Metoxipirazinas
Las metoxipirazinas son una clase de compuestos químicos que producen olores. Los olores tienden a ser indeseables, como en el caso de ciertos vinos, [1] o como químicos defensivos usados por insectos como Harmonia axyridis que produce isopropilmetoxipirazina (IPMP). También se han identificado como aditivos en la fabricación de cigarrillos . Los umbrales de detección son muy bajos, típicamente cerca de 2 partes por billón (1 ng/L). [1]
Cabernet Sauvignon tiene altos niveles de metoxipirazinas. [2] [3] Dos compuestos de metoxipirazina, 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) y 3-isopropil-2-metoxipirazina (IPMP), se consideran determinantes importantes de los sabores verdes en los vinos Sauvignon blanc . [4]
