Paul Joseph Bertolli (nacido en 1954) [1] es un chef, escritor y productor de alimentos artesanal en el Área de la Bahía de San Francisco , en California .
Paul Bertolli nació en 1954 en San Rafael , California , de padres de ascendencia italiana. [1] Saltó a la fama en el mundo de la comida gourmet en Chez Panisse en la cercana Berkeley, California , trabajando de 1982 a 1992. [2] Con el tiempo se convirtió en chef ejecutivo y coautor de Chez Panisse Cooking con la fundadora del restaurante Alice Waters . Posteriormente fue chef ejecutivo del restaurante Oliveto en Oakland, California , hasta mediados de 2005. [3]
Es más conocido por producir ingredientes artesanales como vinagre balsámico y salumi (productos de cerdo curados como salami y prosciutto ). Abrió un proveedor de alimentos, Fra 'Mani Handcrafted Salumi, en marzo de 2006 (' Fra Mani 'se deriva del italiano para' entre o entre manos '; y transmite el mensaje' de nuestras manos a las tuyas '). [3] En 2003, también fue autor de Cooking by Hand: A Cookbook . [4] [5] [6]
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