La cerveza en Inglaterra se ha elaborado durante cientos de años. Como país cervecero , Inglaterra es conocida por su cerveza de barril de alta fermentación (también llamada real ale ) que termina de madurar en la bodega del pub en lugar de en la cervecería y se sirve solo con carbonatación natural .
Los estilos de cerveza inglesa incluyen amarga , suave , brown ale y old ale . Stout , porter e India pale ale también se elaboraron originalmente en Londres . La cerveza estilo lager ha aumentado considerablemente en popularidad desde mediados del siglo XX. Otros desarrollos modernos incluyen la consolidación de grandes cerveceras en corporaciones multinacionales; crecimiento del consumismo cervecero; expansión de microcervecerías y mayor interés en cervezas acondicionadas en botella .
Historia
Gran Bretaña Romano-Celta
La elaboración de cerveza en Gran Bretaña probablemente estaba bien establecida cuando los romanos llegaron en el 54 a. C. [1] y ciertamente continuó bajo su mando.
En la década de 1980, los arqueólogos encontraron evidencia de que los soldados de Roma en Gran Bretaña se alimentaban de cerveza celta . Una serie de relatos domésticos y militares escritos en tablillas de madera fueron desenterrados en el fuerte romano de Vindolanda , en Chesterholm, en la actual Northumberland , que datan de entre el 90 y el 130 d. C. Revelan a la guarnición de Vindolanda comprando cerveza portuguesa, o cerveza, como sin duda lo hacían las legiones en el resto de la Bretaña romana, casi con certeza de los cerveceros de la zona.
Una lista de cuentas de Vindolanda menciona a Atrectus el cervecero (Atrectus cervesarius), el primer cervecero nombrado en la historia británica, así como el primer cervecero profesional conocido en Gran Bretaña. Las cuentas también muestran compras de bracis o brackets, es decir, trigo emmer (o malta), sin duda para la elaboración de cerveza. Es muy posible que la guarnición compró la malta y contrató a un cervecero local para que elaborara cerveza para las tropas.
En la Gran Bretaña romana, la elaboración de cerveza, tanto doméstica como minorista, debe haber sido generalizada: se han encontrado restos que indican la existencia de operaciones de elaboración de cerveza o malteado de la era romana desde Somerset hasta Northumberland , y desde Gales del Sur hasta Colchester . En los siglos III y IV d.C., la tecnología del hipocausto romano , para suministrar calefacción central a los hogares, se adaptó en Gran Bretaña para construir secadores de maíz / maltería permanentes , y los restos de estos edificios de doble piso, con conductos de humos subterráneos, se encuentran en ciudades romanas como así como en las granjas romanas. [2]
En general, se cree que la elaboración de cerveza británica ha sido parte de una tradición celta más amplia. Dado que esto fue mucho antes de la introducción del lúpulo , es posible que se hayan utilizado otros aromas como la miel , la reina de los prados ( Filipendula ulmaria ) y la artemisa ( Artemisia vulgaris ). [3]
Edad Media: varitas de cerveza, esposas de cerveza y conectoras de cerveza
La cerveza fue una de las bebidas más comunes durante la Edad Media . [5] Fue consumido a diario por todas las clases sociales en el norte y este de Europa, donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. [ cita requerida ] La cerveza proporcionó una cantidad considerable de las calorías diarias en las regiones del norte. En Inglaterra, el consumo per cápita era de 275 a 300 litros (60 a 66 galones) al año a finales de la Edad Media , y se bebía cerveza con cada comida. [ cita requerida ]
En la Edad Media, la cerveza se elaboraba en las instalaciones donde se vendía. Alewives sacaba una varita de cerveza para mostrar cuando su cerveza estaba lista. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y concentración adecuadas de la cerveza que en desalentar el consumo. Gradualmente, los hombres se involucraron en la elaboración de la cerveza y se organizaron en gremios como el Brewers Guild en Londres de 1342 y la Edinburgh Society of Brewers en 1598. A medida que la elaboración de la cerveza se volvió más organizada y confiable, muchas posadas y tabernas dejaron de hacerlo por sí mismos y compraron cerveza de estos cervecerías comerciales. [6]
Un ale-conner , a veces "aleconner", era un oficial designado anualmente en la corte de las comunidades inglesas antiguas para asegurar la bondad y la salubridad del pan , la cerveza y la cerveza . [7] Había muchos nombres diferentes para este puesto, que variaban de un lugar a otro: "catadores de cerveza", gustatores cervisiae, "fundadores de cerveza" y "conectores de cerveza". A menudo se confiaba en los conectores de Ale para garantizar que la cerveza se vendiera a un precio justo. Históricamente, el Salón Común de la Ciudad elegía anualmente a cuatro conectores de cerveza .
A veces se dice que:
El Ale Conner era un tipo de recaudador de impuestos cuyo trabajo consistía en probar la calidad y la fuerza de la cerveza, no bebiéndola, ¡sino sentándose en un charco de ella! Viajaron de pub en pub vestidos con robustos calzones de cuero. Se vertió cerveza en un banco de madera y el Conner se sentó en él. Dependiendo de lo pegajoso que sintieran cuando se pusieron de pie, pudieron evaluar su grado alcohólico e imponer el deber correspondiente. [8]
Sin embargo, la exactitud de la colorida leyenda es dudosa. [9]
1400-1699: auge de la cerveza con lúpulo
El uso del lúpulo en la cerveza fue escrito ya en 822 por un abad carolingio . Aromatizar la cerveza con lúpulo se conocía al menos desde el siglo IX, pero solo se adoptó gradualmente debido a las dificultades para establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Antes de eso, se había utilizado una mezcla de varias hierbas llamadas gruit , pero no tenía las mismas propiedades conservantes que el lúpulo.
En El libro de Margery Kempe , Margery le dicta su historia a un escriba e informa que a principios del siglo XV intentó elaborar cerveza en Bishop's Lynn , Norfolk , y hace otras referencias a las botellas de cerveza.
En el siglo XV, una cerveza sin lúpulo se conocía como ale, mientras que el uso del lúpulo la convertiría en cerveza. La cerveza con lúpulo se importaba a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y en 1428 se plantaban lúpulos en la isla. En ese momento, la elaboración de cerveza y cerveza se realizaba por separado, sin que ningún cervecero pudiera producir ambas. La Compañía Cervecera de Londres declaró que "no se debe poner lúpulo, hierbas u otra cosa similar en ninguna cerveza o licor en el que se haga cerveza, sino solo licor (agua), malta y levadura". Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza con lúpulo. [10] Sin embargo, algunos se opusieron a la cerveza con lúpulo, por ejemplo
Ale está hecha de malta y agua; y los que ponen a la cerveza cualquier otra cosa que la que se recita, excepto yest, barme o goddesgood [tres palabras para la levadura], sophysticat allí la cerveza. Ale para un hombre de Inglaterra es una bebida natural. La cerveza debe tener estas propiedades, debe ser fresca y clara, no debe ser viscosa, ni humeante, ni debe tener humedad ni tayle. Ale shulde no be dronke vnder.v. [5] dayes olde ... Barly malte hace mejor cerveza que Oten malte o cualquier otra corne ... Beere está hecha de malta, de hoppes y agua; es un drynke natural para un doche [holandés], y ahora en los últimos días [recientemente] se moche vsed en Inglaterra para detrimento de muchos hombres de Inglaterra ... porque el drynke es un drynke frío. Sin embargo, engorda al hombre e infla el vientre, como aparece en los rostros y los ojos de la doche mennes. [11]
Una encuesta realizada en 1577 sobre establecimientos de bebidas alcohólicas en Inglaterra y Gales a efectos fiscales [12] registró 14.202 cervecerías, 1.631 posadas y 329 tabernas, lo que representa un pub por cada 187 personas. [13]
1700-1899: industria e imperio
A principios del siglo XVIII, se desarrolló un nuevo estilo popular de cerveza oscura en Londres: la porter . Antes de 1700, los cerveceros de Londres enviaban su cerveza muy jóvenes y cualquier envejecimiento lo realizaba el tabernero o un comerciante. Porter fue la primera cerveza que se envejeció en la fábrica de cerveza y se envió en condiciones aptas para beberse de inmediato. Fue la primera cerveza que se pudo hacer a gran escala, y las cerveceras porter de Londres, como Whitbread , Truman , Parsons y Thrale , lograron un gran éxito financiero.
Las grandes cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como la construcción de grandes cubas de almacenamiento, el uso del termómetro (alrededor de 1760), el hidrómetro (1770) y atemperadores (alrededor de 1780).
El siglo XVIII también vio el desarrollo de la India Pale Ale . Entre los primeros cerveceros conocidos cuyas cervezas se exportaron a la India se encontraba George Hodgson de Bow Brewery,
A finales del siglo XVIII se vio un sistema de impuestos progresivos basado en la fuerza de la cerveza en términos de costo de los ingredientes, lo que llevó a tres gradaciones distintas: cerveza de "mesa", "pequeña" y "fuerte". [14] La combinación de estos tipos se utilizó como una forma de lograr variaciones y, a veces, para evitar impuestos, y siguió siendo popular durante más de un siglo después.
