Rick Bayless (nacido el 23 de noviembre de 1953) [1] es un chef y restaurador estadounidense que se especializa en cocina tradicional mexicana con interpretaciones modernas. Es ampliamente conocido por su serie de PBS Mexico: One Plate at a Time .
Rick Bayless | |
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Nació | Oklahoma City , Oklahoma , Estados Unidos | 23 de noviembre de 1953
Educación | Universidad de Oklahoma (BA) Universidad de Michigan (trabajo de doctorado, lingüística antropológica) |
Esposos) | Deann Bayless |
Niños | Lanie Ann Bayless Sullivan |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina mexicana |
Restaurante (s) actual (es)
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Programas de televisión)
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Sitio web | rickbayless |
Temprana edad y educación
Bayless nació en Oklahoma City , Oklahoma en una familia de restauradores y tenderos que se especializan en la barbacoa local. Es el hermano menor del periodista deportivo y personalidad televisiva Skip Bayless . Habiendo comenzado su formación culinaria cuando era joven, Bayless amplió sus intereses para incluir la cocina regional mexicana como estudiante de pregrado de la cultura española y latinoamericana. Después de terminar su educación universitaria en la Universidad de Oklahoma , obtuvo su maestría en lingüística en la Universidad de Michigan . [2] Casi completó un doctorado en lingüística antropológica en Michigan cuando decidió dejar sus estudios para concentrarse en su incipiente carrera de cocina. [3] Mientras estaba en Michigan, conoció a su futura esposa y colaboradora culinaria frecuente Deann. Se casaron en 1979 [2].
Carrera profesional
Presentador de TV y autor
Después de presentar la serie de televisión de PBS de 26 capítulos Cooking Mexican en 1978-1979, Bayless dedicó más de seis años a la investigación culinaria en México, culminando en 1987 con la publicación de Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , [4] que Craig Claiborne describió como "el mayor aporte imaginable a la mesa mexicana". [ cita requerida ]
Siguiendo a Authentic Mexican , Bayless ha escrito varios libros de cocina de gran prestigio (ver § Premios y reconocimientos ), a menudo en coautoría con Deann [5] y su hija, Lanie. [6] Quizás su libro de cocina más conocido sea su galardonado México: un plato a la vez de la Fundación James Beard en 2001 , [7] un complemento de la primera temporada del programa de televisión PBS de Bayless del mismo nombre. [8] Al menos otro de sus libros de cocina, Mexican Everyday (2005), ofrece recetas que se relacionan directamente con el programa. [9]
En 2003, PBS comenzó a transmitir la serie de televisión de Bayless México: un plato a la vez . Bayless y el programa han sido nominados a varios premios Emmy diurnos a lo largo de los años. Bayless fue nominado personalmente dos veces para un premio Emmy diurno por estilo de vida excepcional / presentador culinario por su trabajo en el programa en 2012 [10] y nuevamente en 2017. [11] El director de One Plate at a Time , Scott Dummler, fue nominado por Dirección sobresaliente en un programa culinario / estilo de vida en 2012, y el programa fue nominado en general como Programa culinario sobresaliente en 2016. [11]
Seasons of Mexico: One Plate at a Time a veces se enfoca en la cocina de una región específica: por ejemplo, la temporada 8 se centró en la cocina de Tijuana y la Península de Baja, la temporada 9 se centró en Oaxaca y la temporada 11 se produjo en su totalidad en Yucatán. Península. [12]
Chef y restaurador
Antes de abrir su propio restaurante, Bayless comenzó su carrera como chef profesional en 1980 como chef ejecutivo en López y González en Cleveland Heights, Ohio . En 1987, Bayless y su esposa Deann abrieron Frontera Grill en Chicago, especializándose en cocina regional mexicana contemporánea , con especial énfasis en las variadas cocinas de la región de Oaxaca. En 1989, Rick y Deann abrieron Topolobampo, uno de los primeros restaurantes mexicanos de alta cocina de Chicago. [13] A partir de 2019, Topolobampo tiene 1 estrella Michelin. [14]
En 1995, Rick y sus socios comenzaron la línea Frontera Foods de productos alimenticios preparados. Vendieron Frontera Foods a ConAgra Foods en 2016. Bayless sigue involucrado como asesor de desarrollo de productos de la marca. Los restaurantes de Frontera no se incluyeron en el trato. [15]
Fue uno de los miembros fundadores de Chefs Collaborative en apoyo de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y participa activamente en Share Our Strength , la organización de defensa del hambre más grande del país. A menudo, sus programas de televisión enfatizan el uso responsable de los alimentos con un enfoque en la agricultura y la cocina sostenibles.
