Queso bandel
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Queso bandel
Queso Bandel, Calcuta, Bengala Occidental 2.jpg
País de origenIndia
RegiónIndia Oriental , Bengala Occidental
CiudadBandel , Hooghly , Chinsurah , Chandannagar , Tarakeswar
Fuente de lecheVacas
PasteurizadoNo
TexturaSemisuave Desmenuzable
DimensionesCircular, Diámetro = 1 pulg., Alto = 1/4 pulg.
PesoVariable
Lleva el nombre deBandel
Medios relacionados en Wikimedia Commons

El queso Bandel es un queso asiático que se originó en la antigua colonia portuguesa Bandel en el este de la India . Fue introducido por los portugueses y realizado por los mog (birmanos) bajo la supervisión portuguesa. [1] Hoy en día se vende solo en un par de tiendas en New Market , Kolkata . [2]

Producción

Se elabora separando la cuajada del suero con jugo de limón. Luego se moldea y se escurre en cestas pequeñas y se ahuma . [1] El queso Bandel es conocido por su textura seca y quebradiza y su sabor ahumado. Además, es muy aromático y fresco, ya que se vende en pisos circulares inmediatamente después de la producción. Disponible en dos variedades, simple (blanco) y ahumado (marrón). [3] El queso Bandel está bien salado y se puede almacenar. [4] Es una variedad autóctona de queso blando salado, sin madurar, elaborado en vasijas perforadas. Hoy, la producción se concentra en las localidades de Tarakeswar y Bishnupur, Bankura , cerca de Kolkata ,Bengala Occidental , India. [5] [6] Es similar al Surti paneer , un queso de leche de cabra introducido por los portugueses en Surat , Gujarat , India . pero elaborado con leche de vaca. [7]

Queso Bandel (Ahumado)
Queso Bandel (Sencillo)

Usos culinarios

Ampliamente utilizado en la cocina angloindia de Calcuta, pero el queso Bandel apenas se utiliza como ingrediente en los hogares bengalíes. [2] Se utiliza como aderezo para ensaladas. [8] La versión natural o no ahumada se puede comer sola. La versión ahumada, que tiene notas más intensas, se utiliza como cobertura para pasta, risotto y ensaladas. Los chefs caseros y los asesores de menús han comenzado a utilizar el queso Bandel como ingrediente. Se fríe y se sirve con chutney de grosella espinosa. El queso Bandel ahumado se agrega como aderezo a la tarta de higos y almendras. Incluso los chefs fuera de Calcuta están utilizando el queso Bandel como ingrediente. [9]

Estudio científico

En 2017, el Departamento de Tecnología de Alimentos e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Jadavpur inició un estudio científico del queso Bandel bajo la dirección de Debabrata Bera. El proyecto financiado por el Departamento de Ciencia y Tecnología, Govt. of West Bengal tiene como objetivo la producción higiénica de queso Bandel en un entorno controlado. El proyecto también tiene como objetivo medir el potencial económico del queso tanto en el mercado nacional como en el internacional. [10] El proyecto también tiene como objetivo capacitar a los artesanos que actualmente elaboran el queso. Actualmente, el queso está siendo elaborado por una sola familia en un pueblo cerca de Arambagh en el distrito de Hooghly . Finalmente, el proyecto tiene como objetivo explorar las oportunidades de obtener una indicación geográficaetiqueta para queso Bandel. [11] El proyecto también tiene como objetivo desarrollar varios subproductos con valores médicos y farmacéuticos, incluidas las bebidas probióticas . [2]

Ver también

  • Paneer  : tipo de queso fresco de uso común en la cocina subcontinental india
  • Chhena  - Tipo de requesón originario de India
  • Khoa  - productos lácteos de la India
  • Lista de alimentos ahumados  - artículo de la lista de Wikipedia
  •  Portal de alimentos

Referencias

  1. ↑ a b Dey, Pallabi (9 de marzo de 2021). "Por qué los investigadores y el propietario de una charcutería están luchando por una etiqueta GI para el queso Bandel único de Bengala" . El Indian Express . Consultado el 1 de abril de 2021 .
  2. ↑ a b c Chakraborty, Shamayita (21 de enero de 2021). "Queso Bandel artesanal preparado para un cambio de imagen de alta tecnología en JU Lab" (Times of India). Calcuta . Consultado el 11 de febrero de 2021 .
  3. ^ "TODO LO QUE QUISO SABER SOBRE EL QUESO LOCAL - KALIMPONG TO BANDEL" . The Telegraph, Calcatta . Calcuta, India. 3 de mayo de 2013 . Consultado el 19 de enero de 2014 .
  4. ^ "Comida" . The Telegraph, Kolkata (Graphti) . Calcuta, India. 3 de mayo de 2013 . Consultado el 6 de febrero de 2014 .
  5. ^ "Di queso" . Los tiempos de la India . 30 de julio de 2006.
  6. ^ "Los empresarios indios están produciendo todas las variedades de quesos gourmet" . El telégrafo . Calcuta, India. 6 de septiembre de 2009.
  7. ^ "QUESO Y PRODUCTOS DE QUESO" .
  8. ^ "Receta de ensalada de queso Bandel" . Times Food . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  9. ^ Banerjee, Poorna. "Bandel, Cheese el queso bengalí artesano que debes conocer" . Alimentos NDTV . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  10. ^ Basu, Riju (14 de enero de 2018). "ব্যান্ডেল চিজ-কে তুলে ধরতে উৎসুক রাজ্য" . Ananda Bazar Patrika . Consultado el 21 de enero de 2021 .
  11. ^ Basu, Riju (21 de enero de 2021). "অচেনা ব্যান্ডেল চিজ়ের উৎস সন্ধান" . Ananda Bazar Patrika . Consultado el 21 de enero de 2021 .

enlaces externos

  • Documento de la FAO La tecnología de los productos lácteos tradicionales en los países en desarrollo


  • v
  • t
  • mi
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