El motor de cerveza (una simple bomba de elevación), un dispositivo para bombear cerveza manualmente desde un recipiente en el sótano o bodega de un pub, fue inventado por Joseph Bramah en 1797. La manija de la bomba montada en la barra, con su clip de bomba intercambiable que indica la cerveza La oferta sigue siendo un espectáculo familiar y característico en la mayoría de los pubs ingleses. Antes de la locomotora de cerveza, la cerveza generalmente se vertía en jarras en el sótano o en la sala del grifo y se llevaba al área de servicio.
La Beerhouse Act 1830 permitía a cualquier persona elaborar y vender cerveza, ale o sidra , ya sea en una taberna o en su propia casa, al obtener una licencia de precio moderado de poco menos de £ 2 para cerveza y cerveza y £ 1 para sidra, [15] sin recurrir a obtenerlos de los jueces de paz , como se requería anteriormente. [16] El resultado fue la apertura de cientos de nuevos pubs en Inglaterra y la reducción de la influencia de las grandes cervecerías . [17] Una de las motivaciones de la ley era reducir el consumo excesivo abusivo de ginebra .
La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se conocía como "India pale ale" (IPA), se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840. La IPA se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [18] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a finales del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "pale ales" conservaban las características de las IPA anteriores. [19]
En Burton-on-Trent se desarrolló un estilo de cerveza pálida y bien lupulada en paralelo con el desarrollo de la India pale ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses habían bebido principalmente cerveza negra y porter, pero la amarga (un desarrollo de la pale ale) llegó a predominar. Las cervezas de Burton se consideraron de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo en uso y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso . Esta cerveza lupulada y más ligera era más fácil de almacenar y transportar, por lo que favoreció el crecimiento de las cervecerías más grandes. El cambio de jarras de peltre a cristalería también llevó a los bebedores a preferir cervezas más ligeras. El desarrollo de enlaces ferroviarios a Liverpool permitió a los cerveceros exportar su cerveza por todo el Imperio Británico . Burton retuvo el dominio absoluto en la elaboración de pale ale: en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía allí [20] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon- Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.
En 1880, el gobierno del primer ministro William Gladstone utilizó la Ley de Rentas Internas de 1880 para reemplazar el impuesto a la malta de larga data por un impuesto sobre el producto terminado: la cerveza. Como efecto secundario, los cerveceros caseros que producían su propia cerveza para 'uso doméstico' estaban sujetos a registro, regulación e inspección, y debían pagar una tarifa de licencia. La elaboración de cerveza casera se redujo considerablemente. [21]
En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro ales suaves, generalmente designadas por una serie de X, siendo la más débil la X, la más fuerte la XXXX. Eran considerablemente más fuertes que los suaves de hoy, con una gravedad que oscila entre alrededor de 1.055 y 1.072 (alrededor de 5.5% a 7% ABV ). Las gravedades cayeron a finales del siglo XIX y en 1914 las leves más débiles se redujeron a alrededor de 1.045, aún considerablemente más fuertes que las versiones modernas. [22]
Las lagers continentales comenzaron a ofrecerse en pubs a fines del siglo XIX, pero siguieron siendo una pequeña parte del mercado durante muchas décadas.
1900 a 1949: templanza y guerra
El movimiento de templanza de finales del siglo XIX y principios del XX, en combinación con las medidas de emergencia de la Primera Guerra Mundial , introdujo una serie de cambios, como impuestos más altos sobre la cerveza, menor concentración, prohibición de " comprar una ronda " y horarios de apertura restringidos. La mayoría fueron derogados gradualmente durante las décadas siguientes. [23]
Las medidas de la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto particularmente dramático sobre la cerveza suave. Como la cerveza más vendida, sufrió el mayor corte de gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar el OG promedio de su cerveza a 1.030. Para poder producir cerveza más fuerte, que estaba exenta de controles de precios y, por lo tanto, más rentable, la suave se redujo a 1.025 o menos. [24]
En Irlanda se aplicaron restricciones menos estrictas, lo que permitió a los cerveceros irlandeses como Guinness seguir elaborando cervezas más cercanas a las fortalezas de antes de la guerra. Las cervecerías inglesas continuaron elaborando una variedad de cerveza negra embotellada y, a veces, de barril hasta la Segunda Guerra Mundial y más allá. Eran considerablemente más débiles que las versiones anteriores a la guerra (de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y alrededor de la fuerza que había tenido el portero en 1914. La bebida del portero, con su ranura de fuerza ahora ocupada por una sola stout, disminuyó constantemente, y la producción cesó a principios de la década de 1950. [25] Sin embargo, las cervezas de cerveza irlandesas, en particular la Guinness, siguieron siendo muy populares.
A principios del siglo XX, comenzó a servir cerveza de barril en envases presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney , aunque este método de servir cerveza no se impuso en el Reino Unido hasta finales de la década de 1960.
1950 a 1999: megacervecerías y microcervecerías
En 1960, casi el 40 por ciento de la cerveza que se bebía a nivel nacional se vendía embotellada, aunque la cifra era del 60 por ciento en el sur de Inglaterra y descendía al 20 por ciento en el norte de Inglaterra. [26] Pale ale había reemplazado a la cerveza suave como la preferida por la mayoría de los bebedores.
La elaboración de cerveza casera sin licencia se legalizó en 1963 y se convertiría en un pasatiempo bastante popular, con tiendas de equipos de elaboración casera en muchas calles principales. Lager lager ganó rápidamente popularidad a partir de la década de 1970, pasando de sólo el 2% del mercado en 1965 al 20% en 1975, [27] con cerveceros ingleses produciendo sus propias marcas o elaborando cerveza bajo licencia. La cerveza enlatada también se introdujo en esta época.
En 1971 se fundó una organización de consumidores, Campaign for Real Ale (CAMRA), para proteger la cerveza sin presión. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barrica y la cerveza servida bajo presión y para diferenciar ambas de la lager. "Ale" ahora significaba una cerveza de alta fermentación , no una cerveza sin lúpulo. CAMRA se convertiría en una fuerza influyente, con una membresía de más de 170.000. [28]
En ese momento, la elaboración de cerveza estaba dominada por las "seis grandes" cervecerías: Whitbread, Scottish y Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial y Watneys. [29]
También había docenas de cervecerías regionales, aunque el número estaba disminuyendo como resultado de adquisiciones, y el sector de microcervecerías constaba de solo cuatro cervecerías de larga data. La mayoría de los pubs eran propiedad de cervecerías y solo se les permitía ofrecer las cervezas de la cervecería propietaria ("la corbata"). CAMRA también hizo campaña contra la tendencia de las cervecerías más pequeñas a ser compradas por las más grandes, contra medidas breves, por la preservación de pubs históricamente significativos y por una mayor variedad y horarios de apertura más largos para los pubs. CAMRA también produjo una Good Beer Guide e hizo campaña para la preservación de la cerveza suave, que ahora se consideraba un estilo en peligro de extinción. [30]
Los bebedores británicos se interesaron más por las cervezas importadas durante las décadas de 1970 y 1980, en parte como resultado del aumento de los viajes al extranjero y en parte debido a la promoción del tema por parte de escritores cerveceros como Michael Jackson , con su The World Guide to Beer de 1977 . Las marcas extranjeras recientemente populares incluyen Beck's de Alemania, Heineken y Grolsch de los Países Bajos, Leffe y Hoegaarden de Bélgica, Peroni de Italia, San Miguel de Filipinas, Budweiser y Sierra Nevada de los EE. UU. Y Corona Extra de México. [31] Varios bares se especializan en cerveza importada, con comida y decoración a juego, siendo los temas belgas y bávaros los más comunes.
En 1972, Martin Sykes estableció Selby Brewery como la primera nueva compañía cervecera independiente en 50 años. "Preví el avivamiento de la cerveza real y llegué temprano", dijo. A fines de la década, se le unieron más de 25 nuevas microcervecerías , una tendencia que solo aumentaría en la década de 1980. [32] En 1979, Tim Martin abrió el primer pub Wetherspoons , en Muswell Hill , al norte de Londres. [33] Esta fue la base de una cadena nacional de pubs, (más de 900 a partir de 2016) que iban a resultar influyentes en la escena cervecera británica, debido a sus bajos precios, grandes locales y defensa de la cerveza de barril. [34] También en 1979 David Bruce estableció la primera cervecería " Firkin ". La cadena Firkin consistía en pubs que ofrecían cerveza de barril elaborada en las instalaciones o en otra cervecería de la cadena. La cadena se expandió a más de 100 pubs a lo largo de sus veinte años de historia, lo que aumentó considerablemente el número de cervecerías en Inglaterra. Después de varios cambios de propiedad, las operaciones de elaboración de cerveza se terminaron en 2001. [35]
En diciembre de 1989 se introdujeron dos leyes, conocidas como Las órdenes de la cerveza , en parte como respuesta a las campañas de CAMRA. Las Órdenes restringieron el número de bares vinculados que podrían ser propiedad de grandes grupos de cervecerías en el Reino Unido a 2,000, y requirieron que los grandes propietarios de cervecerías permitieran que los inquilinos obtuvieran una cerveza para invitados de alguien que no fuera el propietario. La industria respondió mediante la escisión de las empresas propietarias de bares ("pubcos"), como Punch Taverns y Enterprise Inns , de las empresas cerveceras y propietarias más antiguas, en particular Allied Lyons , Bass y Scottish & Newcastle . Las órdenes de cerveza fueron revocadas en enero de 2003, momento en el que la industria se había transformado.
