Balut ( / b ə l U t / bə- LOOT , / b ɑː l U t / BAH -loot ; [1] también escrito como balot ) es un filipina término para un fertilizado el desarrollo de huevo embrión que se hierve y se come de la cáscara. Se vende comúnmente como comida callejera en el sur de China y los países del sudeste asiático : notablemente Camboya (donde se llama "ពង ទា កូន") y Vietnam (donde se llama trứng vịt lộn ).
La duración de la incubación antes de que se cocine el huevo es una cuestión de preferencia local, pero generalmente varía entre 14 y 21 días.
Descripción
Un balut es un huevo de ave fertilizado (generalmente un pato) que se incuba durante un período de 14 a 21 días, según la cultura local, y luego se cuece al vapor. Los contenidos se comen directamente de la cáscara. Balut que se incuba por períodos más largos tiene un embrión bien desarrollado y las características del patito son reconocibles. Los huesos del embrión parcialmente desarrollados son lo suficientemente blandos para masticar y tragar como un todo. El pato real ( Anas platyrhynchus ), también conocido como "pato Pateros", se considera la raza más importante para la producción de huevos para la elaboración de balut. [2] [3]
Balut es comida callejera común en Filipinas y otras localidades, y también se vende en tiendas y centros comerciales. Es una fuente relativamente barata de proteínas y calcio. [4] Balut fue introducido en Filipinas por los chinos en 1565 [5] o alrededor de 1885 y desde entonces, el balut se ha incluido como una parte tradicional de la cultura. [6] Dondequiera que los filipinos emigraran por trabajo, se desarrollaría un gran mercado de balut. Las controversias surgieron cuando el conocimiento de la comida se extendió por los países del sudeste asiático y luego a nivel mundial. La gente cuestionó la ética de comer balut. [6]
Preparación
Tradicionalmente, los huevos fertilizados se incuban al sol o se entierran en arena y se almacenan en cestas para retener el calor. Para que el embrión se desarrolle normalmente, debe exponerse al calor durante el período de tiempo correcto, mientras se asegura que la temperatura no sea demasiado alta para dañar los huevos o demasiado fría para permitir el crecimiento. [7] El embrión es muy sensible a las altas temperaturas y muere fácilmente al cocinarse al sol. [7] Después de nueve días, los huevos se mantienen a una luz, llamada trasluz, para revelar el interior del embrión. La producción de balut depende de los ciclos de maduración del huevo, donde el huevo comienza a desarrollarse y cambia de textura. A lo largo de estos diversos períodos de maduración, se requieren diferentes temperaturas para acentuar las características específicas del huevo y el embrión. Dentro de las primeras etapas de maduración, el balut se conoce como "balut sa puti" ("envuelto en blanco") cuando es blanco; el embrión en el interior no está lo suficientemente desarrollado para mostrar un pico, plumas o garras, y los huesos no están desarrollados. Estos están hechos de tipos de huevos muy específicos, de menos de cinco días y sin grietas visibles en la superficie. [8]
La duración de la incubación de los huevos es una cuestión de preferencia local. En Filipinas, el balut generalmente se incuba durante 14 a 18 días antes de hervirlo para su consumo. Aproximadamente a los 14 a 16 días de incubación, el embrión flota sobre la clara y la yema de huevo, y el balut se llama "mamatong". [6] El balut ideal es dicho [¿ por quién? ] tener 17 días de edad.
