Akhuni ( asamés : আখুনি ), también conocido como axone , es un producto de soja fermentado comúnmente utilizado en la cocina naga . La palabra Axone es del dialecto Sumi , y es una combinación de dos palabras Axo-ne , Axo que significa "aroma" u "olor" y la palabra ne o nhe (palabra similar "tho") que significa "profundo" o "fuerte ". Por lo tanto, puede significar literalmente como "olor profundo" u "olor fuerte". Axone es quizás el producto fermentado más utilizado de Nagaland.y la Región Nororiental de la India. Se prepara todo el año a partir de semillas de soja por personas de todas las tribus, pero sobre todo por los Sumi Nagas de Nagaland. La soja crece hasta una altitud de 1.500 my en condiciones de lluvia, lo que la hace muy adecuada para las colinas de Naga. También es una legumbre rica en proteínas en una dieta tradicionalmente escasa en proteínas.
Axone se prepara recogiendo y limpiando bien las semillas de soja en agua dulce y luego hirviéndolas hasta que estén blandas, pero aún enteras. El exceso de agua se escurre y la soja se coloca en una olla o degchi y se expone al sol o al lado del fuego para calentar y fermentar. Esto tarda de tres a cuatro días en fermentar en verano y alrededor de una semana en invierno. [1]
Como ocurre con la mayoría de los productos fermentados en Nagaland, se considera que está listo cuando “huele bien”. A continuación, se colocan las semillas de soja en un mortero de madera y se trituran con un mortero. No se trituran por completo, sino que se trituran como lo haría con el ajo. Luego se recoge un puñado y se coloca en el centro de una hoja de plátano, y los bordes se cierran para formar un paquete. El paquete se vende o se almacena junto al fuego y se puede usar de inmediato o conservarse durante algunas semanas, oscureciéndose cada día.
El proceso, la proteólisis de la proteína de soja en aminoácidos, da como resultado un sabor a umami distintivo. A continuación, Axone se utiliza en una gran variedad de platos. Un ejemplo de solo dos es el cerdo ahumado al fuego y el axone y nula (caracoles con axone ).
En la cultura popular
El cine hindi de 2019 titulado ' Axone ' dirigido por Nicholas Kharkongor trata sobre un día en la vida de un grupo de amigos en torno a la boda y la cocina de un plato de Axone. [2]
Referencias
- ^ "La fuente más confiable es la de un cuento popular sobre una joven llamada Kujunakali" . NagaEsque . 4 de agosto de 2020.
- ^ "La historia de Axone: una película presenta una versión diferente de una experiencia familiar del noreste" . El Indian Express . 14 de mayo de 2019.
- https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/axone-fermented-soybeans/
- https://web.archive.org/web/20160409184146/http://nagenvis.nic.in/Database/NagaFood_933.aspx