Rick Bayless es consultor de restaurantes y enseña auténtica cocina mexicana en todo Estados Unidos. Es miembro del personal visitante del Culinary Institute of America y dirige giras culinarias y culturales a México. Con fluidez en español, Bayless prefiere la comida costera (mariscos) y platos que cuentan con ingredientes muy tradicionales mexicanos y precolombinos incas, mayas y aztecas nativos de México como chocolate, pimientos y vainilla.
Bayless y su personal también comenzaron la Frontera Farmer Foundation en 2003. [16] Esta fundación se creó para apoyar a los agricultores locales del área de Chicago ofreciendo subvenciones para mejoras de capital. A partir de 2007[actualizar], se han entregado más de $ 400,000 a las granjas familiares locales.
En diciembre de 2007, Bayless abrió el restaurante Frontera Fresco dentro de la tienda Macy's Union Square en San Francisco. [17] Más tarde abrió los restaurantes Frontera Fresco dentro de la tienda Macy's State Street en Chicago, Macy's en la cercana Skokie en el campus de la Northwestern University y en Walt Disney World. [18] El restaurante San Francisco cerró en abril de 2014. [19] La tienda Northwestern cerró en junio de 2018 al final del año escolar. [20]
En 2008, Bayless fue ampliamente considerado como un serio contendiente para el puesto de Chef Ejecutivo de la Casa Blanca bajo la administración de Barack Obama. [21]
En 2010, después de haber pasado mucho tiempo en restaurantes mexicanos locales, Bayless hizo su debut en Los Ángeles dirigiendo la cocina en el Red O. [22]
Bayless fue chef invitado de la cena de estado de la Casa Blanca el 19 de mayo de 2010 en honor al presidente mexicano Felipe Calderón y su esposa Margarita Zavala . [23] [24] [25]
Otras apariciones en los medios
En 2005, Bayless compitió en Iron Chef America y perdió por un punto ante Iron Chef Bobby Flay en lo que fue el primer episodio transmitido de la temporada 1, con carne de bisonte estadounidense como ingrediente secreto.
Bayless apareció como juez invitado en el episodio 3 de Top Chef de la temporada 4 , juzgando tanto los desafíos de fuego rápido como de eliminación. Más tarde pasó a convertirse en concursante en el episodio 3 de la primera temporada de Top Chef Masters , ganando ese episodio y avanzando a la ronda de Campeones. En la ronda del campeonato ganó el título de Top Chef Master el 19 de agosto de 2009.
En 2012, Bayless incursionó en el mundo del teatro, asociándose con Lookingglass Theatre Company en Chicago para presentar la obra Rick Bayless en Cascabel , que Bayless creó junto con Tony Hernandez y Heidi Stillman. El programa se inauguró el 21 de marzo de 2012 con críticas favorables y se prolongó hasta el 29 de abril. [26] [27]
El nombre de Rick Bayless volvió a salir al aire durante el segmento First Take, donde su hermano, Skip Bayless, habló de él como un hombre que se hizo a sí mismo y que nunca trabajó para otro jefe.
