Onggi ( coreano : 옹기, 甕 器) es una loza de barro coreana que se usa ampliamente como vajilla y contenedores de almacenamiento en Corea . Incluye tantoloza sin vidriar, cocida entre 600 y 700 ° C , como cerámica con un vidriado marrón oscurococida a más de 1100 ° C. [1]
Onggi | |
Nombre coreano | |
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Hangul | 옹 기 |
Hanja | 甕器 |
Romanización revisada | onggi |
McCune – Reischauer | onggi |
El origen de onggi se remonta aproximadamente a 4000 a 5000 a. C. [3] Los dos tipos de loza incluyen: sin patrón, mumun y una variedad roja y negra. La loza sin patrón está hecha con trozos de arcilla y arena fina. Antecesora del celadón Goryeo y la porcelana blanca Joseon , la loza negra / roja excluye cualquier arena en su proceso de creación. El color de la loza está determinado tanto por el contenido de hierro de la arcilla como por el método utilizado para hornearla. La forma moderna de onggi se remonta a la era Joseon . Muchos registros sobre onggi se encuentran en Sejong Sillok Jiriji ( coreano : 세종 실록 지리지 , "Tratado de geografía del rey Sejong"), que incluye más detalles sobre la cerámica coreana: "Hay tres hornos que fabrican el onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju -mok, provincia de Gyeongsang ". [4]
Historia
Ong (옹) (甕, 瓮) es la palabra coreana para "cerámica" y se refiere a la forma del cuenco.
La cerámica se ha utilizado en la península de Corea desde tiempos prehistóricos para el almacenamiento de alimentos. En el período de los Tres Reinos , aparecen imágenes de cerámica grande y pequeña en los murales de la Tumba No. 3 de Anak en Goguryeo , y en Baekje y Silla . Los registros indican que se utilizaron para almacenar arroz, licor, aceite, salsa de soja y pescado salado. Onggi también se usaba comúnmente para conservar el agua potable. A principios del período de la dinastía Joseon , había 104 'Ongjang (옹장)' en catorce instituciones como el templo Bongsung , y había dos asistentes [ aclaración necesaria ] según ≪Ggyeong-guk Dae-jeon ( 경국 대전 ) ≫ en Joseon . En ≪ 선화 봉사 고려 도경 宣 和 奉使 高麗 圖 經 ≫ de Sung-Hyun, "La cerámica es el recipiente más necesario para las personas. Ahora, en Mapo y Noryangjin, el barro se hornea como una olla de barro, una especie de loza de barro". cómo se ha utilizado la cerámica en la vida cotidiana desde tiempos prehistóricos. [5]
Usos
Onggi tiene una estructura más microporosa que la porcelana y se ha descubierto que ayuda al proceso de fermentación . Se utiliza en la preparación de gochujang ( ají fermentado , pasta de frijoles y arroz), doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), kimchi (verduras fermentadas condimentadas) y salsa de soja . Con la porosidad y permeabilidad adecuadas , el onggi puede dar una calidad óptima de maduración a los alimentos fermentados. Los contenedores onggi afinados son muy adecuados para varios tipos de productos fermentados. [6]
Corea siempre ha sido conocida por los alimentos fermentados. Como se encuentra en la historiografía china antigua, específicamente biografías sobre Wuhuan, Xianbei y Dongyi ( chino tradicional :烏丸 鮮卑 東夷 傳), una sección de los Registros de los Tres Reinos ( Los Registros de los Wèi [[[caracteres chinos tradicionales | chino tradicional ]]:魏志]) comenta: "La gente de Goguryeo tiene la costumbre de hacer alimentos fermentados". [7]
La abundancia de soja , que crece naturalmente en Corea, los recursos frescos del mar que rodea la península de Corea y un clima adecuado para el desarrollo microbiano juegan un factor importante en la importancia y el uso de la fermentación para el procesamiento de alimentos. El desarrollo y el refinamiento de los onggi contribuyeron al desarrollo de platos fermentados en la cocina coreana . Los grandes artículos de onggi se almacenaban típicamente en un jangdokdae , un piso elevado cerca de la casa. [8]
Características
