Soupe DuBarry ( Potage DuBarry o Velouté DuBarry o Crème DuBarry ) es una sopa francesa hecha de coliflor, papas y caldo (tradicionalmente caldo de ternera). [1] El uso de caldo lo convierte en velouté; la adición de nata y una yema de huevo la convierte en una crema. [2] [1] : 322