Restaurantes actuales
- Frontera Grill (Chicago)
- Topolobampo (Chicago) - 1 estrella Michelin a partir de la guía 2015
- XOCO (Chicago)
- Tortas Frontera (Aeropuerto Internacional O'Hare - Chicago) - copropiedad con Jollibee Foods Corporation y otros accionistas. [28]
- Red O (3 ubicaciones en California)
- Leña Brava (Chicago)
- Cervecería y Taquería Cruz Blanca (Chicago)
- Frontera Cocina (Lake Buena Vista, Florida)
- Bar Sótano (Chicago)
- Tortazo (Chicago)
Premios y reconocimientos
- Mejor nuevo chef de 1988, Food & Wine
- Mejor chef estadounidense: Midwest 1991, James Beard Foundation
- Chef Nacional del Año 1995, Fundación James Beard
- Chef Destacado 1995, Fundación James Beard para Frontera Grill / Topolombampo
- Chef del año 1995, Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP)
- Libro de cocina del año, 1996, IACP, por Rick Bayless's Mexican Kitchen
- Libro de cocina del año, 1996, Premio nacional de libros de cocina Julia Child, por la cocina mexicana de Rick Bayless
- Libro de cocina del año, 1996, Chicago Tribune , por Rick Bayless's Mexican Kitchen
- Humanitario del año 1998, James Beard Foundation
- Libro de cocina del año en 2001, Fundación James Beard, para México: un plato a la vez
- Mejor Chef del Medio Oeste (CHICAGO) de 2002, James Beard Foundation
- Quién es quién de la comida y bebida estadounidense
- Humanitario del Año IACP 2007
- Frontera Grill ganó el premio a Restaurante Sobresaliente de la Fundación James Beard 2007
- Ganador, Top Chef Masters Season 1 en Bravo Cable Network, septiembre de 2009
- Recipiente, 2011 Golden Beet Award de The Illinois Stewardship Alliance, en la categoría "Community Food Projects", por su trabajo con la Frontera Farmer Foundation y por su apoyo a la agricultura local y sustentable. [29]
- Frontera Grill fue clasificado como el tercer mejor restaurante de comidas informales del mundo por el International Herald Tribune [30]
- Insignia de la Orden del Águila Azteca , 2012 [31]
- Topolobampo ganó el premio Restaurante Sobresaliente 2017 de la Fundación James Beard. [32]
Bibliografía
- Auténtico mexicano: cocina regional del corazón de México (1987)
- Cocina mexicana de Rick Bayless: capturando los sabores vibrantes de una cocina de clase mundial (1996)
- Salsas That Cook: Usando Salsas clásicas para animar nuestros platos favoritos (1998)
- México: un plato a la vez (libro) (2000)
- México: un plato a la vez (serie de televisión) (2003-presente)
- Las excelentes aventuras en la cocina de Rick y Lanie (2004)
- Mexicano todos los días (2005)
- Fiesta at Rick's: comida fabulosa para pasar buenos momentos con amigos (2010)
- Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks (2012)
- Más mexicano todos los días (2015)
Referencias
- ^ " Rick Bayless: ganar premios, reconocimientos y apetitos - Entrevista de Carolyn Walkup" . Findarticles.com. Archivado desde el original el 12 de enero de 2016 . Consultado el 20 de febrero de 2012 .
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- ^ Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie; Bayless, Deann Groen (2000). Rick Bayless México un plato a la vez . ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC 44573373 .
- ^ Bayless, Rick; Bayless, Lanie (2004). Las excelentes aventuras culinarias de Rick & Lanie: Chef-papá, hija adolescente, recetas e historias . Nueva York: Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC 55600596 .
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- ^ "Reseña de libros de no ficción: mexicano todos los días por Rick Bayless, autor, con Deann Groen Bayless" . Publishers Weekly .
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- ^ a b "México: un plato a la vez - Premios" . IMDb . Consultado el 3 de julio de 2020 .
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- ^ "Topolobampo" . Guía Michelin . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
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- ^ "Los ganadores del premio James Beard 2017" (Comunicado de prensa). Fundación James Beard. 1 de junio de 2017 . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Rick Bayless en IMDb