Hay otras versiones de balut. En la versión camboyana, "pong tia koun", el huevo se incuba durante 18 a 20 días. En la versión vietnamita, "trứng vịt lộn", el huevo se incuba durante 19 a 21 días, cuando el embrión tiene la edad suficiente para ser reconocible como un pato bebé y tiene huesos que estarán firmes pero tiernos cuando se cocinen. Algunos hombres prefieren comerse un embrión que está mucho más desarrollado, "... para que parezca asqueroso, porque esa es una forma de demostrar su hombría". [9] [10]
Química de la cocina
Durante el proceso de cocción, se producen cambios en la química alimentaria del balut, como la dispersión en sol de las moléculas de agua dentro del líquido embrionario. [11] Este líquido se convierte en el caldo de los sólidos que son partes del pato dentro del huevo. Aunque el balut se compone principalmente de proteínas, la grasa está presente y se emulsiona dentro del embrión fertilizado. Después de la cocción, se puede considerar un gel de proteínas (dependiendo del tiempo que estuvo cocido). Calentar alimentos ricos en proteínas como el balut puede provocar cambios químicos y desnaturalizar total o parcialmente las proteínas, lo que hace que la superficie se vuelva más gruesa y provoque la formación de una proteína en gel irreversible. [11]
La temperatura tiene un impacto significativo en el sabor y la textura finales del balut cocido. Las temperaturas cálidas de 29 a 30 ° C (84 a 86 ° F) cambian el sabor y la textura de la yema haciéndola más granulada. Esto se puede atribuir a los cambios en las proteínas y su desnaturalización parcial durante el proceso de calentamiento e incubación. [12] Al hervir o cocinar huevos, la clara del huevo tiende a solidificarse porque las proteínas se desnaturalizan en una reacción irreversible y pasan de transparentes a blancas opacas. [13] Los cambios físicos y químicos en el producto final de balut también se pueden atribuir a infecciones microbianas y la velocidad a la que los microbios infectan el balut en varias etapas. [12]
Hay muchos cambios químicos que ocurren dentro del huevo de pato a medida que se procesa, que pueden variar según cómo o con qué se cocine. Mientras hierve, la sal agregada puede contribuir a una serie de cambios químicos; parece aumentar el peso proporcional de la clara de huevo dentro de la cáscara, lo que puede deberse a las diferencias de peso entre el embrión y la propia clara de huevo. [14] La sal agregada también puede aumentar la dureza de la yema de huevo y afectar la textura general del producto final de balut. [7] Otros cambios químicos observados en el contenido de nutrientes del huevo de pato a medida que se procesa son una ligera disminución en la cantidad de aminoácidos disponibles, vitaminas solubles en agua y minerales después de que se completa el procesamiento. [14]
Nutrición
Existen diferentes valores nutricionales para el balut, ya que puede ser huevos fertilizados de pollo o de pato. Las especificaciones nutricionales de Balut entre pollo y pato tienen pequeñas diferencias, pero ambos huevos tienen alrededor de 14 gramos de proteína cruda, 188 calorías cada uno y alrededor de 100 miligramos de calcio. Un huevo de pato puede tener un valor nutricional más alto que un huevo de gallina, pero en general, tanto el pollo como el balut de pato tienen aproximadamente el mismo valor nutricional. [15]
Platos y vending
En Filipinas, los que comen balut prefieren sal o una mezcla de chile , ajo y vinagre (savia blanca o de coco) para condimentar sus huevos. [16] Los huevos se saborean por su equilibrio de texturas y sabores; el caldo que rodea al embrión se toma a sorbos del huevo antes de pelar la cáscara, y se puede comer la yema y el pollito del interior. Se puede consumir todo el contenido del huevo, aunque la albúmina blanca puede permanecer sin comer dependiendo de la edad del huevo fertilizado. Esta albúmina blanca puede tener un sabor cartilaginoso poco apetitoso y es de textura dura y gomosa. En Filipinas , los balut han ingresado recientemente a la alta cocina al ser servidos como aperitivos en restaurantes, cocidos al estilo adobo , fritos en tortillas o incluso utilizados como relleno en pasteles horneados . En Vietnam, el balut se come con una pizca de sal de pimienta con lima / kumquat o jengibre y rau răm (también conocido como hoja de laksa ). En Camboya, el balut se come aún caliente con la cáscara y se sirve con nada más que una pequeña guarnición, que suele ser una mezcla de jugo de limón y pimienta molida.
Una preparación similar se conoce en China como maodan ( chino :毛 蛋; pinyin : máo dàn ; lit. 'huevo emplumado'), modan ( chino :末 蛋; pinyin : mò dàn ; lit. 'huevo en etapa final'), wangjidan ( chino :旺 雞蛋; pinyin : wàng jīdàn ; literalmente 'huevo al ras') o huozhuzi ( chino :活 珠子; pinyin : huózhūzi ; literalmente 'cuenta viva'). Se dice que los comerciantes y los inmigrantes chinos llevaron la idea de comer huevos de pato fertilizados a Filipinas. Sin embargo, el conocimiento y la artesanía de la fabricación de balut ha sido localizado por los fabricantes de balut ( mangbabalot ). Hoy en día, la producción de balut no se ha mecanizado en favor de la producción tradicional a mano.