Onggi, elaborado por un grupo especializado de trabajadores llamado onggijang ( coreano : 옹기 장 ), ha sido influenciado en gran medida por las características y el clima de las regiones donde se fabricaron. Como resultado, la forma, el tamaño y el método de fabricación del onggi varían de una región a otra. [9] Sin embargo, los tipos de onggi comparten similitudes: biodegradabilidad, porosidad, resistencia a la pudrición, así como firmeza o "vertebración". [10] Debido a las bajas temperaturas de cocción que se utilizan a menudo en la producción de onggi, arqueológicamente rara vez se encuentran ya que los tiestos eventualmente regresan a su estado anterior de arcilla o se utilizan como grog . Las características de Onggi incluyen su transpirabilidad , estabilidad, idoneidad para la fermentación, precio económico, porosidad y uso diverso. [11]
Cuando se calienta a alta temperatura, la pared del recipiente de cerámica descarga el agua cristalina [se necesita clarificación ] que contiene, generando poros que permiten que el aire fluya entre el interior y el exterior. Por esta razón, Onggi ha sido reconocido como un recipiente respirable de un período antiguo. [12]
Los poros de la pared de cerámica expulsan las impurezas formadas en la superficie interior, lo que permite un almacenamiento más prolongado sin descomposición. [13]
Idoneidad para la fermentación
La característica más significativa de la cocina coreana es el uso de alimentos fermentados, utilizando ollas onggi para el proceso de fermentación. Otros alimentos y artículos también se pueden almacenar en recipientes originalmente destinados a la fermentación, como tabaco, candelabros y arroz cocido. [14]
Dado que los materiales para hacer Onggi se pueden obtener de manera fácil y económica, Onggi se ha vendido tradicionalmente a un precio bajo, lo que lo hace asequible para la clase baja y media.
Porosidad
Antes de la cocción, el maestro onggijang esmaltes su superficie. Este esmalte juega un papel clave para proporcionar una superficie impermeable y prevenir fugas. Posteriormente, se añaden una gran cantidad de partículas de arena al cuerpo de la arcilla, actuando como conductos de aire. De esta manera, el aire puede moverse libremente a través de la cerámica, mientras que el agua no puede. Los coreanos llaman a esta acción "Onggi respirando". Esta es una de las razones más ideales para usar onggi al preparar alimentos fermentados coreanos. [15] [16]
Variedad de uso
Si bien los onggi se utilizan principalmente como contenedores de alimentos, también se pueden utilizar para almacenar electrodomésticos como lámparas, chimeneas, ceniceros, ceniceros, monedas y almohadillas de tinta, así como instrumentos ceremoniales e instrumentos de percusión como latas, jarras de cebolla y instrumentos de viento. [17] [18]
Método de producción
Las ollas Onggi están hechas de arcilla que contiene un alto porcentaje de hierro. Primero, la tierra para hacer la cerámica se coloca en el agua y se bate para eliminar la arena y las impurezas. Luego, cuando el agua se elimina del sedimento fino resultante, se forma en un cuenco que luego se seca al sol. El alfarero vuelve a secar el cuenco seco al sol, lo lava con una solución de lejía y luego lo vuelve a secar. El esmalte que se aplica al cuenco se mezcla con diversas sustancias antes de pasarlo por un tamiz. Después de aplicar el esmalte al recipiente, se dibuja un patrón de orquídea o pasto en el cuerpo y la olla se seca al aire completamente, se hornea en un horno y se termina. [19]
Otro proceso para hacer Onggi es primero amasar el suelo, secarlo a la sombra, cortarlo con una herramienta para formar un ladrillo y luego golpear el suelo en forma de tabla. Esto se conoce como Panzhangjil (판장 질). Luego, se coloca sobre una rueda y se plancha (bateo) con un Ddukmae (떡매). La forma del Onggi está determinada por la velocidad y los movimientos de la mano del volante. Dado que la cultura de la cerámica parecía desaparecer después de la década de 1960, debido a la aparición de cuencos de plástico y acero inoxidable, el Ministerio de Cultura designó la Propiedad Cultural Humana Onggi en mayo de 1989. En 1990, Onggijang (técnico Onggi) fue designado como Importante Intangible Bienes culturales Nº 96. [20] [21]
Tipos de macetas Onggi
Los tipos de Onggi y su uso son los siguientes.
