El catering es el negocio de proporcionar servicio de comida en un sitio remoto o un sitio como un hotel , hospital, pub , avión, crucero, parque, sitio o estudio de filmación, sitio de entretenimiento o lugar de eventos.
Historia de la restauración
El relato más antiguo de los principales servicios que se ofrecen en los Estados Unidos es un baile de 1778 en Filadelfia atendido por Caesar Cranshell para celebrar la partida del general británico William Howe . [1] El negocio de catering comenzó a formarse alrededor de 1820, con centro en Filadelfia . [1] [2] La restauración se convirtió en un negocio respetable y rentable. La primera industria de la restauración fue fundada de manera desproporcionada por afroamericanos. [1] [2] [3]
La industria comenzó a profesionalizarse bajo los reinados de Robert Bogle, quien es reconocido como "el creador de la restauración". [2] En 1840, se formó la segunda generación de proveedores de catering negros de Filadelfia, que comenzaron a combinar sus negocios de catering con los restaurantes de su propiedad. [2] El uso común de la palabra "catering" surgió en la década de 1880, momento en el que los directorios locales comenzaron a enumerar numerosos proveedores de servicios de catering. [1] Los hombres de negocios blancos finalmente se trasladaron a la industria y en la década de 1930, los negocios negros prácticamente habían desaparecido. [1]
En la década de 1930, la Unión Soviética, al crear menús más simples, comenzó a desarrollar establecimientos públicos de catering estatales como parte de sus políticas de colectivización. [4] Se implementó un sistema de racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, y la gente se acostumbró a la restauración pública. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos empresarios adoptaron la restauración como una forma alternativa de mantenerse en el negocio después de la guerra. [5] En la década de 1960, la comida casera fue superada por comer en establecimientos públicos de restauración. [4]
En la década de 2000, los servicios de chef personal comenzaron a ganar popularidad, con más mujeres ingresando a la fuerza laboral. [ cita requerida ] Las personas entre 15 y 24 años de edad dedicaron tan solo 11 a 17 minutos diarios a la preparación de alimentos y actividades de limpieza en 2006-2016, según las cifras reveladas por la Encuesta Estadounidense sobre el Uso del Tiempo realizada por la Oficina de EE. UU. Estadísticas laborales. [6]
Catering móvil
Una empresa de catering móvil sirve comida directamente desde un vehículo , carro o camión diseñado para tal fin. El catering móvil es común en eventos al aire libre como conciertos , lugares de trabajo y distritos comerciales del centro . El servicio de catering móvil requirió menos costos de mantenimiento en comparación con otros servicios de catering. También conocido como camión de comida en algunas áreas.
Catering con respaldo
El catering en el respaldo era un servicio ofrecido por algunas aerolíneas chárter en el Reino Unido (por ejemplo, Court Line , que introdujo la idea a principios de la década de 1970, y Dan-Air [7] ) que implicaba incluir dos comidas en un solo respaldo. bandeja. "Una ración estaba destinada a cada tramo de un vuelo chárter, pero Alan Murray, de Viking Aviation, había revelado anteriormente que 'con el uso ingenioso de una lima de uñas o una moneda, uno podría abrir la comida entrante y tener segundos". La intención de las aerolíneas participantes era "ahorrar dinero, reducir la congestión en la cabina y dar a los apostadores la oportunidad de decidir cuándo comer". [8] Al requerir menos espacio de cocina a bordo, los aviones podrían ofrecer más asientos para pasajeros. [9]
De acuerdo con TravelUpdate ' columnista s, 'El detective de Vuelo', 'Las ensaladas y sándwiches eran los productos básicos habituales', y 'una pequeña pastilla de hielo seco se puso en el compartimento para la comida de vuelta a tratar de mantenerlo fresco.' [9] Sin embargo, además del hecho de que los pasajeros de un tramo podían consumir los alimentos destinados a otros pasajeros en el siguiente tramo, existía un problema de "higiene alimentaria", [8] y el concepto se interrumpió en 1975. [9]
Catering a bordo
Los barcos mercantes , especialmente los transbordadores , los cruceros y los grandes buques de carga , a menudo llevan oficiales de catering. De hecho, el término "catering" estaba en uso en el mundo de la marina mercante mucho antes de que se estableciera como un negocio terrestre. [ cita requerida ]
Catering para bodas
Un proveedor de servicios de catering proporciona comida a la fiesta de bodas. El servicio de catering para bodas se puede contratar de forma independiente o puede ser parte de un paquete diseñado por el lugar.
Ver también
- Manejo en tierra de aeronaves
- Comida de la aerolínea
- Camiones de comida
- Gastronorm , un estándar europeo para los tamaños de envases de alimentos
- Pedido de comida en línea
Referencias
- ↑ a b c d e Chastain, Sue (5 de marzo de 1987). "Fiestas históricas de Filadelfia cómo los negros se hicieron un hueco en la sociedad a través de la restauración" . The Philadelphia Inquirer . Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
- ^ a b c d Walker, Juliet EK (2009). La historia de los negocios negros en Estados Unidos: capitalismo, raza, espíritu empresarial (2ª ed.). Chapel Hill, NC: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. págs. 133-134. ISBN 0807832413. Consultado el 1 de noviembre de 2014 .
- ^ Smith, Jessie Carney, ed. (2006). Enciclopedia de negocios afroamericanos . 1 . Greenwood Press. pag. 306. ISBN 0313331103.
- ^ a b Atkins, Peter; Oddy, Derek J .; Amilien, Virginie (2012). El aumento de la obesidad en Europa: una historia alimentaria del siglo XX . Ashgate Publishing, Ltd. págs. 35–36. ISBN 1409488330.
- ^ "Una breve historia de la restauración en todo el mundo" . FILIPINAS DE BLOWOUT . 2016-11-26 . Consultado el 26 de noviembre de 2016 .
- ^ "Por qué los millennials no saben cocinar" . MarketWatch . Consultado el 29 de mayo de 2017 .
- ^ "A bordo" . Dan Air recordado . Foto del catering del respaldo del asiento.
- ^ a b Calder, Simon (1 de mayo de 1999). "Viajes" Las aerolíneas pioneras establecen estándares que las aerolíneas de hoy en día solo pueden superar " . The Independent . Reino Unido.
- ^ a b c The Flight Detective (20 de noviembre de 2018). "¿HAS OÍDO DEL CONCEPTO DE SERVICIO DE SERVICIO DE RESPALDO EN VUELOS?" . Actualización de viajes: Zona de embarque .