Saint-Marcellin es un queso francés blando elaborado con leche de vaca. Lleva el nombre de la pequeña ciudad de Saint-Marcellin ( Isère ), que se produce en una zona geográfica correspondiente a una parte de la antigua Dauphiné provincia (ahora incluido en el Ródano-Alpes région ). [1] : 162 Generalmente es de tamaño pequeño, pesa alrededor de 80 gramos (50% de grasa), con un exterior moteado de color blanco cremoso. [1] : 162 El grado de goteo aumenta con la edad a medida que el exterior adquiere tonalidades azules y luego amarillas dentro de las dos o tres semanas posteriores a la producción. [1] : 162
San Marcelino | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Isère , Ródano-Alpes |
Fuente de leche | vacas |
Textura | cremoso |
Contenido gordo | 50% |
Certificación | PGI (noviembre de 2013) |
Lleva el nombre de | San Marcelino |
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Es similar en textura y sabor a Saint-Félicien , un queso más grande producido en una parte diferente de la región de Ródano-Alpes .
Saint-Marcellin está disponible en 3 grados de maduración ( afinación ): sec, crémeux y bleu. [2]
Cuando Saint-Marcellin se cura en brandy de orujo durante un mes o más, se llama Arômes au Gène de Marc . Si se cura en vino blanco, se convierte en Arômes de Lyon . [3]
Referencias
- ^ a b c Masui, Kazuko; Yamada, Tomoko (2004). Quesos franceses . Gran Bretaña: Dorling Kindersley. ISBN 1 4053 0666 1.
- ^ Bien, Epicerie (10 de marzo de 2018). "Epicerie fine, terroirs gourmands - Chartreuse verte et Saint-Marcellin des Prealpes" . TV5Monde . Consultado el 3 de abril de 2018 .
- ^ Fallon, Steve; Rothschild, Michael (2000), Francia , Lonely Planet, pág. 157, ISBN 1864500212.