El impactante es un proceso de cocción en el que la sustancia alimenticia, generalmente una verdura o una fruta, se sumerge en agua helada o se coloca en agua corriente fría [1] para detener el proceso de cocción. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes" . Restodontê (en portugués) . Consultado el 17 de marzo de 2018 .
- ^ Ruhlman, Michael. 2013. BLANCHING, SHOCKING, REFRESHING