La pipikaula ("cuerda de ternera") es un plato de la cocina hawaiana de ternera salada y seca similar a la cecina . [1] Pipikaula fue comido por vaqueros hawaianos ( paniolos ). Por lo general, se asa a la parrilla antes de servir. [2]
Historia
En el siglo XIX, John Parker trajo vaqueros mexicanos para entrenar a los hawaianos en la cría de ganado . [3] Los vaqueros hawaianos de Kamuela y Kula llegaron a llamarse paniolos . La ganadería creció rápidamente durante los siguientes cien años. En 1960, la mitad de la tierra de Hawai se dedicaba a la cría de ganado para la exportación de carne de res, pero en 1990 el número se había reducido al 25 por ciento. [4] Los paniolos masticaron pipikaula .
Con la influencia de la cocina asiática, las tiras de ternera se marinan comúnmente en salsa de soja . [1] Cuando la carne de res se seca al sol, tradicionalmente se usa una caja con malla para proteger la carne del polvo y las moscas. La carne seca a menudo se puede encontrar como condimento o aperitivo en un lū'au . [1]
Referencias
- ↑ a b c Adams , 2006 , p. 98 .
- ^ Choy y Cook , 2003 , p. 63 .
- ^ Barnes 1999 , págs. 27-28 .
- ^ Miller, Latham y Flynn 1998 , p. 83 .