Los compuestos próximos se utilizan en el análisis de materiales biológicos como una descomposición de un bien consumible para el ser humano en sus principales constituyentes. Son una buena aproximación del contenido de los productos comestibles envasados y sirven como una verificación rentable y fácil de los paneles nutricionales. Esto significa que las pruebas se pueden usar para verificar lotes, pero no se pueden usar para validar un procesador de alimentos o una instalación de procesamiento de alimentos; en cambio, se debe realizar un ensayo nutricional sobre el producto para calificar a dichos productores. Los paneles nutricionales en los Estados Unidos están regulados por la FDA y deben someterse a pruebas rigurosas para garantizar el contenido exacto y preciso de nutrientes. Esto debería evitar que los procesadores de alimentos hagan afirmaciones infundadas al público. [FDA 1]
En la industria, las aproximaciones estándar son: [1] [2] [3]
- Ceniza
- Humedad
- Proteínas
- gordo
- Carbohidratos (calculados)
Analíticamente, cuatro de los cinco constituyentes se obtienen mediante experimentos y reacciones químicas. El quinto constituyente, los carbohidratos, se calcula basándose en la determinación de los otros cuatro. Los próximos casi siempre deberían representar el 100% de un producto alimenticio; cualquier desviación del 100% muestra la resolución de la prueba química, ya que pequeñas variaciones en la forma en que se realiza cada prueba acumulan o superponen la composición de la composición.
Hay ingredientes adicionales que pueden pertenecer a la categoría de uno de los cinco componentes. Los carbohidratos, por ejemplo, incluyen pero no se limitan a:
- Fibras dietéticas
- Azúcares
- Alcohol de azúcar
Considerando que la ceniza incluye pero no se limita a:
- Minerales dietéticos (sodio, potasio, hierro, calcio)
Aunque los productos proximales no proporcionan el análisis nutricional completo, son una forma económica de rastrear las desviaciones en la calidad de los alimentos.
Referencias
- ^ "Etiquetado y nutrición" . Orientación para la industria: una guía de etiquetado de alimentos (7. Etiquetado nutricional; preguntas G1 a P8) .
- ^ "Laboratorios Silliker" . Calidad alimentaria . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013.
- ^ "Covance" . Próximo . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013 . Consultado el 20 de diciembre de 2013 .
- ^ "Eurofins" . Pruebas próximas . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013 . Consultado el 20 de diciembre de 2013 .