La cerveza en los Estados Unidos es fabricada por más de 7,000 cervecerías, que varían en tamaño desde gigantes de la industria hasta cervecerías y microcervecerías . [1] Estados Unidos produjo 196 millones de barriles (23,0 GL) de cerveza en 2012 y consume aproximadamente 28 galones estadounidenses (110 L) de cerveza per cápita al año. [2] En 2011, Estados Unidos ocupó el decimoquinto lugar en el mundo en consumo per cápita, mientras que el consumo total fue superado solo por China . [3]
Aunque la cerveza era parte de la vida colonial en los Estados Unidos, la aprobación de la Decimoctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos en 1919 resultó en la prohibición de la venta de bebidas alcohólicas , lo que obligó a casi todas las cervecerías estadounidenses a cerrar o pasar a producir productos sin alcohol. . Después de la derogación de la Prohibición , la industria se consolidó en un pequeño número de cervecerías a gran escala. Muchas de las grandes cervecerías que volvieron a producir cerveza después de la Prohibición, hoy en día propiedad en gran parte de conglomerados internacionales como Anheuser-Busch InBev , aún conservan su dominio del mercado en el siglo XXI. Sin embargo, la mayoría de las nuevas cervecerías que se han abierto en los EE. UU. en las últimas tres décadas han sidopequeñas cervecerías y cervecerías , denominadas " cervecerías artesanales " para diferenciarlas de las cervecerías más grandes y antiguas. [4] Las cervecerías están creciendo rápidamente en los Estados Unidos. La gente viaja por todo el mundo solo para probar diferentes cervecerías. Los diferentes tipos de cervezas que normalmente producen las cervecerías artesanales son las de trigo, ácidas, IPA, pale ales y lagers. Muchos bebedores de cerveza artesanal seleccionan la cerveza en función del porcentaje de ABV e IBU, para determinar el lúpulo y el porcentaje de alcohol.
El estilo de cerveza más común producido por las grandes cervecerías es la lager americana , una forma de lager pálida ; pequeñas cervecerías, la mayoría de las cuales fueron fundadas desde la década de 1980, producen una variedad de estilos. [5] Los estilos de cerveza indígenas en los Estados Unidos incluyen amber ale , cream ale y California common . [6] Los estilos artesanales más recientes incluyen American Pale Ale , American IPA , India Pale Lager, Black IPA y American "Double" o "Imperial" IPA. [7] [8] [9]
Las tribus nativas americanas en lo que ahora es Estados Unidos elaboraban cerveza antes de la llegada de los europeos, pero no usaban cebada. Una receta estaba compuesta de maíz , savia de abedul y agua. [10] El registro más antiguo de elaboración de cerveza por parte de pueblos no nativos data de 1587, y la primera cervecería comercial en los Estados Unidos fue construida por la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales en 1632 en el Bajo Manhattan en Brewers (más tarde Stone) Street . [11] El 5 de febrero de 1663, Nicholas Varlett obtuvo de Peter Stuyvesant una patente para una fábrica de cerveza en Castle Point en Hoboken, Nueva Jersey . [12]
Las tradiciones cerveceras de Inglaterra y los Países Bajos (como se trajeron a Nueva York ) aseguraron que la bebida colonial estuviera dominada por la cerveza en lugar del vino. Hasta mediados del siglo XIX, las cervezas de estilo británico dominaron la elaboración de cerveza estadounidense. Esto cambió cuando los estilos de lager de vida útil más larga traídos por los inmigrantes alemanes resultaron ser más rentables para la fabricación y el envío a gran escala. [13] El lúpulo en la cerveza dorada tenía cualidades conservantes, mientras que las cervezas locales sin lúpulo de la época se agriaban rápidamente y se percibía como un riesgo para beber. [14]
La lager elaborada por estas empresas se basó originalmente en varios estilos diferentes de Europa Central , pero el estilo Pilsener , que utiliza lúpulos checos suaves, cebada de seis hileras pálida y ligeramente tostada y, a menudo , adjuntos como arroz y maíz, ganó gradualmente. [15]