Los vendedores venden balut cocido en cubos de arena (utilizados para retener el calor) acompañado de pequeños paquetes de sal. El balut crudo rara vez se vende en el sudeste asiático. En los Estados Unidos , los mercados asiáticos venden ocasionalmente huevos balut crudos. Alternativamente, se pueden solicitar por correo. El proceso de cocción es idéntico al de los huevos de gallina duros y los baluts se comen mientras aún están calientes.
Los huevos de pato que no se desarrollan adecuadamente después de nueve a doce días se venden como penoy , que tienen un aspecto, olor y sabor similares a los de un huevo duro normal . En la cocina filipina , estos se baten y fríen ocasionalmente, similar a los huevos revueltos , y se sirven con una salsa de vinagre .
Consumos y usos
Ubicaciones de consumo de balut
Balut se consume en grandes cantidades en países del sudeste asiático, incluidos Laos, Camboya, Vietnam, Tailandia y Filipinas. [17] Pateros es un municipio de primera clase en Metro Manila, Filipinas, famoso por su industria de cría de patos y producción de balut. El municipio de Pateros fue nombrado en realidad por sus criadores de patos por hablantes de español.
Balut es reconocido como un alimento nacional de Filipinas, pero posiblemente se originó en China. Se dice que los comerciantes y migrantes chinos trajeron una forma temprana de balut a Filipinas; los chinos pueden haber despertado el interés y la emoción por el amor de Filipinas por balut. Se vende comúnmente como comida callejera y se sirve como aperitivo en los restaurantes. El sabor del balut es similar al de la sopa de pollo. Tiene una textura inusual.
Balut se encuentra en algunos países y ubicaciones de América del Norte. Si bien no se puede encontrar en todas las tiendas de América del Norte, las tiendas especializadas como T&T y, en particular, las tiendas filipinas en el área de Greater Vancouver, a menudo venden balut. [18] En los Estados Unidos, productores como Metzer Farms se especializan en la producción de balut, difundiendo el conocimiento de balut y su conciencia.
Una razón por la que no se puede encontrar o consumir con tanta frecuencia en América del Norte es que la mayoría de las personas fuera del sudeste asiático todavía reconocen el balut como un alimento nuevo y tabú y, a menudo, están ansiosos por probarlo. [17]
Consumo
En Filipinas, el balut a menudo se come con sal o una mezcla de chile, ajo y vinagre (savia blanca o de coco) para sazonar, según las preferencias personales. [19] Balut se puede servir de muchas maneras y se puede cocinar, hervir y freír. Se puede cocinar al estilo adobo, freír en tortillas y usar como relleno en pasteles.
Algunos países y ubicaciones servirán balut crudo, aunque esta no es una práctica común. "Crudo", en este sentido, podría significar que el balut fue hervido ligeramente o cocido muy brevemente. [19] Esto es potencialmente peligroso ya que aumenta el riesgo de estropearse y de ingerir microorganismos dañinos. [6]
Aunque el balut es mundialmente reconocido como un alimento filipino, se consume cada vez menos en Filipinas. Esto se debe en parte a los gustos cada vez más occidentales, pero también a que el balut se asocia a menudo con la pobreza. [9]
En Saigón, el balut de Vietnam se puede encontrar en las calles donde los vendedores operan en la parte trasera de una motocicleta en los callejones. Balut se sirve como huevos de codorniz. Primero, se cuece al vapor y se sirve con sal, guindilla y pimienta.
