" Sabe a pollo " es una declaración que se usa cuando se trata de describir el sabor de un alimento inusual . La expresión se ha utilizado con tanta frecuencia en la cultura popular que se ha convertido en un cliché . Como resultado, la frase también se usa a veces para proporcionar un humor incongruente , al usarse para describir alimentos o situaciones en las que no tiene relevancia real.
Posibles explicaciones
Como explicación de por qué las carnes inusuales sabrían más a pollo que las alternativas comunes como la carne de res o de cerdo , se han ofrecido diferentes posibilidades. Una idea es que se considera que el pollo tiene un sabor suave en comparación con otras carnes porque la grasa aporta más sabor que el músculo (especialmente en el caso de un corte magro como una pechuga de pollo sin piel), lo que lo convierte en una opción genérica para la comparación. [1] Además, se informa que el pollo tiene niveles más bajos de glutamatos que contribuyen al aspecto "sabroso" del sabor conocido como umami ; El procesamiento de otras carnes también podría reducir los niveles de glutamato y hacer que sepan más a pollo. [ cita requerida ] Las aves de corral modernas, particularmente el pollo y el pavo producidos en masa , tienen un sabor particularmente suave, ya que los animales se crían para obtener una gran masa muscular que crece más rápido que las aves que se reproducen naturalmente; trazas de sustancias químicas en la carne que le darían un sabor distintivo [2] se dispersarían así a través de grandes cantidades de músculo con menos tiempo para acumularse, dando así concentraciones más bajas por onza de carne y creando un sabor más genérico.
Otra sugerencia, hecha por Joe Staton del Museo de Zoología Comparada , es que los sabores de la carne se fijan en función del " origen evolutivo " del animal. Específicamente, señaló que ciertos tetrápodos , particularmente anfibios, reptiles y ciertas aves, saben en gran medida a pollo, mientras que otros animales generalmente no. En consecuencia, las aves (la forma más numerosa de carne por tipo) tendrían (en la mayoría de los casos) un sabor natural más parecido al pollo que a los mamíferos . [ aclaración necesaria ] Además, debido a que los dinosaurios son ancestros de las aves, su carne, hipotéticamente, también habría sabido a pollo. Sin embargo, la carne de otras aves a menudo no sabe a pollo; por ejemplo, la carne de faisán se describe como un sabor "único" [3] y la carne de avestruz se considera muy similar a la carne de res. De hecho, el pato a menudo se considera una carne roja. Se informa que las aves rapaces tienen un sabor diferente. [4]
Los mariscos , sin embargo, lógicamente tendrían un sabor más distintivo. (La extensión de su divergencia no es consistente, el atún se decía que era suficiente sabor a pollo que un prominente olla de atún nombrado su producto Chicken of the Sea .) Además, aunque los mamíferos son tetrápodos, muy pocos mamíferos sabor a pollo, lo que implica que hay había sido una mutación que cambió su sabor en esa rama del árbol evolutivo. [5]
Otra posibilidad es que, dado que gran parte de la carne de un pollo se extrae del pecho, que contiene las 'fibras rápidas' blancas que son necesarias para el vuelo corto y rápido de un pollo que huye, sabe a estos otros animales debido a concentraciones similares. de fibras rápidas en las partes que se utilizan para la carne. La diferencia de sabor se suele atribuir a bajas concentraciones de la proteína mioglobina que contiene hierro , siendo una alta concentración más típica de vertebrados y tejidos adaptados para un esfuerzo lento y sostenido. La carne rica en mioglobina a menudo se llama carne roja . [6]
Referencias
- ^ Burros, Marian (21 de noviembre de 2001). "La caza de un pavo verdaderamente grandioso, uno que la naturaleza construyó" . The New York Times . Consultado el 20 de julio de 2008 .
- ^ Mapes, Lynda V. (21 de octubre de 2007). "Progreso del peregrino" . Seattle Times .
- ^ "Acerca de la comida: faisán" . 2015 . Consultado el 29 de septiembre de 2015 .
- ^ Asociación Canadiense de Avestruces (abril de 2008). "Consejos de cocina" . Archivado desde el original el 12 de agosto de 2016.
- ^ Staton, Joe. "¿Sabe a pollo?" . Los anales de la investigación improbable . 4 (4). Artículo completo (PDF)
- ^ Fundamentos de anatomía y fisiología cuarta edición, Martini / Bartholomew y otros, página 201, 2007
Otras lecturas
- Cloud, John (14 de junio de 2010). "Sabe a pollo: la búsqueda de carne falsa" . Tiempo . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- Spice, Byron (17 de julio de 2000). "Mmm, sabe a pollo: los ancestros comunes podrían explicar el fenómeno" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .