronómica quincenalpara cocineros profesionales [1] fundada en París en 1882 por Maurice Dancourt , quien más tarde utilizó el seudónimo de Châtillon-Plessis . Su primer número apareció como complemento de La Petite Revue illustrée: littéraire, artistique et gastronomique en enero de 1883. Entre sus editores y colaboradores se encontraban Philéas Gilbert , Auguste Escoffier y otros destacados chefs. En la década de 1890, fue editado por Châtillon-Plessis y se convirtió en "la revista culinaria profesional líder en el mundo", con colaboradores en Europa y América del Norte, y una audiencia de 10.000 lectores. Durante la primera guerra mundial, se publicó de forma irregular, y después de la guerra perdió prestigio y contribuyentes, incluidos Escoffier, Gilbert y Prosper Montagné , a La Revue culinaire . Su último número fue en 1953. [2]
A partir de 1894, Escoffier aportó recetas y menús modelo a cada número: "L'école des menus: ética y composición de menús modernos à la maison, à l'hôtel, et au restaurant".
La revista fue originalmente el órgano de la Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire , fundada a principios de 1882, y se convirtió en el órgano de la Société des Cuisiniers français pour le Progrès de l'Art Culinaire (nominalmente la sección de París de la Union ) en 1883. La Unión y la Société tenían tres objetivos: publicar una revista para difundir las últimas ideas; establecer una escuela de cocina profesional en París; y promoción de concursos culinarios ( concours culinaires ). La escuela de cocina se estableció finalmente en 1891 en la rue Bonaparte., pero fracasó en 1894. El primer concurso se llevó a cabo en diciembre de 1882, antes del lanzamiento de la revista, el segundo en noviembre de 1883 y, posteriormente, se celebró anualmente en enero. Inspiró concursos de cocina en Viena (1884), Londres (1885), Bruselas (1887) y Nueva York (antes de 1892).