La vida útil de un producto puede extenderse agregando conservantes artificiales o tomando medidas higiénicas durante el proceso de fabricación . Dado que la tendencia actual de los consumidores es hacia alimentos sin conservantes con una vida útil prolongada, la industria se ve obligada a repensar sus métodos de fabricación. En lugar de agregar agentes conservantes, se pueden tomar mayores precauciones higiénicas durante la producción. Un entorno de fabricación limpio e higiénico es un requisito previo esencial para mantener bajas las tasas de rechazo relacionadas con la contaminación . La utilización de superficies en el entorno de fabricación con antibacterianopropiedades pueden reducir significativamente los riesgos de contaminación.
La determinación de la actividad antibacteriana ( microbicida ) de las superficies se describe en las siguientes normas: ISO 22196 [1] y JIS Z 2801. [2] La norma japonesa JIS Z 2801 se publicó en 2000 y se volvió a publicar en 2007 como norma internacionalmente válida . norma ISO 22196. Por lo tanto, ISO 22196 y JIS Z 2801 son idénticos. En la prueba, tanto un sistema de superficie recubierto con esporicida como un sistema de superficie idéntico sin recubrimiento antibacteriano se cargan con microorganismos seleccionados .
Una sola evaluación del factor de reducción se lleva a cabo después de 24 horas determinando los recuentos de colonias en la superficie de referencia y en la superficie antibacteriana.