2000 al presente: lúpulos y hipsters
Gordon Brown introdujo un cambio a los impuestos a la cerveza, el impuesto progresivo a la cerveza en 2002. Era una reducción del impuesto a la cerveza basado en la producción total de una cervecería y destinado a ayudar a las cervecerías más pequeñas. [36] La legislación había sido promovida por la Sociedad de Cerveceros Independientes (Siba). En 2009, las ventas combinadas de los 420 miembros de Siba aumentaron un 4% en comparación con 2008. Para 2011, las cervecerías del Reino Unido registraron un crecimiento promedio en las ventas de cerveza del 3% al 7% anual. [36]
En 2004, el término real ale se había ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella , mientras que el término barril ale se había convertido en el término mundial aceptado para indicar una cerveza que no se sirve bajo presión.
El interés en la cerveza importada siguió aumentando, con una afluencia de trabajadores de Europa del Este que hicieron que Lech y Tyskie fueran particularmente populares, [37] junto con Staropramen , Budvar y Kozel .
Una ley conocida popularmente como "beber veinticuatro horas", oficialmente la Ley de Licencias de 2003 entró en vigor en 2005. Esto eliminó las restricciones nacionales anteriores sobre los horarios de apertura, permitiendo que los pubs y los locales con licencia abrieran durante una o todas las horas. período de veinticuatro horas, sujeto a un acuerdo con las autoridades locales que otorgan licencias. En la práctica, la mayoría de los pubs solo realizaron cambios menores en sus horarios de apertura.
Aunque su padre fundador, Michael Jackson, murió en 2007, la escritura de la cerveza británica moderna estaba floreciendo, con columnas de cerveza que aparecían junto a columnas de vino en la prensa de calidad. La escritura de cerveza evolucionaría hacia los blogs de cerveza, líderes en ambos campos, incluidos Martyn Cornell, [38] Pete Brown , Roger Protz y Melissa Cole. [39]
En julio de 2007, se introdujo una ley para prohibir fumar en todos los lugares públicos cerrados en Inglaterra, incluidos los pubs. [40]
La popularidad de la lager cayó del 74,5% en 2008 al 74,3% y la publicación del Observer sugirió que la "historia de amor de los bebedores de cerveza británicos con las cervezas carbonatadas puede que finalmente haya alcanzado su punto máximo". La edición de 2010 de Good Beer Guide mostró que había más de 700 cerveceras de cerveza real en el Reino Unido en el momento de la publicación, el número más alto desde la Segunda Guerra Mundial y cuatro veces más desde la fundación de Camra. Iain Loe, portavoz de Camra, explicó una preferencia por los niveles moderados de alcohol y la percepción de que la cerveza real era más saludable como responsable del cambio. [41]
Desde la década de 2010, ha habido lo que algunos medios de comunicación describen como una "explosión" de interés en la cerveza artesanal. [42] Aunque el término "cerveza artesanal" no tiene una definición formal en el Reino Unido, generalmente se entiende que se refiere a la cerveza de pequeñas cervecerías que es muy sabrosa y distintiva, en particular las cervezas "hop forward", entregadas en botellas o en el keykeg. formatos de borrador, ideas que se derivan principalmente de la escena de las microcervecerías de Estados Unidos. La cerveza artesanal puede estar junto a otras cervezas en un pub convencional, o venderse al por menor en puntos de venta especializados, como la cadena propiedad de los cerveceros escoceses Brewdog . Las cervezas artesanales suelen ser más fuertes que las ales y lagers estándar, y pueden venderse en 1 ⁄ 3 de pinta y 2 ⁄ 3 medidas de pinta además de las pintas y mitades habituales. Varios comentaristas han señalado que la cerveza artesanal atrae a una clientela más joven, en particular a aquellos caracterizados como hipsters . [43] Varias cervecerías asociadas con el movimiento artesanal han sido tomadas por multinacionales, [44] [45] lo que ha provocado un debate sobre si todavía deberían considerarse "artesanales".
Aunque la elección disponible para los bebedores de cerveza ingleses a mediados de la década de 2010 tal vez no tenga paralelo, [42] hay preocupaciones sobre el futuro de los pubs, con alrededor de 30 cierres por semana. [46] En cierto modo, se oponen a la tendencia los establecimientos de cerveza artesanal, la cadena Wetherspoons , [47] y el movimiento micropub.
La cadena Wetherspoons se ha expandido a casi 900 puntos de venta a lo largo de sus 25 años de historia, la mayoría de los cuales son antiguas tiendas, bancos, etc., en lugar de locales de pub tradicionales. [48] Describiéndose a sí mismos como freehouses , sus sucursales ofrecen una gama más amplia de cervezas de barril que otros pubcos, y recientemente han comenzado a ofrecer cerveza artesanal. [49] Los micropubs son pequeños pubs comunitarios con horarios de apertura limitados y que se centran principalmente en la cerveza de barril local. [50]
Dado que la cerveza de barril tiene un futuro seguro, la Campaña por la cerveza real tiene (a marzo de 2016[actualizar]) ha estado reconsiderando sus objetivos, con opciones que incluyen centrarse en la preservación de los pubs. [51]
Estilos de cerveza inglesa
Amargo
Amargo es el término amplio que se aplica a una pale ale bien lupulada , de aproximadamente un 3,5% a un 7% de fuerza y de un color dorado pálido a caoba oscuro. Los cerveceros británicos tienen varios nombres sueltos para las variaciones en la fuerza de la cerveza, como mejor amargo , amargo especial , amargo extra especial y amargo premium . No es posible determinar y definida diferencia entre una corriente y una mejor amargo que no sea de una fábrica de cerveza en particular mejor amargo por lo general será más fuerte que su ordinaria . Dos grupos de bebedores pueden marcar de manera diferente el punto en el que un mejor amargo se convierte en un amargo premium . Los niveles de lúpulo variarán dentro de cada subgrupo, aunque existe una tendencia a que los lúpulos en el grupo amargo de la sesión sean más notorios. El amargo se dispensa en la mayoría de los formatos: extraído a mano del barril , en borrador del barril , flujo suave o embotellado. [52] Los bebedores tienden a agrupar libremente las cervezas en:
- El amargo de sesión o ordinario tiene una fuerza de hasta 4.1% ABV. La mayoría de las cervezas británicas con el nombre IPA se encontrarán en este grupo, como Greene King IPA, Flowers IPA , Wadworth Henrys Original IPA, etc. Estos bitters de sesión no son tan fuertes y lupulosos como las IPA de los siglos XVIII y XIX (o como India Pale Ale estaría en los EE. UU.), aunque las IPA con gravedades moderadas (por debajo de 1.040) se han elaborado en Gran Bretaña desde al menos la década de 1920. [53] Esta es la concentración más común de amargo que se vende en los pubs británicos. Representa el 16,9% de las ventas de bares. [54]
- Los mejores amargos tienen una fuerza entre 3.8% y 4.7% ABV. En el Reino Unido, Bitter por encima del 4.2% ABV representa solo el 2.9% de las ventas de pub. [54] La desaparición de los amargos más débiles de las listas de algunos cerveceros significa que el "mejor" amargo es en realidad el más débil del rango.
- El amargo premium tiene una fuerza de 4.8% ABV y más. También conocido como amargo extra especial , por ejemplo, Fuller's ESB .
- Las cervecerías desarrollaron golden ale o summer ales a finales del siglo XX para competir con el mercado de las pale lager . Una golden ale típica tiene una apariencia y un perfil similares a los de una pale lager. El carácter de la malta es tenue y el perfil del lúpulo varía de picante a cítrico; las adiciones de lúpulo comunes incluyen Styrian Golding y Cascade. El alcohol está en el rango de 4% a 5% ABV. El estilo fue comercializado en 1989 por John Gilbert, un ex cervecero de Watney en Mortlake, Londres, que había abierto su propia operación, Hop Back Brewery , en Salisbury , Inglaterra. Su objetivo era desarrollar una pale ale que pudiera ser tan refrescante como lager. El resultado fue una pale ale más seca y lupulada que llamó "Summer Lightning", en honor a una novela de PG Wodehouse; ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. [55]
- India Pale Ale : aunque a menudo se dice que India Pale Ale , una cerveza fuerte y bien lupulada, fue diseñada para "sobrevivir al viaje por mar a la India", las autoridades modernas consideran que esto es un mito. [56] Las IPA del siglo XX eran equivalentes a un amargo típico, aunque ha habido una tendencia a volver a las fortalezas del siglo XVIII (5,5% hacia arriba), las tasas de lúpulo, por ejemplo, Thornbridge Brewery 's Jaipur IPA y Fuller, Smith and Turner 's Bengal Lancer y enfatizar la conexión india en su marca.
