A Proper Newe Booke of Cokerye es un libro de recetas, temporadas para la carne y una lista de platos y platos para el servicio en los días de pesca y los días en que no hay pesca, escrito para mujeres que dirigen sus propios hogares por un autor desconocido. [1] El texto se publicó en Londres y sobrevive en tres ediciones: 1545 (celebrada en la Universidad de Glasgow ), 1557-1558 (celebrada en Corpus Christi College, Cambridge ) y dos ediciones posteriores, una de 1575 (celebrada en el Reino Unido Biblioteca ). [1]Es un volumen relativamente pequeño, que comienza con una lista de carnes y sus estaciones, seguida de una lista de cenas y platos sugeridos para el servicio tanto para los días de carne como de pescado. Después de esto, viene una lista de 49 recetas que cubren principalmente platos de carne y pasteles, aunque hay una pequeña cantidad de platos dulces, que incluyen "Una tarta de flores de Bourage", "pye de aloes" y una "tarta de Marygoldes, Primroses o Cowslips". ". [1]
El libro es importante ya que es uno de los primeros libros de cocina en inglés dirigido a un lector más general y también a un público más femenino que quizás no haya cocinado antes. [2] Como resultado, las recetas son más completas que sus equivalentes medievales, con indicaciones de cantidades de ingredientes y tiempos de cocción. [2]