Incubación y almacenamiento
El balut se considera una comida callejera y, como ocurre con muchas comidas callejeras, el balut debe consumirse tan pronto como esté preparado. Las fuentes sugieren que, como máximo, la vida útil de un balut cocido es de un día, pero se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana. [20]
Según el Código de Alimentos de la FDA, el balut puede perecer con el tiempo o debido a cambios de temperatura. Después de cocinarse, el balut debe manipularse a 57 ° C (135 ° F) o más, o mantenerse a 5 ° C (41 ° F) o menos. [21]
Si bien la mayoría de los países tienen regulaciones y estándares específicos para los alimentos, Canadá tiene ciertas regulaciones sobre huevos relacionadas con los productos que se pueden etiquetar como huevos. Los huevos Balut no están sujetos a las regulaciones de huevos en Canadá bajo la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, lo que significa que no requieren los requisitos de etiquetado específicos y las reglas del huevo de gallina tradicional. [21]
Controversias
Religión
Comer balut está prohibido para algunos grupos religiosos. Tanto el judaísmo como el islam tienen prohibiciones estrictas sobre el consumo de alimentos preparados de maneras incompatibles con las leyes dietéticas prescritas por la religión. En el judaísmo , el embrión de un polluelo dentro de un huevo de un pájaro, incluso un pájaro kosher, está prohibido para el consumo. [22] El Corán prohíbe el consumo de carne si el animal no ha sido sacrificado correctamente, lo que hace que el animal o producto animal sea "maytah". [20] [23] Debido a que balut es un huevo que contiene un embrión parcialmente desarrollado, [24] esto lo convierte en " haram " o "prohibido". [23] [25] [26]
Bienestar de los animales
La información relativa a si hervir un embrión parcialmente desarrollado es éticamente aceptable o no se puede encontrar en la legislación relativa a la eutanasia y el tratamiento de animales de investigación. Los embriones de aves que han alcanzado más del 50% de su incubación han desarrollado un tubo neural suficiente para la percepción del dolor; por lo tanto, deben sacrificarse mediante métodos similares a los utilizados en neonatos aviares, como la sobredosis de anestésico, la decapitación o la exposición prolongada al dióxido de carbono . [27] De manera similar, en el Reino Unido, las aves embrionarias son "animales protegidos" una vez que han alcanzado el último tercio de su período de incubación. [28] Existen métodos específicos de sacrificio humanitario de animales protegidos que se utilizan en la investigación, pero la ebullición no es uno de ellos. Dependiendo de la especie de pato, algunos huevos usados para balut se hervirían dentro de la última mitad o tercio del desarrollo del embrión. Los embriones de pato a menudo se retiran de la incubación para detener el proceso de crecimiento, los embriones ya no se desarrollan y están disponibles para su compra. La RSPCA Australia recomienda no hervir el embrión de pato a partir del día 18 de incubación en adelante debido al potencial de sufrimiento más allá de ese punto, y señala que es "un área que aún no se ha investigado más". [29]
Varios grupos desean prohibir el balut. [30] Se ha levantado una petición para obtener 5.000 firmas para que balut se etiquete como "huevo de pato fertilizado con embrión" y se retire del menú en el restaurante Maharlika, Nueva York. [31] A partir de 2014[actualizar], el restaurante estaba vendiendo balut por $ 5 cada uno. [32] Como respuesta a esta petición, los neoyorquinos filipinos han creado una contra petición pidiendo dejar el alimento en paz. [26]
Salud
Las temperaturas de incubación y el entorno requeridos para el desarrollo adecuado de balut durante el procesamiento son condiciones ideales de crecimiento para muchas bacterias, incluida Salmonella enteritidis . Además, los patógenos fecales pueden depositarse sobre la superficie de la cáscara del huevo durante la puesta. Por lo tanto, Balut está etiquetado como "alimento peligroso" en Canadá. [33] Se han publicado advertencias para obtener balut solo de productores conocidos y seguros. [33]
Fuera del sudeste asiático
Fuera del sudeste asiático, balut ha aparecido en programas de telerrealidad, como en la temporada 1 de Bizarre Foods con Andrew Zimmern , o como parte de desafíos alimentarios, como Fear Factor en 2002, Hell's Kitchen en 2013, The Amazing Race Asia 2 , The Amazing Race Australia 2 , The Amazing Race Ucrania , Survivor: Palau , Survivor: China , Survivor: Caramoan y Survivor: Camboya . [34] [35]
En los Estados Unidos, los huevos se venden en los mercados asiáticos. Sin embargo, para obtener los huevos de la edad adecuada y asegurar su frescura, se recomienda [¿ por quién? ] que se compren a un profesional o un vendedor de huevos en los mercados de agricultores asiáticos.