Cerveza negra
Las brown ales inglesas van desde cervezas como Manns Original Brown Ale, [57] que es bastante dulce y baja en alcohol, hasta brown ale del noreste como Newcastle Brown Ale , Double Maxim y Samuel Smith's Nut Brown Ale .
Templado
Suave en los tiempos modernos generalmente se considera una cerveza de baja densidad con una baja tasa de lúpulo y un paladar predominantemente maltoso. Históricamente, las ales suaves tenían una fuerza estándar para la época (y bastante fuerte para los estándares modernos). Las ales suaves modernas son principalmente de colores oscuros con un abv de 3% a 3.6%, aunque hay ejemplos de tonos más claros, así como ejemplos más tradicionales más fuertes que alcanzan un 6% de abv y más. El término 'suave' originalmente no tenía nada que ver con la fuerza o el nivel de amargor del lúpulo, sino más bien como una etiqueta para las cervezas que no estaban "encubadas" (envejecidas) y, por lo tanto, no tenían algo del sabor agrio e incluso ligeramente ácido de las cervezas. que estaban sujetas a un envejecimiento prolongado, lo que se consideraba un atributo deseable de las cervezas premium. El color oscuro característico de los suaves de hoy en día puede provenir del uso de malta tostada o azúcares caramelizados, o más comúnmente, ambos. Estos ingredientes dan lugar a diferencias en las características del sabor.
A menudo se piensa que la bebida suave es en parte una supervivencia del estilo más antiguo de elaboración sin lúpulo (los lúpulos se introdujeron en el siglo XVI), en parte como una alternativa más barata a la amarga (durante mucho tiempo, la bebida suave era un centavo por bote y la cerveza amarga). tuppence), y en parte una bebida sustentadora pero relativamente no intoxicante adecuada para el consumo de los trabajadores manuales a la hora del almuerzo. Pero, en realidad, la leve probablemente no fue lupulada de manera diferente a otras cervezas del día, ya que el término 'suave' se refería principalmente a la falta del sabor ácido que aporta la edad, y no a la falta de carácter a lúpulo o grado alcohólico.
Una vez vendido en todos los pubs, el leve experimentó una caída catastrófica en popularidad después de la década de 1960 y estuvo en peligro de desaparecer por completo de muchas partes del Reino Unido. Sin embargo, en los últimos años, la explosión de microcervecerías ha llevado a una recuperación parcial, y ahora se está elaborando un número creciente de marcas suaves (a veces etiquetadas como 'oscuras'). La mayoría de estos están en la interpretación más moderna de 'suave' ... una bebida más dulce con menor grado alcohólico.
La luz suave es generalmente similar, pero de color pálido, por ejemplo, Harveys Brewery Knots of May. Existe cierta superposición entre los estilos más débiles de amargo y suave ligero, y el término AK se utiliza para referirse a ambos. [58] La designación de cervezas como "amargas" o "suaves" ha tendido a cambiar con la moda. Un buen ejemplo es el AK de McMullen, que fue rebautizado como amargo después de décadas como suave ligero. AK (un nombre de cerveza muy común en el siglo XIX) se refería a menudo como una "cerveza amarga suave" interpretando "suave" como "sin envejecer".
Algunas cervecerías han revivido la tradicional suave fuerte de alta densidad, con un contenido de alcohol del 6% más o menos, el ejemplo clásico es Sarah Hughes Ruby, elaborada con una receta victoriana. [59]
Burton Ale
Burton Ale es una cerveza fuerte , producida en Burton on Trent desde al menos el siglo XVI, que es más oscura y dulce que amarga. [60] A veces se ha utilizado como sinónimo de old ale.
Cerveza vieja
Old ale es un término que se aplica a las cervezas de malta oscura por encima del 4,5% ABV , también llamadas Winter Warmers. [61] Muchos tienen "viejo" en el nombre, como Old Peculier de Theakston , Owd Roger de Marston , Old Tom de Robinson . Muchos cerveceros elaboran ales añejas con alto contenido de ABV para embotellar, algunas de las cuales están acondicionadas en botella y pueden madurar durante varios años. Algunas de estas versiones más fuertes se conocen como vino de cebada . Stock ale es una cerveza fuerte que se usa para mezclar con cervezas más débiles en la cervecería y no se vende directamente. El límite superior de resistencia para este estilo es de aproximadamente 11% a 12% ABV.
Porter y Stout
Porter es un estilo de importancia histórica desarrollado en el Londres del siglo XVIII, que es el antepasado de la cerveza negra . Las English Porters y las stouts son generalmente tan oscuras o más oscuras que las ales añejas, y significativamente más amargas. Se diferencian de los suaves oscuros y las ales añejas en el uso de granos tostados , que aumentan el amargor y dan sabores a tostadas , galletas o café .
Las variaciones en el estilo incluyen stout de avena , stout de ostras , stout de leche dulce y stout imperial muy fuerte , todos los cuales generalmente están disponibles solo en botellas. Estas cervezas especiales tienen una pequeña proporción del mercado, pero son de interés para los conocedores de todo el mundo.
London porter se diferencia de la robusta en que generalmente tiene una gravedad más baja y un cuerpo más ligero, más cercano al amargo. Porter, a diferencia de stout, prácticamente desapareció a mediados del siglo XX, pero ha tenido un modesto resurgimiento desde la década de 1980 (por ejemplo, Dark Star Original, Fuller's London Porter).
Estilos arcaicos
Mum, una cerveza de trigo fuerte con sabor a hierbas . [62]
La cerveza pequeña era una cerveza de baja graduación que se consumía durante todo el día por todas las edades. Una supervivencia posterior de la cerveza pequeña fueron la cerveza ligera de baja densidad y los niños amargos .
Stingo o spingo era cerveza fuerte o vieja. El nombre puede provenir del sabor fuerte o "picante" de una cerveza bien madurada. [63] The Blue Anchor Inn, Helston llama a sus cervezas "spingo". [64] El término "stingo" tiene asociaciones con Yorkshire .
Tres hilos y todo . Una historia muy repetida [65] dice que a los bebedores londinenses del siglo XVIII les gustaba mezclar cervezas maduras (hasta 18 meses) y frescas en una mezcla conocida como tres hebras, y que un tal Ralph Harwood ideó una cerveza "entera" que reproducía el sabor de la mezcla en un solo brebaje, y que este "Entero" era el antepasado de porter y stout. Sin embargo, los estudiosos de la cerveza modernos tienden a dudar de la veracidad de la historia. [66] Sin embargo, se producen algunos Enteros de los últimos días (por ejemplo, Old Swan Brewery y Hop Back Brewery ).
West Country White Beer, una cerveza de trigo fermentada espontáneamente . [62]
Wobble era históricamente una cerveza de baja graduación que se proporcionaba en el sitio a los trabajadores en ocupaciones particularmente pesadas y que provocaban sed, como las fundiciones . Sin embargo, las cervezas modernas llamadas Wobble tienden a ser fuertes. [67]
Lager
Lager es el término que se usa generalmente en Inglaterra para la cerveza de fermentación baja .
A pesar de que la cerveza inglesa tradicional es ale , más de la mitad del mercado inglés actual es ahora lager en los estilos Pilsener y Export . Estas cervezas de color más claro y fermentadas en el fondo comenzaron a ganar popularidad en Inglaterra a finales del siglo XX.
Carling , de origen británico y canadiense propiedad del gigante cervecero estadounidense / canadiense Molson Coors Brewing Company, es la cerveza más vendida en Inglaterra y se elabora principalmente en Burton upon Trent . Mientras tanto, la cervecería más grande de Gran Bretaña hoy, Scottish & Newcastle , que tiene tres cervecerías principales ( Manchester , Reading y Tadcaster ) elabora la segunda cerveza más vendida de Gran Bretaña, la lager Foster's .
Otras lagers populares en Inglaterra incluyen Kronenbourg (que también pertenece a Scottish & Newcastle ) y Stella Artois (que pertenece a la cervecería belga InBev y en Gran Bretaña se elabora en el sur de Gales y Samlesbury cerca de Preston).
La cocina india es muy popular en Gran Bretaña y se han desarrollado lagers especiales como la cerveza Cobra para acompañarla.
