Gies nació en Reisterstown , Maryland . Hizo la Licenciatura en Ciencias en Gettysburg College en 1893 y Ph.D. en la Universidad de Yale en 1897.
En 1899 comenzó a enseñar en la Universidad de Columbia . Fue co-fundador de la Facultad de Odontología de Columbia, lo que llevó a la creación de la Asociación Estadounidense de Facultades de Odontología . Publicó un informe histórico en 1926 sobre la educación dental en los EE. UU. y Canadá.