Afuega'l pitu es un pasteurizar la leche de vaca queso de Asturias , uno de los cuatro quesos asturianos (los otros son Cabrales , queso Gamonedo y queso Casín ) que han sido reconocidos con denominación de origen protegida( Denominación de Origen , DO) por España y la Unión Europea.
Afuega'l pitu | |
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País de origen | España |
Región | Asturias |
Fuente de leche | Vacas |
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El nombre se traduce literalmente como "estrangular al pollo" en lengua asturiana y la leyenda es que cuando el pollo ("pitu" en asturiano) está muerto, el queso está listo. [1] ¿ Se considera [ por quién? ] ser uno de los quesos españoles más antiguos . La producción se concentra en los municipios de Grado , Las Regueras , Morcín , Pravia , Riosa , Salas y Yernes y Tameza siendo el municipio de Grado el de mayor producción y sede de la Diputación de Denominación de Origen.
El queso se produce durante todo el año, aunque principalmente en primavera e invierno debido al elevado contenido de grasa de la leche en los meses de primavera e invierno.
Proceso
El queso se elabora con leche de vaca de vacas ordeñadas por la tarde o noche y calentado entre 25 ° C y 30 ° C (77-86 ° F) con un coagulante agregado para que la leche forme cuajada. Pasado el mediodía del día siguiente, la cuajada se corta y se deposita en un molde para escurrir. Del molde se pasa a un saco o bolsa ( "Fardela" ) para la versión "Trapu" o se deja con la forma que le da el molde ( "Troncado" -Baúl) como una mitra de obispo. Se añade sal, como es el español páprika ( pimentón ) si lo desea. Después de unos días, el período de curado comienza con el envejecimiento que se produce sobre tablas de madera durante un período de entre una semana y varios meses.
El queso resultante es normalmente blanco ( blanco ), con una variedad roja ( rojo ) también se elabora donde se agrega pimentón ahumado español ( pimentón ) en sus variedades "dulce" y / o "picante" ( "picante" ) al queso antes moldear a moldear utilizando la forma cónica ( "Troncado" -Baúl) o bolsa de tela ( "Trapo" o "Trapu" ).
También viene en variedades blandas y semiduras dependiendo de la duración del curado.
Variedades
Formularios
Existen dos variedades principales según la forma que se le dé al queso:
- Troncado / Atroncáu [Asturiano] (Tronco): Con forma cónica como una mitra de obispo o maceta invertida del molde utilizado para escurrir el queso.
- Trapo / Trapu (Trapo / Paño): Redondeado como una castaña con la forma que le da el paño que se utiliza para escurrir el queso.
Color / Sabor
La otra distinción principal es si se agrega o no pimentón:
- Blanco / Blancu (Blanco): Sin pimentón español.
- Roxu / Rojo (Tinto): Con pimentón dulce y / o picante (según la receta del artesano que hace el queso).
Periodo de maduración
Dependiendo del tiempo de maduración del queso, puede ser:
- Suave
- Semicurado
- Curado
Referencias
- ^ InfoAsturias Archivado el 27 de septiembre de 2007 en la Wayback Machine.