Sirviendo cerveza
Temperatura
La cerveza en el Reino Unido generalmente se sirve a la temperatura de la bodega (entre 10 y 14 ° C (50 y 57 ° F)), [ cita requerida ] que a menudo se controla en un pub moderno , aunque la temperatura puede fluctuar naturalmente con las estaciones . Los defensores de la cerveza británica dicen que se basa en sabores más sutiles que los de otras naciones, y estos se destacan al servirla a una temperatura que haría que otras cervezas parezcan ásperas. Cuando existen sabores más duros en la cerveza (sobre todo en las elaboradas en Yorkshire ), estos se mitigan tradicionalmente sirviendo la cerveza a través de una bomba manual equipada con una bengala , un dispositivo que mezcla el aire con la cerveza, oxidándola ligeramente y suavizando el sabor. . [ cita requerida ]
Ale de barril y cerveza
Un barril es el método tradicional de suministro a granel a un pub. Luego, la infusión se sirve del barril en una bodega a través de una bomba manual o por gravedad directamente del barril en vinaza donde se guarda el barril. La cerveza acondicionada en barrica no está filtrada ni pasteurizada , lo que le da una vida útil limitada. Carece de carbonatación artificial, en cambio, el gas disuelto se produce por fermentación en curso, el gas que sale de la solución forma burbujas en el vidrio. Estos métodos de dispensación están asociados con la cerveza, aunque no existe una barrera técnica para servir lager o stout de la misma manera. La mayoría de los pubs usan bombas de mano ("motores de cerveza") para sacar la cerveza, mientras que los destilados se emplean comúnmente en los festivales de cerveza . La cerveza de barril y la cerveza acondicionada en botella son promovidas por la Campaña por Real Ale bajo el nombre real ale . Antes de las barricas de acero inoxidable, la cerveza se entregaba en barricas de madera, que se bajaban al sótano a través de una trampilla en el sendero utilizando dos cuerdas enrolladas alrededor del estómago de los barriles (un parbucle) para bajar el barril suavemente por la rampa del sótano. Luego tenían que pararse de costado durante unos días para que el sedimento se depositara en el fondo del vientre del barril, después de lo cual serían 'golpeados' perforando el centro precortado del tapón (tradicionalmente de corcho) ( en el borde inferior del extremo del cañón) en el cañón golpeando el 'grifo' de latón ahusado con un mazo. Luego, se podría colocar el conector de la tubería en el grifo, de modo que el bodeguero pudiera abrir el grifo cuando esté listo. De manera similar, uno perforaría el centro de un tapón en la parte superior del vientre del barril con una espiga de madera dura (clavija cónica). El spile de madera dura evita el acceso de aire. Una vez que el barril está en uso, el spile se reemplaza por un spile 'suave', tradicionalmente hecho de madera blanda, pero hoy en día de fibras unidas (leñosas). El espolón suave evita que se forme un vacío en la superficie superior de la cerveza: permite que entre suficiente aire para que funcione el motor de la cerveza, pero mantiene alejados el polvo, las moscas y otros elementos que hacen travesuras.
Cerveza de barril
La cerveza de barril es un término para la cerveza que se sirve en un barril , bajo presión externa de dióxido de carbono . La cerveza de barril a menudo se filtra o pasteuriza , procesos que pueden hacer que la levadura quede inactiva, lo que aumenta la vida útil del producto. Sin embargo, algunos creen que esto es a expensas del sabor. [68]
A principios del siglo XX, la cerveza de barril comenzó a servirse en envases presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza experimental pasteurizada Red Barrel de Watney . A principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida a presión en contraposición a la cerveza tradicional de barril o barril.
En Gran Bretaña, la Campaign for Real Ale se fundó en 1971 para proteger la cerveza y los métodos de elaboración tradicionales sin presión. La cerveza de barril estaba reemplazando a la cerveza de barril tradicional en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularla. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barrica y la cerveza servida bajo presión.
Nitrokeg
La dispensación de Nitrokeg es una variación de la dispensación de barril, que utiliza una mezcla de gases que enfatiza el nitrógeno en lugar del dióxido de carbono (CO 2 ). Se asocia con stouts y cervezas "rojas" irlandesas.
El nitrógeno se utiliza bajo alta presión cuando dispensación stouts secos (tales como Guinness) y otras cervezas cremosas porque desplaza CO 2 a (artificialmente) formar una rica apretado cabeza y un sabor menos carbonatada. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. Gas butano premezclada para cervezas cremosas es generalmente 75% de nitrógeno y 25% de CO 2 . [69] Este gas premezclado que solo funciona bien con cervezas cremosas a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal. El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5% a 10% de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida.
Keykeg
Desde la década de 2000, varios cerveceros y puntos de venta han introducido una variación en el dispensador de barriles. Los keykegs entregan el producto bajo presión de gas, pero se guarda internamente en una bolsa de plástico, como una caja de vino , para que el gas no afecte a la cerveza. [70] La cerveza Keykeg también se puede carbonatar de forma natural y filtrar ligeramente, lo que elimina algunas de las objeciones al formato de barril más antiguo. [71] No obstante, conserva gran parte de la ventaja en términos de vida útil del formato de barril más antiguo.
Casi cualquier tipo de cerveza se puede entregar en este formato, aunque suele asociarse principalmente con cervezas importadas, más fuertes y especiales. El formato keykeg es adecuado para transportar cerveza a nivel internacional, a diferencia de las tradicionales cervezas de barril, lo que permite que los pubs y otros puntos de venta ofrezcan una gama cosmopolita. Por otro lado, se trata de un barril de plástico de un solo uso. Lo que es, ambientalmente, una gran desventaja.
Bengala
Una bengala es un dispositivo que se puede conectar a la boquilla de un motor de cerveza. [72] Diseñado más bien como un cabezal de ducha, cerveza dispensada a través de una depuración se convierte aireado y espumosa que se traduce en una notable cabeza . Se lleva algo de CO 2 a la espuma, lo que da como resultado un sabor más suave y dulce debido a la pérdida de la acidez normal del CO 2 . [73]
Existe cierta controversia sobre los beneficios de una bengala. Existe el argumento de que la bengala puede reducir el sabor y el aroma, especialmente del lúpulo , en algunas cervezas. [74] El argumento contrario es que la bengala elimina la aspereza. [75] Un pub puede preferir las bengalas porque la cabeza más grande que producen significa que no necesita suministrar tanta cerveza. [ cita requerida ]
Las cervecerías pueden indicar si prefieren o no una bengala al servir sus cervezas. Generalmente, las cervecerías en el norte de Inglaterra sirven sus cervezas con una bengala adjunta y las cervecerías en el sur sin. [76]
Cerveza embotellada
Mientras que la cerveza de barril ocupa la mayor parte del mercado, la cerveza embotellada tiene un lugar firme y es un sector en crecimiento. [77] Algunas marcas se venden casi en su totalidad en formato embotellado, como Newcastle Brown Ale y Worthington White Shield . CAMRA promueve la cerveza acondicionada en botella como "cerveza real en botella". [78]
Puntos de venta
El pub inglés es una institución nacional. Hubo un tiempo en que a ciertos pubs, conocidos como cervecerías, solo se les permitía vender cerveza. Ahora la mayoría de los pubs tienen licencia para vender una variedad de bebidas, y la cerveza representa una proporción significativa. La variedad de cerveza disponible en un establecimiento determinado puede variar desde unos pocos productos de mercado masivo hasta una amplia selección de cervezas de barril y cervezas embotelladas, en una casa libre . Estos últimos a veces se denominan "tizas" porque la selección actual de cervezas de barril a menudo se escribe en una pizarra.
Algunos establecimientos con licencia se consideran bares en lugar de pubs; es menos probable que sean independientes, y es más probable que tengan un entorno urbano y un estilo moderno. Las barras de cerveza "New Wave" tienden a especializarse en cervezas artesanales embotelladas y dispensadas a presión de todo el mundo, en lugar de las cervezas de barril de los tradicionales pubs de cerveza real. [79] Algunos establecimientos imitan los cafés holandeses o belgas , o los bierkeller s alemanes como novedad, con una variedad de cerveza de barril y embotellada a juego.
La mayoría de las licencias (es decir, las tiendas de licores) venden al menos una docena de cervezas embotelladas. Algunos especialistas venden muchas más y pueden incluir algunas cervezas de barril que se pueden dispensar a los clientes en contenedores para llevar a casa.
Los ingleses no tienen una larga tradición de festivales de cerveza como el Oktoberfest de Múnich , pero la idea de una "exhibición de cerveza" donde se pueda degustar una amplia variedad ha sido adoptada con entusiasmo desde la década de 1970. El más grande es el Great British Beer Festival de CAMRA que se celebra cada agosto. Las sucursales locales de CAMRA organizan festivales más pequeños en la mayoría de los alrededores. Los festivales de la cerveza a menudo incluyen concursos para juzgar la mejor cerveza.
Cristalería
Vasos para beber históricos
Una jarra de cerveza es una forma de drinkware que consiste en una más o menos grande, cilíndrica , taza de beber con una sola manija. Las jarras suelen estar hechas de plata , peltre o vidrio , pero pueden estar hechas de otros materiales, por ejemplo , madera , cerámica o cuero . [80] Una jarra puede tener una tapa con bisagras, y las jarras con fondo de vidrio también son bastante comunes. En la actualidad, las jarras de cerveza rara vez se usan, excepto cuando están hechas de vidrio, pero las jarras históricas se usan a menudo como elementos decorativos.
Una jarra de Toby, también conocida como Fillpot (o Philpot), es una jarra de cerámica con la forma de una persona sentada o la cabeza de una persona reconocible (a menudo, un rey inglés). Por lo general, la figura sentada es un hombre jovial y corpulento que sostiene una jarra de cerveza en una mano y una pipa de tabaco en la otra y viste un atuendo del siglo XVIII: un abrigo largo y un sombrero tricornio . Al igual que las jarras de metal, ahora se consideran artículos decorativos.
