Sergei Alexandrovich Korolev (1874-1932) fue un microbiólogo y profesor ruso y el fundador de la microbiología industrial . [1] Fue uno de los fundadores de la industria láctea soviética a principios del siglo XX. A través del trabajo de Korolev, sus colegas y estudiantes, la microbiología de la leche y los productos lácteos se desarrolló considerablemente.
Korolev nació en Moscú en 1874. Se graduó en 1900 en la Universidad de Kazan y se quedó en el departamento de geografía como preparación para la cátedra. En 1902, para participar en el movimiento revolucionario, Sergey Korolev fue enviado a la provincia de Arkhangelsk, pero desde 1907 recibió permiso para vivir en Moscú, trabajó para la estación bacteriológica de agrónomos.
En 1918, Sergei Alexandrovich Korolev trabajaba en el Departamento de Microbiología y Zoología del Instituto de la Leche de Vologda . En 1920, fue elegido profesor de microbiología. Se comprometió a mejorar la calidad de los productos lácteos y aumentar la vida útil (v1922, 1926). En particular, demostró que las levaduras no son los agentes de enranciamiento de la mantequilla (como pensaban algunos investigadores), sino que, por el contrario, son los antagonistas del problema y que la mayoría de las especies de levadura que se encuentran en el aceite se retienen en su moho. Métodos de aplicación de cultivos de levadura especiales para combatir el aceite de moho, ampliamente difundidos en la práctica para mejorar la seguridad de todo tipo de aceite.
En 1923–24, S. Korolev, junto con el profesor GS Inihovym y los estudiantes, estudiaron los procesos microbiológicos y bioquímicos de maduración de varios quesos duros y blandos producidos en la URSS . El trabajo permitió por primera vez hacer una síntesis armoniosa de una teoría unificada de los quesos de maduración. Antes de eso, esta teoría la presentó un científico suizo Freydenreyh, basada en estudios de solo queso suizo .
Sergei Korolev es autor de Microbiología técnica de la leche y los productos lácteos (1940), reconocido como uno de los mejores libros en esta rama de la ciencia. [2] Además, fue coautor con G. Inihovym del libro de texto Química y bacteriología de la leche y los productos lácteos (1923).