Jackson es mejor conocida por sus pinturas tridimensionales de papel maché pequeñas, muy detalladas y de colores vivos. [3] Con frecuencia hace referencia a la vida doméstica y la identidad femenina de una manera muy sutil, alcanzando ocasionalmente la taxonomía anatómica expresivamente grotesca y médica. [4]
Jackson estudió en la Escuela de Bellas Artes Ilam de la Universidad de Canterbury, [5] centrándose en la escultura y el grabado. [4] Recibió una prestigiosa beca del Goethe-Institut para estudiar en Alemania en 1992 [4] y en 1994 recibió la Beca Frances Hodgkins de la Universidad de Otago . [6]
Las obras de Jackson se encuentran en colecciones en toda Nueva Zelanda, incluido el Museo de Nueva Zelanda Te Papa Tongarewa [2] y la Galería de arte de Christchurch Te Puna o Waiwhetu . [13]