Una yarda de cerveza es un vaso de cerveza muy alto que se usa para beber alrededor de 2,5 pintas imperiales (1,4 l) de cerveza, dependiendo del diámetro. El vidrio mide aproximadamente 1 metro de largo, tiene una forma de bulbo en la parte inferior y un eje ensanchado que constituye la mayor parte de la altura. [81] El vidrio probablemente se originó en la Inglaterra del siglo XVII, donde el vidrio también se conocía como "Vidrio largo", "Cambridge Yard (vidrio)" y " Ell Glass". Está asociado por la leyenda con los conductores de diligencias, aunque se usaba principalmente para beber hazañas y brindar especiales. [82] [83] Beber un vaso lleno de cerveza lo más rápido posible es un juego de pub tradicional ; la bombilla en la parte inferior del vaso hace que sea probable que el concursante salpique con un repentino torrente de cerveza hacia el final de la hazaña. El consumo más rápido de una yarda de cerveza (1,42 litros) en el Libro Guinness de los Récords es de cinco segundos. El ex primer ministro australiano Bob Hawke tuvo una vez el récord mundial de beber un patio. [84]
Una jarra de madera encontrada a bordo de la carraca Mary Rose del siglo XVI .
Jarra de peltre
Una yarda de cerveza
Vasos de cerveza actuales
La cerveza ahora se vende generalmente en vasos de una pinta y media pinta (los vasos de media pinta son generalmente versiones más pequeñas de los vasos de una pinta). Las formas comunes de un vaso de pinta son:
- Los vasos cónicos tienen la forma, como su nombre indica, de un cono truncado invertido de alrededor de 6 pulgadas (15 cm) de alto y se estrechan en aproximadamente 1 pulgada (25 mm) de diámetro sobre su altura.
- El nonic, una variación del diseño cónico, donde el vidrio sobresale un par de pulgadas de la parte superior; esto es en parte para un mejor agarre, en parte para evitar que los vasos se peguen entre sí cuando se apilan, y en parte para dar fuerza y evitar que el borde se astille o "melle". [85] El término "nonic" deriva de "sin nick".
- Los vasos de jarra, los vasos de barril o las "tazas con hoyuelos" tienen la forma de una taza grande con asa. Están moldeados con un patrón de cuadrícula de vidrio engrosado en el exterior, algo parecido a la segmentación de una granada de mano de la era de la Segunda Guerra Mundial . Los hoyuelos evitan que el vidrio se salga de los dedos en un lavabo, y el diseño del vidrio enfatiza la resistencia, también para soportar el lavado manual frecuente. Estas características de diseño se volvieron menos importantes cuando el lavado manual fue reemplazado por el lavado a máquina. a partir de la década de 1960. Los anteojos con hoyuelos son ahora más raros que los otros tipos y se consideran más tradicionales. [86] Este tipo de vidrio también se conoce como "Mango" debido al mango del vidrio. Son populares entre las generaciones mayores y las personas con movimientos restringidos en las manos, lo que puede dificultar la sujeción de un vaso de pinta habitual. [ cita requerida ]
Jarra de vidrio
Jarra de pinta de vidrio con hoyuelos británica
Vaso de pinta "cónico"
Vaso de pinta "Nonic".
Corriente Guinness de cristal
Fabricación de cerveza
Ingredientes
Las variedades de lúpulo inglesas más famosas son Fuggles y Goldings , aunque las presiones comerciales pueden inclinar a los cerveceros a utilizar variedades modernas de mayor rendimiento. Los cerveceros modernos también utilizan a veces lúpulos americanos o continentales. El sureste de Inglaterra, particularmente Kent , es la zona tradicional de cultivo de lúpulo; Los cerveceros del norte y el oeste solían economizar en el costo de importar lúpulo produciendo cervezas con un carácter más a malta, una distinción regional que no ha desaparecido por completo. [ cita requerida ] Una técnica característica es el dry hopping , donde se agregan lúpulos durante la fase de fermentación además de los que entraron en la ebullición inicial. Worcestershire y Herefordshire también ha sido una importante zona de cultivo de lúpulo. La jerga de las áreas se distingue de la de Kent en ciertas palabras. Así, en Kent, la casa de secado se conoce como casa oast-house, en Worcestershire como horno, un campo de lúpulo se llama jardín de lúpulo, en Worcestershire como patio de lúpulo.
Maris Otter es la cebada más célebre que se utiliza en la elaboración de una malta . Las maltas pueden tratarse de diversas formas, en particular mediante grados de tostado, para obtener diferentes colores y sabores. La avena, la malta de trigo o la cebada sin maltear también pueden incluirse en el puré.
El agua, conocida como "licor", es un ingrediente importante en la elaboración de cerveza, y las cervecerías más grandes a menudo obtienen suministros de sus propios pozos. Burton upon Trent (ver más abajo) es famoso por la idoneidad de su agua para la elaboración de cerveza, y su equilibrio mineral a menudo se copia artificialmente.
Top-fermentación de levaduras permanecen en la superficie de la fermentación de la cerveza, mientras que activa, por lo tanto, cervezas fermentadas top-tienden a ser menos naturalmente borrar de cervezas y clarificadores se utilizan a veces para aclarar ellos. Las cervecerías modernas mantienen cuidadosamente sus propias cepas distintivas de levadura.
Los cerveceros ingleses pueden usar las manos libres en el uso de adjuntos que pueden incluir miel, jengibre y especias, aunque esta práctica no es común.
Cervecerías
A menudo se considera que la elaboración de cerveza inglesa tiene una estructura de cuatro niveles.
- Megacervecerías internacionales : Anheuser-Busch InBev , Molson Coors , Heineken , Guinness y Carlsberg
- Cervecerías nacionales Greene King , Marston's y Wells and Young's . Se trata de "nuevos" nacionales, formados por fusiones y adquisiciones de antiguas cervecerías regionales. Las antiguas "seis grandes" cervecerías nacionales (Whitbread, Scottish y Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial y Watneys) fueron absorbidas por corporaciones internacionales.
- Cervecerías regionales , a menudo propiedad y administradas por generaciones sucesivas de una familia. Elgood's Brewery , Wisbech es un ejemplo.
- Microcervecerías y brewpubs , un sector volátil que ha experimentado una expansión considerable en los últimos 30 años. [87]
Cervecerías
En Gran Bretaña, durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción en la parte trasera del pub, fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborarse en las instalaciones. A mediados de la década de 1970, solo quedaban cuatro cervecerías , All Nations, The Old Swan , Three Tuns y Blue Anchor . [88]
Los brewpubs resurgieron posteriormente, particularmente con el auge de la cadena de pub Firkin , la mayoría de cuyos pubs se elaboraban en el local, llegando a más de cien en su pico. Sin embargo, esa cadena se vendió y eventualmente sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza. La disminución resultante en las cervecerías fue una bendición para otras formas de microcervecería, ya que condujo a la disponibilidad de cerveceros artesanales capacitados y equipos de elaboración de cerveza.
Los brewpubs británicos no están obligados a actuar como restaurantes, como es el caso en algunas jurisdicciones. Muchos se especializan en ale, mientras que otros elaboran estilos continentales como lager y la cerveza de trigo . Los ejemplos actuales de pequeñas cervecerías independientes son The Ministry of Ale, Burnley; The Masons Arms, Headington, Oxford; El Brunswick Inn, Derby; El pub Watermill, Ings, Cumbria; Cervecería Old Cannon, Bury St Edmunds y Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Wakefield.
La corbata
Después del desarrollo de las grandes cervecerías porter de Londres en el siglo XVIII, creció la tendencia de que los pubs se convirtieran en casas vinculadas que solo podían vender cerveza de una fábrica de cerveza (un pub que no estuviera vinculado de esta manera se llamaba casa libre). El arreglo habitual para una casa ligada era que el pub era propiedad de la cervecería, pero se alquilaba a un particular (propietario) que lo administraba como un negocio separado (aunque contratado para comprar la cerveza de la cervecería). Otro arreglo muy común era (y es) que el propietario sea propietario del local (ya sea en propiedad absoluta o en arrendamiento ) independientemente de la cervecera, pero luego tome un préstamo hipotecario de una cervecería, ya sea para financiar la compra del pub inicialmente o para reacondicionarlo, y se exigirá como plazo del préstamo observar el lazo solus. Una tendencia creciente a fines del siglo XX fue que la cervecería administrara sus pubs directamente, empleando a un gerente asalariado (que tal vez podría ganar dinero extra por comisión o vendiendo comida).
La mayoría de estas cervecerías, como la cervecería regional Shepherd Neame en Kent , que afirma tener un linaje cervecero que se remonta a 1698 y Young's en Londres, controlan cientos de pubs en una región particular del Reino Unido, mientras que algunas, como Greene King , se extienden a nivel nacional. . El propietario de un bar atado puede ser un empleado de la cervecería, en cuyo caso sería el administrador de una casa administrada o un inquilino autónomo que ha celebrado un contrato de arrendamiento con una cervecería, cuya condición es la obligación legal (vínculo comercial) solo de comprar la cerveza de esa cervecería. Este acuerdo vinculado proporciona a los inquilinos locales comerciales a un alquiler inferior al del mercado, lo que brinda a las personas una entrada de bajo costo al trabajo por cuenta propia. La selección de cervezas se limita principalmente a las elaboradas por esa empresa en particular . Una ley de suministro de cerveza , aprobada en 1989, tenía como objetivo lograr que las casas vinculadas ofrecieran al menos una cerveza alternativa, conocida como cerveza invitada , de otra cervecería . Esta ley ahora ha sido derogada, pero mientras estuvo en vigor alteró drásticamente la industria.
