Asam pedas ( indonesio y malayo : asam pedas ; Minangkabau : asam padeh ; idioma inglés : agrio y picante ) es un plato de estofado de pescado picante y ácido del sudeste asiático marítimo . [5] Se cree que Asam Pedas proviene de la cocina Minangkabau de Sumatra Occidental , Indonesia , y se ha extendido a las islas de Sumatra (incluidas Riau , Jambi , Sumatra del Sur ), Borneo ( Kalimantan Occidental ) y la península de Malaca.. [6]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Indonesia [1] [2] [3] |
Región o estado | Sumatra |
Cocina nacional asociada | Indonesia , Malasia [4] y Singapur |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Pescado cocido en salsa agria y picante |
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Región
El plato de pescado picante y amargo es endémico en el archipiélago malayo , [7] conocido ampliamente en Sumatra , Borneo y la península malaya . Es parte de la herencia culinaria tanto de Minangkabau como de las tradiciones malayas . El Minang asam padeh se puede encontrar fácilmente en los restaurantes Padang en Indonesia , Malasia y Singapur . [5]
Se ha convertido en una cocina típica de los malayos de las costas orientales de Sumatra: Jambi , Riau , Islas Riau , y tan al norte en Aceh y al otro lado del Estrecho de Malaca en Johore , Malacca , [8] Singapur , y también en la costa de Borneo, especialmente Pontianak. en Kalimantan Occidental . [9] La mezcla de especias y el pescado utilizado pueden ser ligeramente diferentes según la zona. [ cita requerida ]
Preparación
Los ingredientes principales de las asam pedas suelen ser mariscos o pescados de agua dulce. Se cocinan en jugo de fruta asam ( tamarindo ) con chile y especias.
El proceso de cocción implica remojar la pulpa de la fruta de tamarindo hasta que esté suave y luego exprimir el jugo para cocinar el pescado. La pasta Asam se puede sustituir por conveniencia. Se añaden verduras como terong o brinjals ( berenjenas indias ), quimbombó y tomates .
Pescado y marisco, como la caballa , el atún caballa , atún , barrilete , pargo rojo , gourami , pangasius , hemibagrus o sepia - ya sea todo el cuerpo o, a veces sólo las cabezas de pescado se añaden para hacer una tarta de picante y estofado de pescado . Es importante que el pescado permanezca intacto para servir, por lo que generalmente el pescado se agrega al final. [10]
En Indonesia, el pescado más común utilizado en asam pedas es el tongkol (atún caballa).
Kaeng som es laversión tailandesa de asam pedas . [11] En Bengala , India ,hay un plato similar llamado Macher tak (pescado amargo).
Ver también
- Pindang
- Estofado de pescado
- Lista de platos de pescado
- Lista de guisos
Referencias
- ↑ Boi, Lee Geok (15 de septiembre de 2017). Mariscos asiáticos . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4.
- ^ "Ikan Asam Pedas Pontianak, menú de Jenis masakan masyarakat Melayu" . idntimes.com (en indonesio). 2019-11-02 . Consultado el 22 de septiembre de 2020 .
- ^ Arman, Dedi (26 de mayo de 2019). "Pedasnya Ikan Asam Pedas Melayu" . kebudayaan.kemdikbud.go.id (en indonesio) . Consultado el 22 de septiembre de 2020 .
- ^ https://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia
- ^ a b Donny Syofyan (24 de noviembre de 2013). "Por cierto ... no puedo vivir sin comida Padang" . The Jakarta Post .
- ^ "Serba-serbi RM Padang: Dari Rendang sampai Rahasia Saji" . Kompas.com (en indonesio). 2020-12-28 . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ Jais, Ahmad Sahir (septiembre de 2016). "Deconstruyendo las delicias malayas" Asam Pedas ": Ingredientes críticos y perfil de sabor" - a través de ResearchGate. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Asam Pedas se vuelve global | La estrella" . www.thestar.com.my . Consultado el 22 de septiembre de 2020 .
- ^ ditwdb (2 de noviembre de 2019). "Ikan Asam Pedas Pontianak, menú de Jenis masakan masyarakat Melayu" . Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (en indonesio) . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ "Asam Pedas" . Prueba la comida . Archivado desde el original el 3 de enero de 2012.
- ^ "Kaeng-som, un clásico culinario tailandés" .