Paul Pairet (nacido el 29 de junio de 1964) es un chef francés. Es socio fundador y chef de cocina de los restaurantes Mr & Mrs Bund , Ultraviolet y cafe Polux , todos ubicados en Shanghái , China. Su cocina es a menudo descrita como de vanguardia.
Pairet nació en Perpiñán y estudió en una escuela de hotelería en Toulouse después de una formación científica. Un chef/instructor que demostró difusión y reacciones bioquímicas en la cocina lo impresionó cuando era estudiante y decidió convertirse en chef. [1]
Pairet fue notado por primera vez por la prensa mientras dirigía Café Mosaic en París en 1998. Durante los siguientes 15 años, también trabajó en Estambul, Hong Kong, Sydney y Yakarta. En 2005 se instaló en Shanghái para abrir Jade on 36, un restaurante de vanguardia en el hotel Pudong Shangri-La hasta que se fue en 2008. [2]
En abril de 2009, abrió Mr & Mrs Bund en el edificio Bund 18 , donde ha sido elogiado por sus ingeniosas versiones de los clásicos bistró. El restaurante fue clasificado como el séptimo mejor de Asia [3] y el 43º mejor del mundo en 2013, [4] lo que lo convierte en el primer restaurante de China continental en ser clasificado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2014: No. 11 en Asia's 50 Best Restaurants, [5] y No. 76 en la lista mundial. [6] En 2015: No. 21 en los 50 mejores restaurantes de Asia. [7] En 2016: No. 28 en los 50 mejores restaurantes de Asia. [8] Desde 2016 se convirtió en uno de los miembros del Collège Culinaire de France .
En febrero de 2010, Pairet presentó su idea de un restaurante de una mesa que utilizaba la tecnología para ofrecer una experiencia gastronómica inmersiva y multisensorial al público por primera vez, en el OFF5 Omnivore Food Festival en Deauville, Francia. [9] [10] [11] [12]
Después de la planificación y el desarrollo desde 1996, esta idea se convirtió en el restaurante Ultraviolet , que se inauguró en Shanghái en un lugar no revelado en mayo de 2012. El concepto único del restaurante se basa en la teoría del "psicogusto" de Pairet, o la psicología y las emociones asociadas con la comida. . Él cree que nuestra percepción del gusto puede alterarse al involucrar diferentes sentidos y desencadenantes emocionales mientras comemos, y ha sido citado diciendo que "la comida es, en última instancia, una emoción, y la emoción va más allá del gusto". [13]