En el período transcurrido desde la década de 1980, muchas cervecerías fueron absorbidas o se convirtieron en adquisiciones de empresas más grandes de los sectores alimentario, hotelero o inmobiliario. Los bajos rendimientos de un negocio de propietarios de bares llevaron a muchas cervecerías a vender sus propiedades de pub, especialmente en las ciudades, a menudo a una nueva generación de pequeñas cadenas, muchas de las cuales han crecido considerablemente y tienen presencia nacional. Otras cadenas de pubs , como All Bar One y Slug and Lettuce ofrecen atmósferas orientadas a los jóvenes, a menudo en locales más grandes que los pubs tradicionales.
Una casa libre es un pub que está libre del control de cualquier cervecería en particular. Las casas gratuitas pueden, aunque no necesariamente, servir una variada selección de cervezas para los huéspedes. Algunas cadenas de pubs también lo hacen.
Burton sobre Trent
Durante siglos, Burton upon Trent se ha asociado con la industria cervecera debido a la calidad del agua local (de pozos, no del río Trent ). Esto proviene de la alta proporción de sales disueltas en el agua, predominantemente causada por el yeso en los cerros circundantes; el sulfato resultante saca el lúpulo; ver Burtonización . Gran parte del terreno abierto dentro y alrededor de la ciudad está protegido del tratamiento químico para ayudar a preservar la calidad del agua.
La ciudad todavía alberga siete cerveceros:
- Coors , una cervecería de los Estados Unidos que produce Carling . Además de su planta a gran escala, Coors también opera la White Shield Brewery , una microcervecería que produce una serie de cervezas especiales, incluida la epónima Worthington White Shield .
- Marston, Thompson y Evershed , ahora PLC de Marston. Marston's también elabora cerveza Bass y Stones Bitter bajo licencia de Anheuser-Busch InBev
- Burton Bridge Brewery, una pequeña fábrica de cerveza fundada en 1982 por Geoff Mumford y Bruce Wilkinson.
- Tower Brewery, una microcervecería
- Cottage Brewery, su punto de venta minorista es el cercano Old Cottage Inn
- Black Hole Brewery, una filial de microcervecería de Kammac, un proveedor de barriles
El Bass Museum of Brewing, renombrado como Coors Visitor Center después de que Coors se hizo cargo de la cervecería, continuó hasta junio de 2008. [89] Se reabrió en 2010 como William Worthington Brewery y sus cervezas, incluidas Worthington Red Shield, White Shield y " E ", se venden principalmente a través del punto de venta Brewery Tap en el lugar.
Un subproducto de la industria cervecera, en sentido figurado y literal, es la fábrica de Marmite en la ciudad: Marmite se elabora a partir de levadura de cerveza agotada. Junto con las cervecerías, esto puede darle a la zona un olor distintivo.
En Burton se desarrolló un estilo de cerveza pálido y bien lupulado en paralelo con el desarrollo de India Pale Ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses habían bebido principalmente cervezas negras y porter, pero la cerveza pálida llegó a predominar. Burton llegó a dominar este comercio y, en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía aquí. Aunque se registraron más de treinta cervecerías en 1880, un proceso de fusiones y adquisiciones resultó en tres cervecerías principales que permanecieron en 1980: Bass, Ind Coopes y Marston's.
La fama de las cervezas Burton dio lugar al eufemismo inglés "ido por un Burton", que significa haber sido asesinado, una sugerencia humorística de la Segunda Guerra Mundial de que un camarada desaparecido simplemente había salido a tomar una cerveza.
La conexión de la ciudad con la industria cervecera se celebra con la escultura del Burton Cooper en el centro comercial.
Burton upon Trent también es conocido en los círculos de la tecnología de la cerveza por el sistema de fermentador recirculante Burton Union , que ahora solo lo utiliza Marston's Brewery (todos los demás fabricantes de cerveza Burton han cambiado al acero inoxidable).
Elaboración de cerveza casera
Desde 1963 es legal elaborar cualquier cantidad de cerveza en casa, sin licencia, siempre que no se venda. La elaboración de cerveza casera es un pasatiempo razonablemente popular, y muchas ciudades tienen tiendas de elaboración de cerveza casera. Por lo general, se elabora cerveza, el equipo requerido es más simple que el de la cerveza.
Breweriana
Breweriana se refiere a cualquier artículo que contenga el nombre de una cervecería o una marca, generalmente en relación con coleccionarlos como pasatiempo. Los ejemplos incluyen latas de cerveza, botellas, abridores, carteles de hojalata , posavasos, bandejas de cerveza, cajas de madera y letreros de neón . [90]
Promoción y organizaciones
- La Asociación Británica de Cervezas y Pubs representa a las grandes cerveceras. [91]
- The Independent Family Brewers of Britain representa a los cerveceros regionales. Campaña a favor de la Corbata.
- La Campaña por una Pinta Justa es una organización de publicanos que hacen campaña contra la Corbata. [92]
- Perfect Pint: sitio web y aplicación móvil que permite a los usuarios buscar y compartir información sobre las excelentes Real Ales en función de sus gustos personales, la ubicación y la disponibilidad actual de los pubs [93]
- La Sociedad de Cerveceros Independientes representa a los pequeños cerveceros. [94]
- La Campaña por la Real Ale (CAMRA) representa a los consumidores
- Cask Marque es un esquema de acreditación voluntario que permite a los taberneros mostrar un símbolo especial que indica que su cerveza de barril es de buena calidad, según lo juzgado por una serie de inspecciones sorpresa . [95]
- Los fanáticos más entusiastas de la Real Ale son aficionados conocidos como tickers o scoopers que intentan superarse entre sí para probar tantas variedades como sea posible. [96] [97] No se sabe que estén organizados.
Ver también
- Lista de cervecerías en Inglaterra
- Cerveza en el Reino Unido
- Cerveza galesa
- Cerveza escocesa
- Cerveza irlandesa
- Cerveza en Sussex
Notas
- ^ "Es probable que cuando Julio César llegó a la costa de Kent en el 55 a. C., la cerveza ya era una bebida fermentada conocida en Britannia Brewery History , citando a Ian Spencer Hornsey: A History of Beer and Brewing
- ^ Cornell, Martyn: Cerveza
- ^ "Programas - Los más populares - Los 4" . Canal 4 .
- ^ Historia de Helston. Posada del ancla azul.
- ^ Richard W.Unger (2007). Cerveza en la Edad Media . Prensa de la Universidad de Pennsylvania.
- ^ [ Cerveza Martyn Cornell : la historia de la pinta ]
- ^ " Ale-conner ". Encyclopædia Britannica . 1 (11ª ed.). 1911. p. 538.
- ^ "Arranque" . www.ryeandbattleobserver.co.uk .
- ^ Cornell, Martyn: cerveza, la historia de una pinta
- ^ "Mito 2: Enrique VI prohibió el lúpulo" . 24 de septiembre de 2007.
- ^ Andrewe Boorde. Un Regimiento Compendio o un Dyetary of Helth. (1557), fol. G.ii - iii.
- ^ Monckton, Herbert Anthony (1966). Una historia de la cerveza inglesa y la cerveza . Bodley Head. pag. 101.
- ^ Hanson, David J (mayo de 2013). "Evolución histórica del consumo de alcohol en la sociedad" . www.oxfordscholarship.com . Beca de Oxford University Press en línea . Consultado el 3 de abril de 2016 .
- ^ Hornsey, Ian Spencer (11 de febrero de 2003). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . Real Sociedad de Química. ISBN 9780854046300 - a través de Google Books.
- ^ " Revisión de la ley de estatutos: decimocuarto informe , la Comisión de Derecho de Escocia (1993)" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 21 de enero de 2012 . Consultado el 3 de febrero de 2011 .
- ^ "Una breve historia de las licencias" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 15 de mayo de 2006.
- ^ " Cerveza británica y la cultura de pub británico, Joseph Allen McCulloch, 2007" . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014 . Consultado el 3 de febrero de 2011 .
- ^ Daniels, pág. 155
Cornell, pág. 104 - ^ Foster, pág. sesenta y cinco
- ^ Simmonds, Peter Lund (1858). Diccionario de productos comerciales, manufactura y términos técnicos: con una definición de las monedas, pesos y medidas de todos los países . G. Routledge. pag. 272.
- ^ "La historia de la elaboración casera" . www.boakandbailey.com . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
- ^ Sutula, David (1999). Ale suave: historia, técnicas de elaboración, recetas . Boulder, Colorado: Publicaciones de los cerveceros. págs. 41–43. ISBN 9780937381687.
- ^ "Página no encontrada | Asociación del Frente Occidental" . www.westernfrontassociation.com . Citar utiliza un título genérico ( ayuda )
- ^ Sutula, David (noviembre de 1997). "Elaboración de estilos: cerveza suave - ¿De vuelta del borde de la extinción?" . Revista de técnicas cerveceras . 5 (6).
