Marc Veyrat

Chef francés de la región de Haute-Savoie (nacido en 1950)

Marc Veyrat
Nació	Marc Veyrat ( 08/05/1950 )8 de mayo de 1950 (71 años) Annecy , Alta Saboya, Francia
Carrera culinaria
Estilo de cocina	francés
Calificación (s) 2 estrellas Michelin ( La Maison de Marc Veyrat , La Ferme de mon Père , La Maison des Bois ) 20/20 Gault Millau Rating ( La Maison de Marc Veyrat , La Ferme de mon Père )
Restaurante (s) actual (es) La Maison des Bois ( Manigod )
Sitio web	marcveyrat.fr

Marc Veyrat (nacido el 8 de mayo de 1950) es un chef francés de la región de Alta Saboya , especializado en gastronomía molecular y el uso de plantas y hierbas de montaña.

Veyrat ha obtenido un total de nueve estrellas Michelin y es el primer cocinero en obtener la calificación perfecta de 20/20 en la guía Gault et Millau para cada uno de sus dos primeros restaurantes.

Era el propietario de los restaurantes La Maison de Marc Veyrat (o l'Auberge de l'Eridan ) en Veyrier-du-Lac y la Ferme de mon Père en Megève . Actualmente opera el restaurante La Maison des Bois en Manigod . Los tres restaurantes obtuvieron tres estrellas. En 2019, Veyrat recibió dos estrellas Michelin por La Maison des Bois y está demandando a Michelin diciendo que la pérdida de una estrella fue una falta de comunicación. ^{[1] [2]}

El 24 de febrero de 2009, anunció que cesaría todas sus actividades en la Maison de Marc Veyrat debido al deterioro de su salud. Actualmente, el hotel está a cargo de sus hijos.

Comenzó una cadena de restaurantes orgánicos de "comida rápida" en toda Francia llamada la Cozna Vera . El primero abrió en Annecy en 2008 y luego se cerró en 2010. Tiene planes de construir otros restaurantes en Épagny , Bruselas y París.

Su trabajo fue presentado en Discovery Channel 's Discovery Atlas: France Revealed .

En diciembre de 2015, Veyrat fue multado con 100.000 euros por un tribunal francés después de talar ilegalmente 7.000 metros cuadrados de bosque protegido cerca de uno de sus restaurantes. ^[3]

Cocina

Marc Veyrat es conocido por su creatividad y uso de ingredientes naturales y orgánicos. Se especializa en gastronomía molecular . En lugar de usar mantequilla, harina, huevos, aceite o crema, usa raíces, plantas de montaña, hierbas de montaña y flores silvestres cosechadas en los Alpes franceses .

Controversia

Después de perder su tercera estrella Michelin en la edición 2019 de la Guía Roja que apareció en enero de 2019, Marc Veyrat solicitó en julio ser eliminado de la guía, pero Michelin se negó. ^[4] En septiembre de 2019, presentó una demanda contra Michelin exigiendo una explicación completa de la estrella perdida, ^{[5] [6] [7]} incluidas las notas hechas por los inspectores en el momento de su visita y las razones explícitas para la eliminación de la tercera estrella. ^[8] Sin embargo, los jueces sostuvieron que "la independencia de la evaluación constituye la libertad de expresión de los inspectores del guía" ^[9] y le ordenaron pagar las costas judiciales.

Galería

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Bibliografía

• Fou de saveurs (1994)
• Herbier gourmand (1997)
• La cuisine paysanne (1998)
• Quatre saisons (a la carta) (2000)
• L'herbier des montagnes - Tout savoir sur les plantes et les fleurs d'altitude (2000)
• Déguster les plantes sauvages (2003)
• L'encyclopédie culinaire du XXIe siècle (2003)
• L'herbier à croquer (2004)
• Le gibier en 80 recettes (2004)
• Herbier gourmand (2004)
• Cocina paysanne (2005)

Referencias

1. "Guía Michelin 2019: La Maison des Bois - Marc Veyrat" . Michelin. 28 de noviembre de 2019 . Consultado el 28 de noviembre de 2019 .
2. Marcus, Lilit (27 de noviembre de 2019). "El restaurante de sushi más famoso de Tokio eliminado de la Guía Michelin" . Viajes CNN . Consultado el 28 de noviembre de 2019 .
3. "El chef de charlas sobre el clima Marc Veyrat multado por arrasar el bosque" . Noticias de la BBC. 18 de diciembre de 2015 . Consultado el 18 de diciembre de 2015 .
4. " " Ils ont osé dire qu'on avait mis du cheddar dans notre soufflé »: Le chef Marc Veyrat ne veut plus être dans le guide Michelin" . Le Monde.fr . 11 de julio de 2019.
5. "Marc Veyrat attaque le guide Michelin in justice, 8 mois après avoir perdu sa 3e étoile" (en francés). Le Figaro avec AFP. 23 de septiembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
6. "Le chef Marc Veyrat ataque en justicia le guía Michelin après la perte de sa 3e étoile" . Le Monde.fr (en francés). Le Monde. 23 de septiembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
7. Pinay-Rabaroust, Franck (31 de diciembre de 2019). "Les grandes data du feuilleton Veyrat-Michelin" (en francés). Atabula - Edition générale . Consultado el 1 de enero de 2020 .
8. "Marc Veyrat, chef célebre, pierde el caso judicial por eliminar la estrella Michelin" . BBC. 31 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
9. "Le chef Marc Veyrat perd le procès intenté contre le guía Michelin après la perte de sa troisième étoile" . Le Monde.fr (en francés). Le Monde. 31 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .

enlaces externos

• marcveyrat.fr
• Perfil de Gourmandia