Pastor estudió en la Escuela de Arte Dramático de Valencia (ESAD). Tuvo clases con Antonio Díaz Zamora, Antonio Tordera y Francisco Romá (director de la película Tres en raya ). Actuó en la película Land and Freedom de Ken Loach de 1995 , junto a Ian Hart e Icíar Bollaín .
Aparte de su extensa carrera como estrella de cine y televisión, también ha actuado y dirigido en producciones teatrales. Ha actuado en obras de teatro como Pessoa en Persona ; Les Troyens ; Tío Vanya ; La pell en Flames ; y como " Juana de Arco " en el Palau de les Arts , con la Orquesta y Coro del Cor de la Generalitat Valenciana . Dirigió y narró el espectáculo "Enoch Arden", que integra la música de Richard Strauss , narración y canto.
Fue nominada a Mejor Actriz de Reparto en los Premios Goya 2002 por su papel de Doña Elvira en Juana la Loca .
En noviembre de 2015 se anunció que se postularía en las elecciones generales españolas del mismo año por el partido político de izquierda español Podemos en coalición con el nacionalista valenciano de izquierda Compromís . En el evento, fue una de las diputadas electas postuladas por Valencia .