El queso yemení, también conocido como queso Taiz y conocido en Yemen como "queso local" (Jubn Baladi), es un tipo de queso yemení que se produce en las zonas rurales de Yemen, más famoso en la gobernación de Taiz, por lo que se conoce como queso Taizz aunque se dan otros nombres locales basados en la región o el pueblo donde se produjo el queso. [1] Los visitantes de la ciudad de Taiz suelen comprar el queso de Taiz en los mercados de al-Bab al-Kabeer y Bab Musa como regalo para sus familias. [2] La producción de queso Taiz no se ha visto afectada por la producción de queso fundido porque la mayoría de los yemeníes todavía prefieren el queso local. [2] [3]
Queso yemení | |
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Otros nombres | Queso taizz |
País de origen | Yemen |
Fuente de leche | De oveja o de cabra. [1] |
Textura | Superficie semidura, dura. [1] |
Dimensiones | Redondos y planos, por lo general de unos 20 cm de diámetro y 4 cm de grosor. [1] |
Peso | 1 kilogramo. [1] |
Caracteristicas
El queso Taiz se ahuma. Se utilizan diferentes tipos de plantas para ahumar el queso lo que le da el color marrón y un sabor especial dependiendo de las plantas que se utilicen para ahumar. [1]
Método de producción
El queso yemení se suele preparar por la noche. La leche se recoge durante el día en macetas para su coagulación. El coagulante utilizado es el estómago de un cordero lechal, cabrito o ternero. Cada productor tiene su forma de utilizar el estómago para este propósito. Si bien las ollas de barro son tradicionales, también se utilizan ollas de aluminio. [1]
Después de un día, se prueba la textura de la cuajada presionando con los dedos. Una vez que la cuajada alcanza la textura adecuada, se lleva a cestas pequeñas donde permanece durante el resto del día. A menudo se coloca entre dos quesos ahumados que están listos para comer. El queso está listo para ser ahumado por la noche. El proceso de ahumado dura entre 10 y 15 minutos y prolonga la vida útil del queso. [1]
Referencias
- ^ a b c d e f g h Tamime, AY; Robinson, RK (1 de enero de 1991). Feta y quesos afines . Elsevier. pag. 225. ISBN 978-1-84569-822-5.
- ^ a b " " جبن تعز ".. وصية الناصح وهدية السائح" . www.aljazeera.net (en árabe) . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ "¡Di queso yemení!" . Al Bawaba . Consultado el 3 de enero de 2020 .