El lavado de ollas es el proceso de limpieza de artículos poco o muy horneados del equipo de alimentos de la cocina del restaurante , incluidas ollas, sartenes, bandejas, tinas y más.
El lavado de ollas suele ser un sector pesado en restaurantes y cocinas, ergonómicamente una carga y un cuello de botella en el proceso. A menudo es difícil mantener limpia el área de lavado de ollas y, en general, puede requerir bastante mano de obra.
El proceso clásico y “antiguo” para limpiar ollas y sartenes es el método de lavado manual a mano. Lavar ollas y sartenes a mano sigue siendo la forma ideal de hacer el trabajo. La limpieza a mano implica un fregadero para lavar ollas, que casi siempre se divide en 3 secciones diferentes. La primera sección, o "fregadero", es donde se lavan y restriegan las ollas. La sección del medio es para enjuagar y la tercera para desinfectar.
En términos simples, la fregadora eléctrica es un cepillo para ollas con un motor eléctrico. Reconociendo el esfuerzo que se necesita para fregar ollas con comida horneada o grasa, al menos un fabricante ha diseñado estos cepillos para girar sobre ejes de potencia flexibles y fregar ollas, sartenes y utensilios con un esfuerzo mínimo. La unidad de potencia de la fregadora normalmente se monta en la pared del fregadero y está conectada a un eje flexible de seis pies que se usa para fregar la vajilla sucia. Un fabricante fabrica una variedad de cepillos y fregadores que se pueden cambiar fácilmente en el eje. Además de los cepillos tradicionales, hay cepillos de alambre para fregar suelos más difíciles e incluso un cabezal compuesto de plástico impregnado para fregar depósitos de carbón horneados de ollas y bandejas para hornear.
Bastante nuevo en la industria de los restaurantes, el remojo de recirculación hace la mayor parte del trabajo por sí mismo y requiere poco fregado manual. Si bien el diseño real es un poco más complejo, estas unidades consisten básicamente en una gran bomba de agua integrada en un fregadero. La fórmula de limpieza detrás del recirculador es simplemente la agitación del agua o el movimiento del agua alrededor de las ollas y sartenes sucias para aflojar y eliminar las partículas de comida y la suciedad. Si bien este movimiento eliminará rápidamente la suciedad de ligera a media, la suciedad pesada y los depósitos de carbón adheridos podrían requerir un poco de fregado. Algunas unidades también tienen calentadores incorporados que funcionan junto con los chorros de circulación. Al mantener el agua caliente, estos calentadores actúan como una ayuda para aflojar la tierra.
Varios tipos de recirculadores están actualmente en el mercado. Eficaces ya un precio razonable, las unidades más pequeñas se componen de accesorios de potencia fraccionaria a un fregadero, que hace circular el agua a través de una bomba en un extremo del fregadero. Todo lo que se necesita para actualizar la mayoría de los recirculadores en el fregadero es un tomacorriente y un mecánico que hará el corte apropiado en su fregadero. Un fabricante ha introducido una unidad que puede recircular, agitar y calentar agua utilizando el orificio de drenaje existente como entrada de agua. Esta nueva unidad se puede instalar fácilmente y no requiere perforar agujeros en el fregadero.