Scrag end es un corte de cordero y cordero extraído del cuello y común en el Reino Unido y la Commonwealth . Es un corte primario separado de la canal durante la matanza . [1] [2]
Valor
El scrag end es uno de los cortes de carne más baratos y se usa a menudo en sopas y guisos . [3] En los Estados Unidos, la punta del scrag se conoce como el cuello. A diferencia de lo que ocurre con la punta de la punta, las chuletas provienen de la parte del cuello que se considera mejor, conocida como el cuello medio.
Referencias
- ^ EF Haskell (1861), Enciclopedia del ama de llaves de información útil para el ama de llaves en todas las ramas de la cocina y la economía doméstica ... , D. Appleton
- ^ J. Plumptre; T. Lantaffe (1816), El carnicero experimentado
- ^ Charles Elmé Francatelli (2008), A Plain Cookery Book for the Working Classes (revisada, edición en letra grande), BiblioBazaar, ISBN 978-1-4346-9803-2