Desde 1987 hasta 1995 asistió a la Hochschule für Bildende Künste Braunschweig (Academia de Bellas Artes de Braunschweig), interrumpida en 1991-92 por una estancia en Chicago, donde estudió en la School of Art Institute of Chicago. En 1995, fue alumna de maestría de Thomas Huber. De 2006 a 2007 trabajó como mentora en el Departamento de Bellas Artes de la Hochschule Hannover.
Schatz hace dibujos, esculturas e instalaciones. Ha mostrado su trabajo internacionalmente en exhibiciones que incluyen Manifesta 5 en San Sebastien , Drawing on Space en Project Arts Center en Dublin , International Paper en UCLA Hammer Museum y A Nova Geometria en Galeria Fortes Vilaca en São Paulo . Está representada por Meyer Riegger en Karlsruhe y Wilkinson Gallery en Londres .