Florence Lucy Appleby MBE (de soltera Walley ; 1 de febrero de 1920 - 24 de abril de 2008) fue una quesería tradicional inglesa . Ella creó 'Mrs Appleby's Cheshire', que en el momento de su muerte era el último queso de Cheshire que quedaba en observar las tradiciones de usar leche sin pasteurizar de la manada de la granja, ser atada en tela de percal y madurada en la granja. Lucy fue co-fundadora de la Asociación de Queseros Especialistas para defender el uso de leche no pasteurizada en la elaboración de queso.
Una de ocho hijos, Lucy Appleby nació como Florence Lucy Walley el 1 de febrero de 1920 en una familia de agricultores y productores de queso en Lighteach Farm, Whitchurch, Shropshire . [1] [2] [3] Asistió a la Escuela de Niñas de Whitchurch, que se integró en la Escuela de Sir John Talbot en 1936. [4]
Aprendió a hacer queso de su abuela y su madre y pasó a estudiarlo en la Escuela de Agricultura de Cheshire (ahora Reaseheath College ) bajo la dirección de una señorita Bennion, instructora principal de productos lácteos y defensora de las técnicas tradicionales de elaboración de queso. [5] [6] [7] [8] [9]
La empresa de quesos Appleby se fundó en 1952. [10] [11] Los establos de Hawkstone Abbey Farm se convirtieron en una lechería donde Appleby elaboraba queso Cheshire encuadernado en tela con una receta tradicional utilizando leche sin pasteurizar de su rebaño de ganado frisón . [11] [12]
La ambición de Appleby era revivir un queso que se había elaborado en 2000 granjas tan recientemente como en 1914, pero cuya producción había disminuido a menos de 50 productores cuando Lucy inició la compañía de quesos Appleby's. En 2017, la familia Appleby era el único productor regular que quedaba de la granja de leche sin pasteurizar Cheshire. [13]
Lucy Appleby tomó una serie de decisiones como quesero que iban en contra de las tendencias emergentes y las presiones de su tiempo, pero que preservaron la autenticidad y la calidad del Cheshire de Appleby.