Richard D. Mattes es un científico de nutrición estadounidense y profesor distinguido en el departamento de ciencias de la nutrición de la Universidad de Purdue en West Lafayette, Indiana . [1] Ha sido descrito como uno de los principales científicos de nutrición de Estados Unidos. [2]
Mattes recibió su BS en biología de la Universidad de Michigan en 1975, su MPH en nutrición para la salud pública en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Michigan en 1978 y su Ph.D. de la Universidad de Cornell en nutrición humana en 1981. [1]
En 2007, Mattes fue coautor de un estudio que encontró que las personas que consumían bebidas calóricas no compensaban las calorías que contenían tanto como las personas que consumían alimentos sólidos. [3] [4] En 2015, publicó un estudio en el que informaba que el sabor de la grasa merecía ser considerado otro sabor básico, junto con el dulce, ácido, salado, amargo y umami. Mattes y sus coautores acuñaron el término " oleogustus " para describir este sabor. [5] [6] A partir de 2013, Mattes también estaba trabajando en la investigación de los efectos sobre la salud de las nueces, con el objetivo de determinar si pueden seguir siendo atractivos como sustituto de otros bocadillos. [2]