Udi's comenzó como un grupo de cafés en Denver, Colorado , propiedad de Udi Baron. El primer café de Baron se llamó Udi the Sandwich Man , que abrió en 1994. En 2008, Baron se asoció con un panadero sin gluten y comenzó a producir productos sin gluten. La pareja se centró en el 10% de los estadounidenses que son intolerantes al gluten o tienen enfermedad celíaca , sabiendo que los productos típicos sin gluten en el mercado "sabían terrible". El mercado valía $ 1.6 mil millones en ese momento. Los minoristas inicialmente rechazaron los productos sin gluten, viéndolos como una "moda"; desde entonces, el mercado ha crecido a $ 4.2 mil millones anuales.
Las ventas de Udi alcanzaron los $ 60 millones en 2012, y Boulder Brands compró la marca por $ 125 millones en 2013. [1] [2] Al menos algunas ubicaciones de Smashburger ofrecen el pan sin gluten de Udi.