De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Cola de cocodrilo frita en un restaurante en Texas
Cocodrilo ennegrecido en el restaurante Felix's en Nueva Orleans , Luisiana , Estados Unidos
Cecina de cocodrilo ahumado en una tienda en Richfield, Wisconsin , Estados Unidos

La carne de caimán es la carne de caimanes que se destina al consumo. [1] [2] Se ha utilizado tanto históricamente como en la época contemporánea en varias cocinas del sur de los Estados Unidos . Los huevos de cocodrilo también son para consumo. La carne de cocodrilo se ha descrito como una fuente de carne saludable para los seres humanos debido a su composición alta en proteínas y baja en grasas. Se ha descrito como de sabor suave y textura firme.

En los Estados Unidos, solo puede obtenerse legalmente de granjas de caimanes y está disponible para la compra del consumidor en tiendas de alimentos especializados, algunas tiendas de comestibles y también se puede pedir por correo. [3] [4] Algunas empresas estadounidenses procesan y comercializan carne de caimán derivada únicamente de la cola de caimanes. [4] También se puede convertir en alimento para mascotas .

Composición [ editar ]

Una porción de referencia de 100 gramos ( 3 1 ⁄ 2  onzas) de carne de cocodrilo proporciona 600 kilojulios (143 kilocalorías) de energía alimentaria , 29 gramos de proteína, 3 por ciento de grasa y 65 miligramos de colesterol. [3] También contiene una cantidad significativa de fósforo, potasio, vitamina B 12 , niacina y ácidos grasos monoinsaturados. [3]

Se ha descrito que la carne de cocodrilo tiene un sabor suave y una textura firme. Se sabe como codornices , con un sabor ligeramente a pescado, y es a menudo duro, dependiendo de la preparación. [5] [6]

Preparación [ editar ]

Existen varios métodos de preparación y cocción, que incluyen ablandar , marinar , freír, guisar, asar, ahumar y saltear. [3] La carne de cocodrilo se utiliza en platos como el gumbo , [4] y se utiliza en la cocina criolla tradicional de Luisiana . [7]

Los cortes del animal utilizados incluyen carne de la cola y la columna vertebral del animal, que se han descrito como "los cortes más selectos". [5]

Historia [ editar ]

Los humanos también consumen huevos de cocodrilo

Estados Unidos [ editar ]

A mediados del siglo XIX, la carne de cocodrilo se usaba en algunas cocinas regionales en partes del sur de los Estados Unidos . [8] Durante este tiempo, se usó en platos como el gumbo. [8]

Los huevos de cocodrilo eran parte de la cocina en muchas áreas del sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX. [9] Durante este tiempo, la gente recolectaba los huevos y luego los vendía como fuente de ingresos. [9]

La recolección de huevos de cocodrilo salvaje es ilegal sin un permiso adecuado; los infractores enfrentan serias multas y penas de cárcel. [10]

Situación legal [ editar ]

Estados Unidos [ editar ]

En los Estados Unidos, la caza de caimanes es legal en Arkansas , Carolina del Sur , Luisiana , [11] Florida , Georgia y Texas . [12] Además, la carne se puede obtener de granjas de caimanes . [7] [ aclaración necesaria ]

Ver también [ editar ]

  • Juego (caza)
  • Cocodrilo

Referencias [ editar ]

  1. ^ Diccionario IFIS de ciencia y tecnología de los alimentos - Servicio internacional de información alimentaria . 2009-05-26. ISBN 9781405187404. Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  2. ^ Martin, Roy E .; Carter, Emily Paine; George j. Flick, Jr; Davis, Lynn M. (4 de abril de 2000). Manual de productos marinos y de agua dulce . ISBN 9781566768894. Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  3. ^ a b c d Miami Spice: La nueva cocina de Florida - Steven Raichlen . Workman Publishing. 1993-01-11. pag. 35 . Consultado el 13 de marzo de 2017 , a través de Internet Archive .
  4. ^ a b c Revista de Cincinnati . Junio ​​de 1986.
  5. ^ a b Nueva Orleans - Pableaux Johnson, Charmaine O'Brien . pag. 50.
  6. ^ "A qué saben las serpientes y otras carnes exóticas" . La comida diaria. 22 de enero de 2015 . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  7. ^ a b Producción de carne - Rachel Lynette . págs. 28-29.
  8. ↑ a b Spilsbury, Richard (2004). Cocodrilo - Richard Spilsbury . ISBN 9781403448576. Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  9. ^ a b El cocodrilo y sus aliados - Albert Moore Reese . 1915. págs. 35-36.
  10. ^ "FWC descubre operación ilegal de recolección de huevos de cocodrilo" . 24 de mayo de 2017.
  11. ^ "Descripción general de las regulaciones de caza de caimanes | Departamento de vida silvestre y pesca de Louisiana" . Wlf.louisiana.gov . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
  12. ^ "Cocodrilo - Departamento de vida silvestre y parques de Texas" . Tpwd.texas.gov . Consultado el 12 de marzo de 2019 .

.

Lectura adicional [ editar ]

  • El herpetólogo culinario . pag. 132.
  • Fuga, Fred W. (1987). Un análisis más detallado de la carne de cocodrilo de Florida como producto alimenticio saludable . Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, División de Mercadeo.
  • Thorbjarnarson, J .; Wang, X .; Schaller, GB (2010). El cocodrilo chino: ecología, comportamiento, conservación y cultura . Prensa de la Universidad Johns Hopkins. pag. 153. ISBN 978-0-8018-9348-3. Consultado el 17 de octubre de 2019 .
  • Deutsch, J. (2018). ¿Comemos qué? Una enciclopedia cultural de alimentos inusuales en los Estados Unidos . ABC-CLIO. págs. 3–4. ISBN 978-1-4408-4112-5. Consultado el 17 de octubre de 2019 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con la carne de cocodrilo en Wikimedia Commons