Phillipe Nover del Team Nogueira comió balut durante la temporada 8 de The Ultimate Fighter , animando a sus compañeros a hacer lo mismo. [36] [ ¿relevante? ]
La medicina popular
Según la creencia popular vietnamita, estos huevos son un alimento nutritivo y reconstituyente para las mujeres embarazadas o que dan a luz. [37]
Récord mundial Guinness
El 10 de abril de 2015, el ex alcalde de Pateros, Jaime C. Medina, colaboró con el Centro de Artes Culinarias (CCA, Manila) y el History Channel para intentar establecer el récord de la ración de balut más grande del mundo. Los chefs de la CCA, encabezados por Tristán Encarnación, prepararon 1,000 piezas de balut en un plato de adobo que se registró pesaba 117,5 kilogramos. Los habitantes del pueblo disfrutaron del plato resultante en una pelea simbólica de boodle , con mesas cubiertas con hojas de plátano que se extendían a lo largo de la calle B. Morcilla. [38] [39]
Posteriormente, el récord fue otorgado a Pateros , Metro Manila y hasta la fecha, el récord sigue en pie. [40]
Ver también
- Balut (juego) - Juego de dados
- Century egg : un plato culinario chino a base de huevo elaborado conservando los huevos en una mezcla de arcilla, ceniza, sal, cal viva y cáscaras de arroz.
- Yo vi
- Kikiam
- Kutti pi
- Lista de delicias : alimento que se considera muy deseable en ciertas culturas.
- Huevo de pato salado
- Huevo ahumado : un alimento que consiste en ahumar huevos.
- Huevo de soja - Platos de huevo
- Huevo de té : comida china sabrosa que se vende comúnmente como bocadillo
- Kwek-Kwek - comida callejera filipina
Referencias
- ^ "Definición de BALUT" . www.merriam-webster.com . Consultado el 30 de abril de 2018 .
- ^ Romjali, EN; Lambio, AL; Luis, ES; Roxas, NP; Barion, AA (2014). "Fertilidad y eclosión de huevos en ánades reales (Anas platyrhynchos L.) de diferente patrón de plumaje bajo diferentes regímenes de alimentación". JITV . 19 (3): 674–678.
- ^ Alejandria, Maria Carinnes P .; De Vergara, Tisha Isabelle M .; Colmenar, Karla Patricia M. (25 de noviembre de 2019). "El auténtico balut: historia, cultura y economía de un icono de la comida filipina" . Revista de alimentos étnicos . 6 (1): 16. doi : 10.1186 / s42779-019-0020-8 . ISSN 2352-6181 .
- ^ Magat, Margaret (2007). " ' Balut ' , los huevos de pato fertilizados de Filipinas". En Hosking, Richard (ed.). Huevos en la cocina: Actas del Simposio de Alimentos y Cocina de Oxford 2006 . Libros de prospectos. ISBN 978-1-903018-54-5.
- ^ Zaide, Gregorio (1964). Historia del pueblo filipino . Manila: Modern Book Co.
- ^ a b c d Magat, Margaret (1 de enero de 2002). "Balut:" huevos de pato fertilizados y su papel en la cultura filipina " ". Folklore occidental . 61 (1): 63–96. doi : 10.2307 / 1500289 . JSTOR 1500289 .
- ^ a b c R. Ehrlich, Paul. "Incubación: Calentar huevo". Incubación: Calentamiento del huevo. Web. 29 de febrero de 2016.
- ^ Matejowsky, T. (2013). "El increíble y comestible balut. Comida, cultura y sociedad". Revista Internacional de Investigación Multidisciplinar . 16 (3): 387–404.
- ^ a b Liedel, E. (14 de abril de 2014). "Balut: El bocadillo callejero de huevos de pato fertilizados". Granjero moderno .
- ^ "Rompiendo la cáscara: Balut reveló | Tangled Noodle" . tanglednoodle.blogspot.ca . 13 de marzo de 2011 . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ a b "Curso: FNH200 / Lección 02 - Wiki UBC" . wiki.ubc.ca . Consultado el 21 de marzo de 2016 .
- ^ a b "Redirigiendo ..." drive.google.com . Consultado el 17 de marzo de 2016 . Citar utiliza un título genérico ( ayuda )
- ^ BBC. "Cocina y cambios químicos". Noticias de la BBC. BBC, nd Web. 29 de febrero de 2016.
- ↑ a b Kaewmanee, Thammarat. "Cambios en la composición química, las propiedades físicas y la microestructura del huevo de pato según la influencia de la salazón". Puerta de la investigación. Np, 11 de junio de 2008. Web. 29 de febrero de 2016.
- ^ Lambio, AL (2010). Producción avícola en los trópicos. Quezon, Diliman, Filipinas: Prensa de la Universidad de Filipinas.
- ^ "¿Qué es un huevo de Balut?" . El San Francisco Chronicle .
