Puntarelle o cicoria di catalogna o cicoria asparago es una variante de la achicoria . Las cabezas se caracterizan por una forma alargada (alrededor de 40 a 50 cm), tallos de color verde claro y hojas en forma de diente de león . Los brotes de 'Puntarelle' tienen un agradable sabor amargo .
Los 'Puntarelle' se recolectan cuando son jóvenes y tiernos y se pueden comer crudos o cocidos. Suelen utilizarse como ingrediente tradicional en la ensalada romana del mismo nombre, se preparan con las hojas despojadas y los brotes empapados en agua fría hasta que se rizan. La ensalada se sirve con un aderezo preparado de anchoa , ajo , vinagre y sal, machacado y emulsionado con aceite de oliva . [1]