San Mai ( japonés :三枚, Hepburn : sanmai ) , en el contexto de la construcción de hojas de metal/metalurgia, se refiere a un cuchillo, hoja o espada que tiene el acero duro hagane formando el filo de la hoja, y el hierro/acero inoxidable formando una chaqueta. a ambos lados. También es el término utilizado para referirse a la técnica utilizada para crear estas cuchillas. [1]
"San mai" se traduce aproximadamente como tres cosas planas, en japonés (San = tres Mai = contador de unidades para objetos planos). El término, y su raíz honsanmai, se ha utilizado para describir ese método de construcción durante muchos cientos de años, desde alrededor del año 1300 dC Se refiere a cuando se utilizan tres capas de acero. El centro es duro y el lado suele ser más suave. Como san mai es un término genérico para una técnica, el término no puede ser una marca registrada. Fuera del contexto específico de la técnica de construcción de hojas, el término, de uso general en Japón, se refiere a tres cosas planas (por ejemplo, tres boletos o tres hojas de papel), mai枚, siendo el término de unidad contraria para objetos planos en japonés.
En las versiones de acero inoxidable, esta técnica ofrece una ventaja práctica y visible de un excelente filo de acero para cuchillos japonés moderno, con un exterior resistente a la corrosión. En las cocinas japonesas profesionales, el filo se mantiene libre de corrosión y los cuchillos generalmente se afilan a diario. La corrosión se puede evitar manteniendo limpia y seca la parte expuesta de la parte que no es de acero inoxidable de la hoja después de cada uso.
Técnicamente, es un estilo de laminación utilizado para la construcción de palas, comúnmente utilizado en palas que tienen un pulido simétrico (es decir, los bordes se muelen desde ambos lados para exponer el borde, que está compuesto del material del núcleo interno. En Japón, tradicionalmente el acero utilizado para la capa exterior es Gukunan-tetsu [2]
La técnica se ha utilizado fuera de Japón en la fabricación de cuchillos modernos en los Estados Unidos, a menudo con nuevos tipos de materiales, incluidos D-2 y fibra de carbono . [3] [4]