Simon fue un prelado del siglo XIII con sede en Moray , Escocia . El profesor Donald Watt ha demostrado ( Fasti , 219), a través de la extrapolación de evidencia indirecta, que su apellido era casi con certeza "de Gunby".
Ocurre como Decano de Moray en 1230. Simón ocupó este cargo hasta que, tras la muerte de Andreas de Moravia , fue elegido nuevo Obispo de Moray . Un mandato papal del 3 de marzo de 1244, del Papa Inocencio IV autorizó al obispo de Caithness ( Gilbert de Moravia ) y a un Martín, secretario de la Camera Apostolica papal , a indagar sobre la legalidad de la elección y, en su caso, confirmar y consagrar a Simón. Este proceso aparentemente fue exitoso para Simón, ya que ocupó el episcopado hasta su muerte en 1251.
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