Otoshi buta
Otoshi buta (落 し 蓋, literalmente: tapa abatible) son tapas abatibles de estilo japonés que se utilizan en la cocina japonesa . Estas tapas redondas flotan sobre el líquido en una olla mientras hierven los alimentos a fuego lento . Aseguran que el calor se distribuya uniformemente y reducen la tendencia del líquido a hervir con grandes burbujas. Esto reduce la tensión mecánica en los alimentos y mantiene los ingredientes frágiles en su forma original. [1]
Los otoshi buta casi siempre están hechos de madera , por lo que deben remojarse en agua durante unos minutos antes de usarlos para evitar absorber el sabor del plato y alterar el sabor del siguiente plato cocinado con otoshi buta . Después de su uso, el otoshi buta se lava y se seca completamente antes de guardarlo.
Aunque depende de la receta y de la comida que se cocine, el otoshi buta se puede sustituir por una hoja de papel de cocina resistente o papel de aluminio . [2]
