La 2-acetilpiridina es un compuesto orgánico de fórmula CH
3AOC
5H
4n _ Es un líquido incoloro viscoso que se usa ampliamente como sustancia saborizante . Se encuentra en la malta y se produce por la reacción de Maillard y por nixtamalización . Contribuye al sabor de las tortillas de maíz , las palomitas de maíz y la cerveza . [3]