- Jang-dok ( 장독 ): recipiente utilizado para almacenar y crear salsa de soja. La salsa de soja se crea en jang-dok agregando meju (메주) en salmuera en el primer mes del año lunar. El meju se crea al hervir los frijoles en agua durante el solsticio de invierno.
El acto de poner pimiento rojo, carbón, azufaifa en un asidero y poner un alambre de oro en una cuerda y cortar y unir un ramo o un patrón de espada es una forma de decir que "la casa se arruina si cambia el sabor".
Las barras de oro están destinadas a evitar irregularidades que puedan quedar atrapadas en las salsas para mojar. El césped siempre está pálido, lo que significa que el sabor amargo no cambia en todo momento. El hecho de que la línea de sushi se invierta significa que volverá a su sabor original incluso si el sabor ha cambiado. Además, poner carbón, pimiento rojo, azufaifa, etc. era tan negro como el carbón, rojo como el pimiento rojo y dulce como la dulzura.
- Mul-hang ( 물항 ): En los viejos tiempos, el agua del arroyo y los pozos comunitarios se usaba como agua potable, por lo que se necesitaba una olla para almacenar agua en cada casa. Solía colocarse en el costado de la cocina o se usaba después de enterrarlo después de cavar una parte de la estufa.
Después del dominio colonial japonés, el licor fue reemplazado por una forma estandarizada en la forma única de transferir bebidas alcohólicas, que fue hecha solo por el fabricante de sake con licencia.
En general, el sake usado en la cervecería de sake es el 'sake, piedra, piedra, número, doo, botella,' año ',' mes ',' mes ',' prueba 'y así sucesivamente, y a veces el nombre de aparece un zodíaco o un dragón.
- Ssal-hang ( 쌀항 ): Se utiliza como contenedor para el almacenamiento de granos en Kwang ( 광 ) y Daechung ( 대청 ). Onggi es altamente transpirable y absorbente, por lo que tiene la ventaja de que se puede almacenar durante más tiempo que poner el grano en otro lugar. Como contenedor de almacenamiento de granos, el veneno de toxina (veneno venenoso) también se usó mucho. [22]
- Ddong-hang ( 똥항 ): al cavar el fondo de un inodoro convencional (chugan) y almacenar el estiércol almacenándolo, cuando se llenaba el estiércol en el frasco, se usaba como fertilizante en los arrozales de Corea del Sur.
- Mokyork-tong ( 목욕통 ): Cuando la casa no estaba equipada con instalaciones para bañarse, me lavé el cuerpo con una espátula, que es una bañera privada especialmente diseñada. Hay un pequeño hoyo para el fuego por debajo del tamaño suficiente para que un adulto se siente. Era posible usar un Shiru privado en una casa tan rica.
- Shiru ( 시루 ): recipiente que se utiliza para cocinar pastel de arroz o arroz y para cultivar brotes de soja. El arrozal es más ancho que la altura para que el arroz pueda madurar uniformemente y los brotes de soja sean altos y estrechos.
- Dong-i ( 동이 ): Es un recipiente que se usa para transportar agua, es largo y típicamente redondo con asas a cada lado. Las damas sacaron una calabaza del agua para evitar que el agua se desbordara, y le pusieron un pendiente dentado en la cabeza y luego una jarra de agua. [23]
- Cheongsu-Tong-i ( 청수 통 이 ): recipiente muy pequeño con un asa a cada lado, era una de las creencias familiares y se usaba para darle inteligencia al curador del Cheongsu-tong-i. En el primer amanecer, el agua fluyó del pozo al agua mucho antes que la otra persona. Dejé la paja en el cruce de caminos en el estrado y deseé la paz de la familia y la salud de la familia.
