Émile Peynaud (29 de junio de 1912 - 18 de julio de 2004) fue un enólogo e investigador francés a quien se le atribuye la revolución de la vinificación en la segunda mitad del siglo XX y se le ha llamado "el antepasado de la enología moderna". [1]
Émile Peynaud | |
---|---|
Nació | |
Fallecido | 18 de julio de 2004 | (92 años)
Nacionalidad | francés |
alma mater | Universidad de Burdeos |
Ocupación | Enólogo |
Biografía
Peynaud se incorporó al comercio del vino a la edad de quince años con la négociant Maison Calvet . [1] En Calvet trabajó con el ingeniero químico Jean Ribéreau-Gayon , y desarrollaron métodos para analizar los vinos que se iban a comprar. En 1946, Peynaud completó su doctorado en la Universidad de Burdeos y se incorporó a su facultad como profesor. Ribéreau-Gayon en este momento también estaba enseñando en la Universidad, y los dos cambiaron su enfoque anterior de los problemas que enfrentaba Calvet a los problemas que enfrentaban los propios enólogos.
Mientras estaba en la Universidad de Burdeos, donde se convirtió en profesor de enología, Peynaud trabajó proporcionando explicaciones científicas para muchos problemas encontrados en el proceso de elaboración del vino. Convenció a las bodegas para que comenzaran a recolectar uvas en viñedos hasta dos semanas más tarde de lo habitual y para completar la recolección lo más rápido posible. Se abandonó la práctica de recoger también uvas poco maduras o podridas, por lo que la fruta seleccionada que llegaba a la bodega era de la mejor calidad posible. [2]
Peynaud introdujo frutos triturados y fermentados en lotes separados según la edad de la vid, la ubicación del viñedo o cualquier otro factor que resultara en frutos de diferentes calidades para controlar la extracción de taninos. Luego aplicó las fermentaciones frías utilizadas en Champagne a Burdeos todavía blancos para controlar las temperaturas de fermentación.
Al proponer métodos que iban en contra de muchas tradiciones, en las décadas de 1950 y 1960, los escépticos usaban el término "peynaudización" de Burdeos, pero como su consejo solía producir vinos superiores, la crítica llegó a su fin. [2]
Peynaud consideró el control de la fermentación maloláctica como una de sus aportaciones más importantes a la vinificación. Se creía comúnmente que la fermentación maloláctica era una enfermedad. Ayudó a las bodegas a darse cuenta de que necesitaban fomentar y controlar la fermentación maloláctica. También afirmó, "Usar solo las mejores uvas es un fenómeno nuevo", considerando esto "el logro culminante de [su] trabajo". [2]
Peynaud fue el Decanter Man of the Year en 1990. [1] Michel Rolland es uno de sus alumnos.
Bibliografía seleccionada
- Peynaud, Émile; J. Blouin (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (en francés) (4ª ed.). Dunod. ISBN 2-10-049296-9.
- Peynaud, Émile (1984). Conocer y hacer vino . trans. Alan Spenser. Wiley-Interscience. ISBN 0-471-11376-X.
- Peynaud, Émile; J. Blouin (1996) [1983]. Le goût du vin (en francés). París: Dunod. ISBN 2-10-002750-6.
- Peynaud, Émile (1996). El sabor del vino: el arte y la ciencia de la apreciación del vino . Traducido por Michael Schuster. Londres: Macdonald Orbis. ISBN 0-471-11376-X.
Ver también
Referencias
- ^ a b c Styles, Oliver, Decanter (20 de julio de 2004). "Emile Peynaud muere a los 92" .
- ^ a b c Steinberger, Mike, Slate (30 de julio de 2004). "El legado distorsionado de Émile Peynaud" .