Una colilla de Boston es la porción de la paleta de cerdo con forma ligeramente en cuña por encima del corte de picnic estándar [1] que incluye el hueso de la cuchilla y la "colilla magra" (que no tiene hueso), ambas extensiones del corte de lomo y se pueden usar en su lugar del lomo. [2] En general, la paleta de cerdo se considera un corte primario y las secciones de picnic y trasero son cortes subprimarios, sin embargo, algunas fuentes se refieren al trasero como un corte primario. [3]
Etimología y orígenes del corte
En la Nueva Inglaterra colonial y revolucionaria, los carniceros usaban barriles especiales llamados colillas para almacenar un corte particular de carne de cerdo. La técnica de matanza para este corte de cerdo también parece haberse originado en Nueva Inglaterra y Boston, dando al corte el nombre de "trasero de Boston". [4] Un número de 1912 del boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois afirma que los barriles todavía se utilizaban para exportaciones a Alemania, Dinamarca y otros países europeos, así como para la venta en Estados Unidos . [5] Sin embargo, la primera referencia conocida al término no aparece impresa hasta 1915 en la publicación Hotel Monthly. [6] [2]
Referencias
- ^ Estados Unidos. Departamento de la Fuerza Aérea (1968). El Técnico Veterinario . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. pag. 6.
- ^ a b El Hotel / Motor Hotel Mensual . Compañía Editorial Clissold. 1915. p. 9.
- ^ Tia Harrison (15 de febrero de 2013). Carnicería y elaboración de salchichas para principiantes . John Wiley e hijos. pag. 152. ISBN 978-1-118-38744-3.
- ^ Cocina de prueba de América (2020). Carne ilustrada: una guía infalible para comprender y cocinar con cortes de todo tipo . Cocina de prueba de Estados Unidos. pag. 215. ISBN 978-1-948703-32-1.
- ^ Boletín . Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois. 1912. p. 283.
- ^ "Diccionario de inglés de Oxford" . www.oed.com . Consultado el 1 de noviembre de 2019 .