El pelau es un plato de arroz tradicional de las Antillas francesas ( Guadalupe , Dominica , Santa Lucía ) y popularizado en otros países del Caribe como Trinidad y Tobago , Granada y San Vicente y las Granadinas . Los ingredientes principales son la carne (generalmente pollo o ternera, [1] arroz, gandules o caupí , leche de coco y azúcar; varias verduras y especias son ingredientes opcionales. Las especias utilizadas en el plato incluyen cardamomo, clavo, comino y cilantro. [2] La carne se carameliza y los demás ingredientes se agregan uno por uno, dando como resultado un guiso de color marrón oscuro.
Tipo | Plato de arroz |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Antillas francesas |
Cocina nacional asociada | caribe |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Arroz |
Ingredientes generalmente utilizados | Carne |
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Un método de preparación alternativo es saltear la carne, precocinar el arroz, preparar el plato y hornearlo en el horno. [3] Las guarniciones son opcionales; La ensalada de col es típica.
Pelau comparte sus orígenes con pilaf , un plato de arroz de Asia Central , Medio Oriente , África Oriental , Asia del Sur y España, con su versión original de su plato, Paella . Pelau es un plato criollo. Cuando la isla estaba bajo el dominio colonial español, su versión de la paella pasó a los esclavos que transformaron el plato. La caramelización de la carne se remonta a las tradiciones de preparación africanas. [4] Con el paso del tiempo, el método básico de preparación del pilaf, la caramelización de la carne y las influencias de la cocina trinitense (especialmente en lo que respecta a los ingredientes disponibles) se mezclaron en el pelau actual.
Ver también
Referencias
- ^ Ganeshram, Ramin (2012). Manos dulces. Island Cooking de Trinidad y Tobago . Nueva York: Hippocrene Books. pag. 134. ISBN 0-7818-1125-2.
- ^ Platos delicados para mesas indias ... W. Newman & Company. 1881. págs. 159-161 . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
- ^ La cocina multicultural de Trinidad y Tobago. Libro de cocina de Naparima Girls 'High School . San Fernando: Bachillerato Femenino Naparima. 2002. p. 150. ISBN 976-8173-65-3.
- ^ DeWitt, Dave y Wilan, Mary Jane (1993). Callaloo, Calypso y Carnaval. Las cocinas de Trinidad y Tobago . Libertad: Crossing Press. pag. 60 . ISBN 0895946394.
Otras lecturas
- Fraser, Mark (9 de enero de 2015). "Haciendo un Trini pelau" . Expreso diario . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
- Donato, Al (2 de octubre de 2016). "Pelau es un plato maravilloso de Trinidad y Tobago, dice el chef Roger Mooking" . HuffPost Canadá . Consultado el 9 de agosto de 2017 .