Nantong Xiting Cracker (西亭脆饼 o 南通脆饼), también conocido posiblemente como pastel de semillas de sésamo, [1] es una de las especialidades de Nantong . Es conocido por la calidad de sus ingredientes y la minuciosa elaboración que implica su elaboración. [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Nantong Xiting Cracker surgió durante la dinastía Qing cuando el emperador Guangxuestaba en el poder. A estas alturas tiene unos cien años de historia. Se dice que el nacimiento del pastel se originó a partir de una leyenda específica. Érase una vez durante el período antes mencionado en Xiting, un pueblo en Nantong, una pareja en particular regentaba una pastelería. El esposo se llamaba Leng Chunxi (冷 纯 溪). Pero en el pueblo, la mayoría de los agricultores no podían pagar sus productos, por lo que ganaban poco dinero y vivían al borde de la subsistencia. Insatisfechos con esta situación, la pareja decidió que era hora de un cambio. Descubrieron que a la mayoría de los agricultores les gustaba comer galletas saladas, por lo que decidieron que las galletas saladas deberían convertirse en su producto principal. Día y noche se dedicaron a mejorar las galletas tradicionales para atender a los agricultores. Finalmente lograron el éxito y crearon la galleta excepcional pero aún económica. El esposo lo llamó "Xiting White Cracker".[8]
Xiting Cracker al principio solo se extendió por la ciudad local. Se dice que su popularidad en todo el país se debe a la figura de Zhang Jian . Su residencia ancestral estaba en Xiting y cada año volvía a adorar a sus antepasados. Era aficionado a las galletas, por lo que también las obsequiaba a funcionarios lejanos, comerciantes nativos y empresarios extranjeros. Mientras tanto, LengChunxi mejoró aún más el cracker y cambió su nombre a "Xiting Cracker". Desde entonces, Xiting Cracker se hizo popular no solo entre la clase media sino también entre la familia imperial, incluso extendiéndose al extranjero. [8] [9]
La preparación incluye 28 pasos. La harina blanca fina se utiliza como material principal. A la galleta se le da forma a mano, luego se tuesta con fuego ligero para que su superficie se ponga un poco amarilla pero no quemada. Tiene unas dieciocho capas. [9]
Hay dos formas de comer la galleta. Uno lo come directamente y el otro lo sumerge primero en agua. De manera directa se puede saborear su frescura y dulzura, pero la inmersión en agua es más adecuada para las personas mayores para proteger sus estómagos. [8]