Prueba de discriminación
La prueba de discriminación es una técnica empleada en el análisis sensorial para determinar si existe una diferencia detectable entre dos o más productos. La prueba utiliza un grupo de evaluadores (panelistas) con un grado de capacitación apropiado a la complejidad de la prueba para discriminar de un producto a otro a través de uno de una variedad de diseños experimentales. Si bien son útiles, estas pruebas generalmente no cuantifican ni describen ninguna diferencia, por lo que requieren un panel capacitado más específicamente bajo un diseño de estudio diferente para describir las diferencias y evaluar la importancia de la diferencia.
El principio estadístico detrás de cualquier prueba de discriminación debería ser rechazar una hipótesis nula (H 0 ) que establece que no hay diferencia detectable entre dos (o más) productos. Si hay suficiente evidencia para rechazar H 0 a favor de la hipótesis alternativa , H A : Hay una diferencia detectable, entonces se puede registrar una diferencia. Sin embargo, no se debe suponer que el hecho de no rechazar H 0 sea evidencia suficiente para aceptarlo. H 0 se formula sobre la premisa de que todos los evaluadores adivinaron cuando dieron su respuesta. La prueba estadística elegida debe dar una probabilidadvalor al que se llegó al resultado a través de meras conjeturas. Si esta probabilidad es lo suficientemente baja (por lo general por debajo de 0,05 o 5%), entonces H 0 puede ser rechazada en favor de H A .
Varias pruebas pueden clasificarse como pruebas de discriminación. Si está diseñado para detectar una diferencia, entonces es una prueba de discriminación. El tipo de prueba determina la cantidad de muestras presentadas a cada miembro del panel y también las preguntas que se les pide que respondan.
De forma esquemática, estas pruebas se pueden describir como sigue; A y B se usan para valores conocidos, X e Y se usan para diferentes incógnitas, mientras que (AB) significa que se desconoce el orden de presentación:
En este tipo de prueba, a los evaluadores se les presentan dos productos y se les pide que indiquen qué producto cumple una determinada condición. Esta condición generalmente será algún atributo como dulzura , acidez, intensidad del sabor , etc. La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Número mínimo de muestras requerido. El enfoque más sencillo cuando la pregunta es "¿Qué muestra es más ____?"