Los arrosticini son una clase de cocina tradicional de Abruzzese de la región italiana de Abruzzo . [1] Los arrosticini ( rustelle o arrustelle en los dialectos locales; también conocidos como spiedini o spiducci ) se elaboran típicamente con carne de oveja o cordero castrada , cortada en trozos y perforada con un pincho. Se cuece en un brasero de forma típicamente alargada, llamado furnacella porque se asemeja a un canalón .
Tipo | Snack , comida callejera |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Abruzos |
Ingredientes principales | Carne de oveja |
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Hay dos tipos principales de arrosticini: los elaborados industrialmente, que consisten en trozos cúbicos de carne con un lado de 1 cm (1 / 2,5 pulgadas) en brochetas con una longitud máxima de 10 cm (4 pulgadas); y los elaborados a mano, para los que la carne se corta con cuchillo en trozos de distintos tamaños, alternando en el pincho con trozos de grasa de ovino . Los arrosticini proceden de los alimentos consumidos por los pastores y otros habitantes de las zonas montañosas de los Abruzos en los pueblos de Castilenti, Civitella Casanova, Carpineto y Villa Celiera, que estaban acostumbrados a comer alimentos incluso menos refinados que la carne dura de oveja. [ cita requerida ]
Los arrosticini suelen ir acompañados de rebanadas de pan empapadas en aceite de oliva virgen extra ( pane 'onde ). El acompañamiento tradicional de la bebida es el vino Montepulciano d'Abruzzo . Tradicionalmente, los arrosticini se comen arrancando la carne de la brocheta pieza por pieza con los dientes.
Ver también
- Spiedie , un plato italoamericano descendiente de arrosticini
- cocina italiana
- Lista de platos italianos
- Lista de platos de cordero
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua Italiana , editado por Luca Serianni y Maurizio Trifone , Le Monnier, 2013.