El Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas es un compendio de recetas de servicio de alimentos de alto volumen redactado y actualizado regularmente por los Laboratorios Natick del Departamento de Defensa de los Estados Unidos , y utilizado por cocineros militares y por operaciones institucionales y de catering . Se originó en 1969 como una consolidación de los manuales de cocina de los cuatro servicios principales, y se basa en publicaciones militares anteriores que se remontan a los primeros esfuerzos de estandarización en el ejército de los EE. UU. En 1896. Las recetas se basan principalmente en la cocina estadounidense , con la adición de artículos especializados como vegetarianos , kosher y halalrecetas para satisfacer las necesidades más especializadas de aquellos a los que se sirve. La base de datos del Servicio ahora es distribuida por el Centro de Excelencia Culinaria Conjunto, una división de la Escuela de Intendencia del Ejército de los EE. UU. Con sede en Fort Lee, Virginia .
Cada tarjeta de recetas tiene un formato estandarizado; cada receta está calibrada para alimentar a 100 personas, con un análisis nutricional básico en la parte superior de la tarjeta. Tradicionalmente disponible principalmente en formato impreso, la base de datos AFRS también está disponible electrónicamente.
enlaces externos
- Centro de intendencia del ejército de los EE. UU. Centro culinario conjunto para la excelencia, incluida la descarga completa de la receta de AFRS [1] , así como numerosos documentos de respaldo relacionados con los procedimientos de servicio de alimentos militares (enlace de respaldo aquí
- Artículo sobre la historia y la dirección actual de la AFRS en el sitio web de Natick Labs