Alumno de Nicolas Ozanne (se casó con la hermana de Ozanne, Marie-Jeanne Ozanne) y luego de Jacques Aliamet , en 1770 se convirtió en grabador de la Académie des sciences , que lo puso a cargo de crear muchas obras nuevas. Le Gouaz era un artista talentoso e hizo 60 grabados de puertos franceses basados en dibujos de Ozanne. También produjo la Pêche de jour , la Pêche de nuit , la Choix du poisson , el Embarquement de la jeune Grecque según Vernet ; Fin d'orage , según Peters, etc.
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