El padre de Persiany le enseñó violín y piano cuando era niño y, en 1945, había formado su propio conjunto. Fue miembro de Be Bop Minstrels con Hubert y Raymond Fol en 1947, luego tocó con Michel Attenoux , Eddie Bernard , Bill Coleman , Buck Clayton , Raymond Fonsèque , Lionel Hampton , Guy Lafitte , Mezz Mezzrow y Tony Proteau .
Se mudó a la ciudad de Nueva York a mediados de la década de 1950, jugó en el club Birdland y trabajó extensamente con Jonah Jones . En 1969, regresó a París y realizó una residencia como pianista en Le Furstenberg de 1970 a 1988. Sus asociaciones en la década de 1970 incluyeron a Cat Anderson , Milt Buckner , Eddie Chamblee , Arnett Cobb , Al Gray , Budd Johnson y Charlie Shavers .