- Sorae-gi ( 소래기 ): Dependiendo del área también llamada sorae-gi, que tiene usos versátiles, como cuando se lava o derriba una gran cantidad de verduras como utensilios de cocina durante las tareas del hogar o como tapa de bañeras o frascos grandes. . El diámetro es mucho mayor que el diámetro del fondo.
- Nulbakji ( 널 박지 ): utilizado para lavar verduras o ropa, ancho y poco profundo.
- Ombakji ( 옴 박지 ): también llamado boom, con un contenedor más pequeño que un lugar pequeño. Se usa principalmente para lavar arroz, cebada, sésamo y platos, y también se usaba como una forma de creencia popular en el homicidio en la casa.
- Chot-byeong ( 촛병 ): Es un recipiente para poner vinagre hecho para poder poner líquido en la paleta. El licor y el sabor cambiaron, y el licor se cubrió con madera o paja, se colocó a un lado del guiso y se fermentó. Cuando la vela está a punto de deteriorarse, coloca 3 botellas de levadura, 3 cucharadas de arroz y 3 carboncillo encendido en una botella de vela. [24]
- Jomdori ( 좀 도리 ): Para guardar la comida, es un recipiente en el que guardamos un puñado de granos para preparar arroz para arroz.
- Jarabyeong ( 자라병 ): La forma de la gelatina es similar al nombre del cultivo al aire libre cuando sales a beber una botella hecha girando el papel. Hay un pequeño orificio que se puede abrir.
Esta botella, también conocida como orejera, está hecha principalmente de líquido para facilitar que el hocico siga a una botella pequeña. [25]
- Guiddadanji ( 귀때 단지 ): El recipiente utilizado para hojear el grano o el pimiento rojo hizo que la superficie interior del recipiente se doblara sin glasear.
- Hwak-dok ( 확독 ): Hay varios tamaños que van desde el veneno grande, que se usa para transportar mariscos a los recipientes, hasta recipientes que han estado almacenados durante un período prolongado.
- Tipos de cubierta: las tapas Onggi varían en nombre según su forma. En forma de casco, hay una tapa con un botón en el centro, una tapa con forma trapezoidal , una tapa con un esmalte en el centro y una tapa sin esmalte. Generalmente, las cosechas de granos y agua se realizaban tejiendo tablas de madera o pajitas sin usar tapas.
- Jilhwaro ( 질화로 ): Es un recipiente hecho de vid (barro) y se usa en la habitación. Cuando lo encendí en la cocina, puse una manta de paja aquí y puse un bagon o una faringe en la habitación.
- Guidaeng-i ( 귀댕 이 ): este llamado jade minorista se utiliza para alimentar estiércol.
- Janggun ( 장군 ): Se le llama como sake general, una polilla o un dragón, dependiendo del contenido que contenga un recipiente para llevar alcohol, salsa de soja, estiércol y agua. En el caso del ejército fangoso, cuando el estiércol de la casa se llenó con estiércol, se vertió en el general, se vertió en el charco y se aró en el charco con el general sosteniendo el estiércol. [26] [27] [28] [29]
Ver también
- Cerámica y porcelana coreana
- Loza de barro - Cerámica no vítrea
- Pithos
- Jangdokdae
- Corea - Región de Asia Oriental
- Tradición coreana - Patrimonio cultural de Corea y el sur de Manchuria
Referencias
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- Literatura
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- Robert Sayers (1987). El alfarero coreano Onggi (PDF) . Prensa de la Institución Smithsonian.
enlaces externos
- Festival de Ulsan onggi
- Pueblo de Oegosan onggi (Ulsan)