- ^ "Cervezas en peligro de extinción | Zythophile" . Zythophile.wordpress.com. 22 de mayo de 2012 . Consultado el 9 de noviembre de 2012 .
- ^ "Suave o amargo". Economist [Londres, Inglaterra] 18 de junio de 1960: 1225+. The Economist Historical Archive 1843-2006. Web. 19 de agosto de 2011.
- ^ "Bienvenido thebeerdiary.com - BlueHost.com" . www.thebeerdiary.com .
- ^ "Únete" . CAMRA .
- ^ "¿Qué pasó con los Big Six?" . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2016 . Consultado el 3 de abril de 2016 .
- ^ "Suave" . CAMRA .
- ^ "Las 20 principales marcas de cerveza del Reino Unido han vuelto a la cerveza" . www.supanet.com .
- ^ Glover, Brian (1988). "Nueva Guía de Cerveza". Una guía para la revolución de las pequeñas cervecerías de Gran Bretaña . David y Charles. págs. 5-6. ISBN 0-7153-9147-X.
- ^ "Renovación para la primera salida de Tim Martin" . Noticias inmobiliarias . Anunciante de la mañana. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012 . Consultado el 26 de febrero de 2010 .
- ^ Por ejemplo, el presidente del grupo, Tim Martin , fue nombrado como el jugador más influyente en la industria de los pubs británicos en 2013 Morning Advertiser en Time Martin.
- ^ "Qué pasó con los pubs Firkin | Buena cerveza, buenos pubs" . www.goodbeergoodpubs.co.uk .
- ^ a b "Auge de la microcervecería: pequeña pero perfectamente formada" . Independiente . 23 de octubre de 2011.
- ^ Corresponsal, Harry Wallop, Asuntos del Consumidor (17 de mayo de 2007). "Gran Bretaña se prepara para la invasión de la cerveza polaca" , a través de www.telegraph.co.uk.
- ^ "Zythophile" . Zythophile .
- ^ "¡Sacarle la barba a la cerveza!" .
- ^ Langton, David (1 de diciembre de 2006). "Prohibición de fumar en pubs que entrará en vigor el 1 de julio - Política del Reino Unido, Reino Unido" . The Independent . Londres. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2009 . Consultado el 10 de julio de 2008 .
- ^ Jamie Doward y Raj Sandhu (12 de septiembre de 2010). "Las ventas de cerveza real están en aumento a medida que los bebedores de cerveza de Gran Bretaña se cansan de la lager" . El observador . Consultado el 21 de junio de 2014 .
- ^ a b Naylor, Tony (13 de agosto de 2014). "La revolución de la cerveza artesanal: cómo el lúpulo se puso de moda" , a través de www.theguardian.com.
- ^ "¡Salud! Los británicos están probando las cervezas 'hipster'" . The Independent . 22 de febrero de 2015.
- ^ Cornell, Martyn (16 de mayo de 2015). "Por qué mientras tanto se vendió a SAB Miller - la historia interna" .
- ^ "Reacción después de la venta de Camden Town" . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016 . Consultado el 2 de abril de 2016 .
- ^ Smithers, Rebecca (11 de agosto de 2014). "Los pubs cierran a una tasa de 31 por semana" , a través de www.theguardian.com.
- ^ "JD Wetherspoon | Contradice la tendencia | Cierres de pubs" . www.movehut.co.uk .
- ^ Phil Oakley (20 de marzo de 2019). "¿Se ha hecho un llamado a las perspectivas de crecimiento de JD Wetherspoon?" . inversoreschronicle.co.uk .
- ^ "Wetherspoons para abrir 900th Pub la próxima semana" . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2014 . Consultado el 3 de abril de 2016 .
- ^ "¿Community fixers? El poderoso auge del micropub" . www.newstatesman.com .
- ^ "Fundador de CAMRA criticado por la aparición de BBC Breakfast" . morningadvertiser.co.uk .
- ^ "Camra en Nitrokeg bitters" . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2011 . Consultado el 22 de agosto de 2010 .
- ^ "Elaboración de registros". Archivos Metropolitanos de Londres: Whitbread y Barclay Perkins. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ a b "Manual estadístico". Manual estadístico / Compilación de estadísticas de la industria de bebidas . Asociación Británica de Cervezas y Pubs : 21. 2003. ISSN 1475-3545 .
- ^ "Hop Back Summer Lightning« Cultura de la cerveza con Des de Moor " . desdemoor.co.uk . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ "Beervana" . Beervana .
- ^ Manns Brown Ale - una botella con carácter real Archivado el 21 de diciembre de 2008 en Wayback Machine.
- ^ "¿Qué era AK?« Zythophile " . 24 de enero de 2009. Archivado desde el original el 24 de enero de 2009.
- ^ "Sara Hughes Dark Ruby Mild" . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2010 . Consultado el 3 de agosto de 2010 .
- ^ Volver al local , Maurice Gorham, Faber & Faber, 1949
- ^ [1] Archivado el 5 de octubre de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ a b Cornell, Martyn (22 de mayo de 2012). "Cervezas en peligro de extinción" .
- ^ "Diccionario" . lexicon.x10host.com .
- ^ "Ancla azul" . www.spingoales.com .
- ^ "Historia de la cervecería: 112, págs. 31-40" . www.breweryhistory.com .
- ^ "Mito 1: Ralph Harwood inventó el portero como sustituto de tres hilos" . 29 de agosto de 2007.
- ^ "RateBeer" . www.ratebeer.com .
- ^ "CAMRA en cerveza de barril" . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2011 . Consultado el 22 de agosto de 2010 .
- ^ Burns, David (6 de julio de 2013). "Cerveza en Nitro" . Compañía cervecera de Lake Bluff . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013.
- ^ "Desvelado el misterio del barril clave" . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016 . Consultado el 2 de abril de 2016 .
- ^ "Brewdog" . www.brewdog.com .
- ^ Diccionario de cerveza , Ed: A. Webb, ISBN 1-85249-158-2
- ^ "Cervecería gallos -" Preguntas frecuentes " " . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2007.
- ^ " " Acondicionamiento de barricas - una guía de bricolaje " " . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2009.
- ^ "Cerveza Toon Ale Newcastle:" Estilos de cerveza " " . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007.
- ^ La división de cerveza norte-sur está en la cabeza , Michael Jackson, Independent , 15 de diciembre de 1992
- ^ "Las cervezas embotelladas toman la pole position" . BBC News . 17 de mayo de 2007.
- ^ "Real Ale en una botella" . Archivado desde el original el 18 de enero de 2010 . Consultado el 18 de octubre de 2009 .
- ^ Knott, Jonathan (29 de agosto de 2011). "Los 10 mejores bares y pubs de cerveza artesanal" . The Guardian .
- ^ "Tankard en British History Online" . Archivado desde el original el 25 de mayo de 2011 . Consultado el 11 de septiembre de 2011 .
- ^ Rabin, Dan; Olvídate de Carl (1998). El diccionario de cerveza y elaboración de la cerveza . Taylor y Francis. pag. 283. ISBN 978-1-57958-078-0.
- ^ "Vaso de yarda de cerveza (vaso para beber) - Enciclopedia en línea de Britannica" . britannica.com . Consultado el 10 de marzo de 2010 .
- ^ "El Yard of Ale: Nuestra Historia" . theyardofale.com. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2010 . Consultado el 10 de marzo de 2010 .
- ^ The Oxford Companion to Beer , Garrett Oliver ed, p 301, Google Books
- ^ The Times: Últimos pedidos de vasos de pinta tradicionales a medida que comienza la búsqueda de alternativas
- ^ "The Independent: el colapso de las empresas de vidrio pide tiempo en jarras con hoyuelos " .
- ^ " The Independent sobre microcervecerías" .
- ^ Neil Hanson (ed.), Good Beer Guide 1985, CAMRA, 1984. ISBN 0-9509584-0-9 .
- ^ "Anuncio de cierre del centro de visitantes" . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2008 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
- ^ "IIS7" . www.breweriana.co.uk .
- ^ "Inicio" . Asociación Británica de Cervezas y Pubs .
- ^ "Pinta justa" . Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2010 . Consultado el 3 de agosto de 2010 .
- ^ "Perfect Pint - Próximamente" . 12 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2012 . Consultado el 11 de febrero de 2019 .
- ^ "Sociedad de Cerveceros Independientes, la voz de British Independent Brewing" . SIBA - La voz de la elaboración de cerveza británica .
- ^ "Cask Marque - El premio independiente para los pubs que sirven Cask Ale de gran calidad" . Cask Marque .
- ^ "Mick the Tick habla con The Publican" .
- ^ "Scoopergen: todo lo que necesita saber sobre la extracción de cerveza" . www.scoopergen.co.uk .
Referencias
- Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopaedia, o Diccionario universal de artes y ciencias (1ª ed.). James y John Knapton, et al. Falta o vacío
|title=
( ayuda )
Otras lecturas
- G. Long, ed. "Cerveza inglesa". La cyclopaedia del centavo . Sociedad para la difusión de conocimientos útiles. 1833. pág. 285.
enlaces externos
- Información sobre la elaboración de cerveza inglesa
- Sociedad de Cerveceros Independientes
- CAMRA