- ^ a b "En algunos países la gente come embrión de pato fertilizado con Balut (huevo)" . 2012 . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
- ^ "Mejor balut en Vancouver. (Nd)" . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
- ^ a b Emily Liedel (14 de abril de 2014). "Balut: el bocadillo callejero de huevo de pato fertilizado - granjero moderno" . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
- ^ a b "Mejora del valor de los huevos: cómo hacer huevos balut y siglo" . www.fftc.agnet.org . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ a b "Balut" (PDF) . CPHAZ . 3 de marzo de 2016. Archivado desde el original (PDF) el 4 de abril de 2016 . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ Prensa judía de huevos kosher y no kosher . Consultado el 4 de diciembre de 2018.
- ^ a b "Está comiendo huevo haram / makruh - Multaqa Ahl al-Hadeeth" . 28 de agosto de 2011 . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
- ^ Tang, Q., Li-Chan, ECY, Byrne, SK y Cheng, KM (sin fecha). Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la calidad sensorial y microbiológica de los huevos de balut de pato, 4.
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Aplicada. "Código de alimentos - Código de alimentos de la FDA 2009: Anexo 3 - Razones de salud pública / Directrices administrativas - Capítulo 1, Propósito y definiciones" . www.fda.gov . Consultado el 20 de marzo de 2016 .
- ^ a b Kilham, Chris (15 de septiembre de 2011). "Comer Balut: ¿ir demasiado lejos? | Fox News" . Fox News . Consultado el 15 de agosto de 2016 .
- ^ Leary, S .; et al. (2013). "Directrices de la AVMA para la eutanasia de animales - edición de 2013" (PDF) . AVMA . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
- ^ "Versión consolidada de ASPA 1986" . Ministerio del Interior (Reino Unido). 2014 . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
- ^ "¿Es humana la práctica de hervir embriones de pato pre-eclosionados en su caparazón?" . Base de conocimientos de RSPCA Australia . Consultado el 10 de octubre de 2016 .
- ^ Matejowsky, T. (2013). El increíble y comestible Balut. Alimentación, cultura y sociedad: una revista internacional de investigación multidisciplinaria, 16 (3), 387–404.
- ^ San José, CE (13 de abril de 2015). "Activista de los derechos de los animales: dejar de servir 'balut' en Nueva York" . Kicker Daily News . Consultado el 20 de marzo de 2016 .
- ^ Calderón, J. (2014). "Balut: el manjar filipino que hace que el mundo se retuerza" . CNN . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
- ^ a b Ficha de información (2011). "Balut" (PDF) . Universidad de Guelph. Archivado desde el original (PDF) el 4 de abril de 2016 . Consultado el 24 de marzo de 2016 .
- ^ 'Superviviente: Caramoan': es Corinne contra Phillip cuando las tribus se fusionan
- ^ "Balut recibe atención en Nueva York" .
- ^ "Resumen del episodio nº 8:" The Ultimate Fighter: Team Nogueira vs Team Mir " " .
- ^ "Những điều cần lưu ý khi ăn trứng vịt lộn" .
- ^ "Filipinas en intento de récord mundial para la porción más grande de balut" . CNN Filipinas. 14 de abril de 2015 . Consultado el 26 de abril de 2018 .
- ^ "Pateros apunta a intento de récord mundial para balut" . Noticias ABS-CBN. 11 de abril de 2015 . Consultado el 27 de abril de 2018 .
- ^ "Ración más grande de balut" . Records Mundiales Guinness. 10 de abril de 2015 . Consultado el 25 de abril de 2018 .
Otras lecturas
- Davidson, Alan (1999). "Balut" . Compañero de Oxford a la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 53 . ISBN 0192115790.
- Magat, Margaret (noviembre de 2019). Balut: huevos fertilizados y la creación de capital culinaria en la diáspora filipina . Académico de Bloomsbury. ISBN 9781474280334.
enlaces externos
- Cómo hacer la versión hawaiana de Balut
- Balut: el embrión del patito feo : el balut en la cultura filipina
- Comer Balut: ¿Ir demasiado lejos?
- ¿Qué es un huevo de Balut?
- Huevos de pato a medio incubar: Vit Lon caliente
- Cómo comer balut: la comida más extraña que puedes comprar en la ciudad de Nueva York en YouTube
- Balut | El manjar de la comida filipina, un huevo de pato fertilizado en YouTube
- ¿Qué es balut en Vietnam?